Суп с фрикадельками

Для фрикаделек:
500 г мясного фарша
1 яйцо
1/2 стакана молока
3 ст.л. хлебных крошек (не панировочных сухарей)
1/3 ст. сыра Пармезан (на терке)
4 зубчика чеснока (измельчить)
1 небольшая луковица (мелко нарезать)
2 ч.л. рубленого базилика
1 ч.л. орегано сухого
соль, перец
Для супа
1 луковица, нарезанная кубиками
4 зубчика чеснока измельченного
небольшая морковка, нарезанная кубиками
2 ст.л. оливкового масла
2 литра куриного бульона
петрушка
базилик
соль и перец
пучок шпината
2 / 3 стакана мелких макарошек в виде рисинок)
Из всех ингредиентов налепить фрикаделек:)
В кастрюле спассеровать на ОМ лук с морковкой до мягкости. Добавить чеснок. Влить бульон, засыпать петрушку и базилик, приправить солью и перцем. Довести до кипения. Опустить в бульон фрикадельки и варить минут 10-15. Затем всыпать орзо, и за 5 минут до готовности добавить шпинат.Подавать, посыпав тертым пармезаном, с хрустящим хлебушком.Приятного аппетита!:)
***
Деревенский хлеб

2,5 стакана теплой воды
2 ст.л. оливкового масла
3,5 чашки хлебной муки
1 чашка пшеничной муки
1 чашка ржаной муки
2 ч.л.сухих дрожжей
2 ч.л. соли
2 ч.л. горчицы
1 ст.л. меда
Начинка:
1 / 2 стакана соуса "тысяча островов"
280 г ветчины
120 г твердого сыра
половина вилка молодой капусты
1 яичный белок
тмин
Теста делала половину этой нормы. Для начинки брала полную.
Развести дрожжи в половине стакана теплой воды, добавить мед и немного пшеничной муки, чтобы получилось жидкое тесто. Дать опаре подняться в течение 10-15 минут. В большой чашке смешать оставшуюся воду, оливковое масло, пшеничную муку, ржаную муку, горчицу и опару. Вымешивать все деревянной ложкой. Затем начать месить тесто на столе, постепенно подсыпая хлебную муку, смешанную с солью. Готовое тесто месить минут 10. Чашку смазать маслом, положить в нее шар теста, закрыть пищевой пленкой и оставить для подъема. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.
Пока тесто поднимается, приготовим начинку.
Капусту нашинковать и обжарить в небольшом кол-ве подсолнечного масла. Посолить, поперчить по желанию. В оригинале начинка из квашеной капусты, но тушеную у нас никто не любит, поэтому брала свежую.Ветчину и сыр нарезать очень тонкими пластинами.Когда тесто поднимется, вывалить его на смазанный маслом стол и обмять. Затем раскатать в прямоугольник толщиной около 7-8 мм. Намазать его соусом, оставив со всех сторон свободным по 5-6 см. Я брала соус для BBQ и и жирные сливки. Выложить послойно ветчину, сыр и капусту.Острым ножом сделать надрезы шириной 2 см на "длинных" сторонах прямоугольника. Короткие стороны просто завернуть вовнутрь, а полоски теста растянуть вверх, поверх начинки. Вот так.

Белок слегка взбить венчиком. Кисточкой смазать хлеб и посыпать тмином.Выстелить противень бумагой для выпечки. Посыпать ее хорошим слоем кукурузной муки. Сверху выложить хлеб. Тут конечно момент интересный:) Несмотря на то, что я делаю половину порции теста, все равно хлеб получается внушительный. И для того, чтобы перенести его на противень, вам, скорее всего, понадобится чья-то помощь:) Противень закрыть пленкой и оставить хлеб на полчаса для подъема. Духовку включите на 190 оС. Выпекать 35-40 минут.
***
Булочки

24 шт.
25г свежих или 7 г сухих активных дрожжей
600 г пшеничной хлебопекарной муки
200-250 г пшеничной муки
200 мл теплой воды
250 мл теплого молока
14 г соли
100 г сахара
1 крупное яйцо
90 г сливочного масла (комн. температуры)
10 г молотой корицы
10 г натертого мускатного ореха
5 г молотого душистого перца
5 г молотых семян кориандра
80 г изюма
60 г кураги
60 г цитрусовых цукатов
для теста-узора:
4 ст.л. пшеничной муки
1 ст.л. сахара
1 ст.л. воды
для глазури:
4 ст.л. сахара
1 ст.л. меда
2 ст.л. молока
Сначала нужно приготовить опару. В большой миске растворить дрожжи в теплой воде. Добавить 200 г муки и хорошо размешать. Накрыть миску пищевой пленкой и убрать подходить в теплое место на 2 часа. Опара должна увеличиться в объеме на 1/3 и иметь большое количество пузырьков. Если у вас есть миксер с насадкой для теста, то делайте замес им. Если нет, то замесите тесто руками.
В большую чашку всыпать оставшуюся муку, сахар, соль, специи, влить подошедшую опару, молоко, яйцо и добавить размягченное сливочное масло. Смешать все ингредиенты на миксером на низкой скорости, а затем увеличить скорость и месить тесто 8-10 минут.
Если замес делается руками, то посыпать мукой рабочую поверхность, выложить тесто и хорошо вымесить. Тесто должно получится очень мягким. Курагу и цукаты мелко порезать, добавить изюм и 1 ч.л. муки и аккуратно вмесить в тесто. Сформировать из теста шар, накрыть пищевой пленкой и оставить подходить в теплом месте на час. Тесто должно увеличится в два раза.Подошедшее тесто слегка обмять, разделить на 24 одинаковые части (я взвешиваю тесто и каждый кусочек, что бы они были абсолютно одинаковыми), из каждой сформировать шарик. Противень застелить бумагой для выпечки и слегка смазать растительным маслом. Выложить булочки на противень на небольшом расстоянии друг от друга. Накрыть смазанной маслом пищевой пленкой и дать булочкам подойти в теплом месте 45 минут. Они должны увеличиться в размере и почти соприкасаться друг с другом.

