ПАШТЕТИКИ
Паштетики из блинчатого теста
Паштетики с мясом домашней птицы в формочках
Ингредиенты:
Для теста - 150 г муки, 2 желтка, 1 ст. ложка сметаны соль, ½ стакана молока, ½
стакана воды. 50 г смальца;
Для начинки - 250-300 г печеного мяса домашней птицы, 30 г
маргарина, 20 г муки. 1 стакан отвара или бульона, 2-3 ст ложки сметаны, 1 желток, лимон или лимонная
кислота, соль.
Приготовление:
Печеное мясо домашней птицы нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю, залить 2-3 ст. ложками воды и вскипятить.
Приготовить заправку, развести отваром или бульоном, вскипятить, соединить с сырым желтком, приправить по вкусу солью и лимонным соком.
Начинку поставить в теплое место.
Приготовить тесто, как для паштетиков из блинчатого теста с мясом (см. рецепт «Паштетики из блинчатого теста с мясом»), и прибавить сметану.
В маленькой кастрюле сильно разогреть жир.
Формочку с ручкой погрузить в горячий жир, а затем в тесто так, чтобы тесто покрывало лишь внешнюю стенку формочки.
Покрытую тестом формочку опять погрузить таким же образом в сильно разогретый в кастрюльке жир.
Когда тесто зарумянится, снять с формочки, отделяя концом ножа.
Жареные корзиночки поставить в теплое место.
В горячие корзиночки из теста положить горячую начинку.
Паштетики уложить на круглом блюде, украсить зеленью петрушки и подавать как горячую закуску.
Примечание. Формочки можно выпечь заранее; перед подачей наполнить свежей начинкой и поджарить.
Начинку приготовляют не только из мяса домашней птицы, но также из печеной телятины, свинины, баранины и т. п.
Получается 12-15 паштетиков.