ПАШТЕТИКИ

Изделия из соленого печеного или жареного теста с начинкой из мяса, копченостей, субпродуктов, мясных консервов, грибов или капусты называются паштетиками.

Паштетики дают возможность разнообразить будничный и праздничный стол благодаря большому выбору начинок для них и разнообразным способам оформления.

Паштетикам можно придать разную форму; круглую, продолговатую, форму бабок, ромбов и т. п.

Если паштетик приготовлен из жареного теста (блинчатого), ему обычно придают форму рулета или складывают «платочком».

Печеные паштетики готовят из дрожжевого опарного или безопарного теста, из пресного бездрожжевого, из теста слоеного дрожжевого и из пресного бездрожжевого слоеного теста.

Начинку делают из размельченного вареного или печеного мяса, из колбасы, ветчины, мясных консервов, некоторых субпродуктов, сушеных грибов, а также из овощей.

Для разрыхления начинки в нее добавляют намоченный черствый хлеб, а для придания ей пластичности - сырые яйца.

В состав паштетной массы входят также жареный лук, черный и белый перец и грибы.

Кроме паштетиков с начинкой, можно готовить паштетики на гренках из хлеба: положить на них начинку и запечь с соусом.

К этой группе горячих закусок можно отнести мясо, субпродукты, пирожки с мясом и яйца, облитые соусами и посыпанные натертым сыром, а затем запеченные в раковинах или в огнеупорной посуде; подают их прямо из духового шкафа.

Паштетики подают к прозрачным супам или как закуску ко второму завтраку или к ужину.

Для праздничного стола паштетики выкладывают на круглое фарфоровое блюдо и красиво оформляют их.

Паштетики из слоеного и полуслоеного теста