За 10 минут до окончания расстойки включить духовку на максимальную температуру.
Приготовить тесто для украшения булочек:
В небольшой чаше смешать муку, сахар и воду. Выложить тесто в кондитерский шприц или мешок. Тупой стороной ножа "нарисовать" на булочках крест и выдавить тесто поверх булочек. Поставить противень в духовку и сразу же снизить температуру до 180С. Выпекать 20-30 минут или до золотистого цвета. Достать и переложить не разламывая на решетку.
Приготовить глазурь. Смешать сахар, мед и молоко и полученной смесью смазать горячие булочки. Подавать через 5-10 минут со сливочным маслом и любимым джемом.
Я уже много раз говорила, что дрожжевую выпечку лучше не делать за ночь. Приготовьте заранее тесто, а булочки сформируйте и испеките утром и подайте к завтраку. Но если вы все таки испекли булочки вечером, а подавать их планируете с утра на завтрак, то готовую булочку разрезать пополам и слегка поджарить в тостере, под грилем или на сухой сковороде. Сразу же подавать.
***
Сконы

450 гр самовосходящей муки
1 ч.л. соли (количество соли можно уменьшить в два раза)
110 гр масла
50 гр мелкого сахара
450 гр десертных яблок
молоко - сколько потребуется для замеса теста
Нагреть духовку до 200С. Противень смазать маслом и присыпать мукой. Просеять муку и соль в большую миску. Масло нарезать на маленькие кусочки и растереть с мукой в крошку. Добавить сахар. Яблоки очистить. Половину яблок натереть, другую половину порезать. Смешать с мукой. Постепенно добавлять молоко и замесить мягкое тесто. Выложить тесто на подпыленную мукой доску. Вымешивать в течении пары минут, раскатать и вырезать сконы.

Смазать молоком, присыпать сахаром и печь 20 минут.Остудить на решетке и подавать.
Сконы я подавала с любимым сыром Чеддер и с айвовым сыром.
Вот уж не думала, что столько вопросов будет по самовосходящей муке, а ведь я всегда именно ее и указываю в рецептах. Если нет такой муки, то возьмите простую белую муку и на 1 ст. добавьте примерно 1,5 ч.л. разрыхлителя (он же пекарский порошок) и примерно 1/2 ч.л. соли. Все просеять вместе и использовать.
Айвовый сыр - quince cheese - не варенье! Если посмотрите на фото, то видно блок этого сыра, очень плотный, сладкий. Давным -давно в России продавали нечто подобное из груши или яблок и называли мармеладом.
Формочки не обязательно использовать как у меня. Можно простые круглые или просто раскатать тесто в круг и вырезать треугольники..
***
Торт

Сначала взвесить яйца, для маленького торта достаточно 2-х яиц и взять столько же сливочного масла, сахара и самовосходящей муки.
Знаю что вы обо мне подумаете, если я оставлю рецепт в таком виде, поэтому расписываю все по-ша-го-во. Предупреждаю сразу, что из этого количества получается действительно небольшой торт. Если вы рассчитываете на компанию в 10 человек, то увеличивайте продукты. Я всегда делаю двойную норму, потому что люблю высокий торт.
Возьмем два яйца (взвесим их, примерно 100 гр)
100 гр размягченного сливочного масла
100 гр мелко кристаллического сахара
100 гр самовосходящей муки
1.Духовку на 190С. Смазать маслом две одинаковые формы диаметром 18 см и проложить дно бумагой для выпечки.
2.Взбить сливочное масло с сахаром до кремообразного состояния. Постепенно добавить яйца, непрерывно взбивая смесь.

Просеянную муку всыпать в масляный крем и аккуратно перемешать.
3.Выложить тесто в формы.

Печь в центре духовки 20-25 минут. Бисквиты должны хорошо подойти и зарумяниться. Вынуть из форм и остудить на решетке.
4.Для начинки можно использовать любой джем, более традиционный вариант - это клубничный джем, но так как мне хотелось немного оттенить сладкий бисквит, то я использовала джем из черной смородины. Можно сначала смазать один бисквит джемом и сверху выложить взбитые сливки, накрыть вторым бисквитом и присыпать сахарной пудрой. Мне такой вариант нравится больше всего. Лимонный курд или шоколадный крем тоже очень хорошо сочетаются с этим бисквитом.