Menu da Gabriela!

Resolvi fazer um almoço em homenagem à Gabriela:

moça faceira e bonita, com cheiro e cor de cravo e canela,

 que cativou Seu Nacib.

Seus dotes culinários são ressaltados pela comida baiana

que ela faz e que encantam ainda mais esse turco na cidade de Ilhéus.

Homenagem também ao autor desse romance: Jorge Amado,

que nunca se cansou de homenagear a  Bahia!

De entrada Casquinhas de Siri:

deixei a carne de siri descansando com suco de limão,

sal e pimenta-do-reino.

Levei à panela azeite de oliva, azeite de dendê, cebola, pimentão

e tomate picado. Coloquei a carne e refoguei bem, deixando

ficar o máximo possível sequinho. Só então coloquei pão amanhecido

molhado e esmagado no leite de coco.

Coloquei nas casquinhas, pincelei com gema e mergulhei

na farinha de rosca. Finalizei com queijo parmesão ralado.

Levei ao forno por mais ou menos 30 minutos.

Prato principal: Bobó de Camarão Estrela!

Chamei-o assim pois é uma receita que apareceu no

programa da Angélica ('Estrelas').

Piquei alho, cebola, tomate e pimentão amarelo.

Cheiro verde.

Joguei uma parte disso tudo em cima dos camarões, acrescentei suco de limão,

sal e pimenta. Misturei bem tudo e reservei.

Cozinhei o aipim em uma mistura de leite de coco e água.

Levei tudo ao processador e depois de volta à panela.

Deixei reservado para só então fazer o camarão:

coloquei em outra panela azeite de oliva, cebola,

alho, tomate e pimentões amarelos picados (que havia reservado).

Acrescentei os camarões e seus temperos.

Cozinhei-os por uns 4 minutos, até todos estarem com nova

cor - rosados, e coloquei então azeite de dendê. E aí veio o pulo do gato da receita,  que quem fez esse prato no programa colocou - uma novidade para a minha pessoa:  farinha de amendoim,

farinha de castanha de caju, farinha de camarão seco e finalmente

mais leite de coco.

Só então misturei-os ao creme de aipim, finalizando com folhas de coentro!

Deu para ver as estrelas!!! Rsrs..

Sobremesa: Manjar de Coco com Calda de Ameixa.

Esse eu nem sei se é típico da Bahia!

Só sei que tem coco, então taí o porquê!

Também sei que o manjar é uma sobremesa trazida pelos

portugueses, mas que levava peito de frango, conforme

postei aqui: Os 4 doces históricos do Brasil.

A receita dele eu postei aqui: Manjar com Pêssegos.

E servi para abrir o apetite, Caipirinha de Caju.

Seu Nacib estava certo em trocar seus quibes pelos quitutes de Gabriela!!!

Mini Pudim de Siri

Já faz muito tempo que peguei essa receita na internet,

e na época não me preocupei em anotar de onde a tirei.

Mas volta e meia eu a faço, pois fica uma delícia!

Quer provar?

PUDIM DE SIRI

Ingredientes:

- 1 kg de siri limpo e desfiado

- 2 limões (suco)

- 100ml de azeite de oliva

- 200g de tomate picadinho

- 200g de cebola picadinha

- 1 dente de alho picadinho

- 50g de coentro bem picadinho

- 45g de cebolinha bem picadinha

- 250g de parmesão

- 150ml de leite

- 100ml de leite de coco

- 4 ovos

- Azeite para untar as forminhas

- Sal e pimenta do reino à gosto

Faz assim:

Lave a carne de siri com limão e reserve.

Refogue os temperos no azeite: alho, cebola, tomate e o siri até ficar bem seco.

Adicone as ervas e reserve para esfriar.

Misture o leite, o leite de coco e os ovos com um fouet.

Com o siri frio adicione o molho do leite e o queijo ralado.

Coloque em forminhas untadas com azeite e

leve ao forno em banho-maria.

30 a 35 minutos em 200ºC.

Desenforme e sirva.

Em tempo: assim que postei essa receita, fui procurar

de onde havia conseguido a mesma.

Encontrei um site muito suspeito, pois tinha certeza de que não

era daquela mulher.

Procurei mais e achei: blog do Marcelo Katsuki,

que por sua vez aprendeu com a chef Tereza Paim, da Bahia.

Agora sim tá explicado porque é tão bom esse pudim! rsrs...

Casquinha de Siri

Tenho esta receita de Casquinha de Siri faz muito tempo.

Retirei-a deste livro mais antigo ainda: vc conhece?

Mas sempre a faço colocando as quantidades que quero, e não a que está no livro.

Mesmo porque no livro a receita nvem com os siris inteiros (ou caranguejos), e isso eu não compro!

Então adaptei para o pacote de 1kg de siri que sempre compro no Mercado de Peixe.

Dessa vez fiz só a metade da carne (a outra metade tá no freezer esperando eu comprar mais casquinhas.).

E também resolvi colocar na hora de cozinhar azeite de dendê; molhei o pão no leite de coco.

Coloquei gotas de tabasco.

Pouco, quem quiser pôe mais.  Mas tem que ter um leve ardor!

RECEITA DO LIVRO

1 pac. de carne de siri (aqui já adaptei)

1 limão

1 pitada de pimenta-do-reino

1 cebola

1 colher (sopa) de manteiga

2 tomates

1 dente de alho

Miolo de 2 fatias grossas de pão embebidas em leite

1 colher (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de farinha de rosca

4 gemas

1 colher (sobremesa) de queijo parmesão ralado

Sal

Salsa e cebolinha (aqui usei coentro, que eu não sou besta!)

Faça um molho com caldo do limão, um pouco de água, pimenta-do-reino e sal. Junte a carne do siri e deixe 1 hora marinando.

Refogue na manteiga o alho e a cebola, acrescente a carne dos siris com o molho, o pão embebido no leite e as ervas picadas. Deixe ferver. Se necessário ponha mais água ou leite. Engrosse com a farinha de trigo, e quando a massa estiver bem cozida, acrescente as gemas.

Torne a levar ao fogo durante alguns minutos.  Recheie as casquinhas com esta massa. Pincele com uma gema e polvilhe queijo ralado e farinha de rosca. Leve ao forno apenas para dourar.

Esta é a foto das casquinhas no livro:

Estas são as minhas!

Depois é só servir com uma geladinha, que o calor aqui do Rio tá chegando!