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 Vos in vedrina La cusina lombarda la gh'ha dent di cusin di provinc divers per la soeu stòria e territori, cont prodott gastronomegh tipegh de la produzion agricola de la region. Ona ròbba comuna la se ved intra i piatt che riven di prodott agricoi disponibel in funzion di sò risors naturai: i acqu di lagh e fiumm (e donca el pess d'acqua dolza), i pascoi (cont i prodott che riven dal lacc, la carna de boeu e de porscell), el ris e 'l formenton. Sora i maner de preparà e de cusina quest aliment chì, gh'hann avuu tanta influenza i dominazion che in del cors di secoi a gh'hinn staa in Lombardia: di celt ai roman, fin ai austriegh, spagnoeu e franzes. A l'è propri per questa reson chì, che i savorii polpett de carna coeusuda che i milanes ciamen "mondeghili", ciappen el nòmm di polpett catalan, che in quella lengua se ciamen apont mandonguilles. La cusina lombarda a l'è caratterizzada di lungh cottur, di less ('me la cassoeula), di stuvaa, di intingoi (faa per compagnass cont la polenta), dal ris e di past repien, dal butter e dal lard. A hinn specialitaa tipegh de la Lombardia: la busecca cusinada succia putost che in broeud, la luganega, la polenta oncia (ai formai e al butter), el tocch. A gh'hinn anca dolz e bibit tipegh de cert pòst, 'me i nosciolitt e 'l vespetrò (d'origen savoiarda) de Canz; oltra che i varï tipp locai de fritol, che ciappen nòmm divers (cutiscia, cutizza, miascia, paradèll, tortèll, o alter) in baa ai ingredient e a la manera de preparai. On alter piatt famos de la Valtelina a hinn i pizzoccher. (Va inanz)
 Te 'l savevet che ... Per castegne rostide se intenden i castegne rostide con la scorza sora 'l foeugh metude in d’ona padella sforada. I castegne rostide, e la soa vendita ambulanta, a inn spantegade in tuta la zona mediterranea del castan, a partì del Portogall fina a la Turchia. Dopo la racolta, i castegne vann fade sugà per on quai dì, o ben se gh’ha de fà on’incision piscinina de travers in sul fianch convess d’ogni castegna. Questi du procediment chì servissen de fà in manera che al scaldàlla la castegna la sciopa nò. Paregiad on bell foeugh alegher, se meten sgiò i castegne sugade in su ona padella, ciamada padella di castegne. Questa chì l’è sbusada in sul fond e dotada d’on manich longh. A gh'è anca disponibil in sul mercad di aparecc, bon per uso domestich, dotad d’on recipient sgirevol, fad fonzionà d’on motorin eletrich, che garantissen ona cotura ideal di castegne, senza ris’c de brusadure. (Va inanz)
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