'Mise-en-place' quer dizer mesa de trabalho. Na cozinha profissional é muito utilizado essa expressão, que nada mais é que 'pré-preparo'. Se você fizer o pré-preparo, deixar tudo separado e porcionado, na hora de sair o prato é rápido. Aqui o exemplo é com Penne di Gamberi e Calamari (Penne com Camarões e Lulas).
Basta ter o 'mise-en-place' pronto e na hora que for fazer a massa, fazer o molho.
Depois é correr prá pegar o lugar na mesa, que a essa altura já é disputado!!!
Ah, e quem disse que frutos do mar não combina com queijo parmesão?Me desculpe, mas amo tudo isso!
