Секрет приготовления хачапури

 

Секрет приготовления хачапури – это хороший сыр и правильное тесто. Я всегда готовлю по двум рецептам: в одном тесто дрожжевое и на воде, в другом – тесто на кефире.Сегодня поделюсь с вами максимально быстрым рецептом и надеюсь он вам понравится также, как и мне. Чего-чего, а хачапури много не бывает!

---

---

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

В миску вливаем 200 мл кефира, у меня жирностью 2,5 %, добавляем 1/3 часть ч.л. соды и перемешиваем венчиком. Затем всыпаем ½ ч.л. соли, ½ ч.л. сахара и смешиваем их с кефиром. Теперь вбиваем 1 яйцо, вливаем 20 мл растительного масла без запаха, смешиваем до однородности и начинаем всыпать частями просеянную муку.

Тесто замешивается очень быстро, получается мягким и податливым. В итоге муки у меня ушло 400 гр.

Как только тесто собралось в единый комок – переходим работать на стол. Слегка присыпаем его мукой, выкладываем тесто и немного обминаем его руками, разделяем на 4 части. А это значит, что у нас будет 4 лепёшки с сыром.

Каждый кусочек теста округляем, кладём на край стола, с одной частью теста начинаем работать, а другие накрываем пакетом или плёнкой, чтобы не заветривались.

Тесто для хачапури я не раскатываю, а просто растягиваю его руками в разные стороны.

Теперь давайте приготовим начинку. Для этого 220 гр. сыра (у меня сулугуни) натираем на крупной тёрке. Также к нему добавляем 1 яйцо, соль и чёрный молотый перец по вкусу и просто всё перемешиваем при помощи ложки. Сырная начинка готова.

Для начинки можно брать любой сыр, но на мой взгляд сулугуни и адыгейский сыр подходят лучше всего.

В середину выкладываем тёртый сыр. Далее края теста поднимаем и собираем в центре. Затем переворачиваем мешочек швом вниз и, опять же руками, приплющиваем его и слегка растягиваем в стороны. То же самое проделываем и с остальными лепёшками.

 

Жарим хачапури на сухой сковороде под закрытой крышкой на медленном огне. Чтобы лепёшка не подгорела переворачиваем её во время приготовления несколько раз.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тесто:

• кефир (2,5 %) - 200 мл
• яйцо - 1 шт.
• сода - 1/3 ч.л.
• соль - 1/2 ч.л.
• сахар - 1/2 ч.л.
• растительное масло - 20 мл
• мука - 400-430 гр.

Начинка:

• сыр сулугуни - 220 гр.
• яйцо - 1 шт.
• соль - по вкусу
• перец чёрный молотый - по вкусу

Для смазывания:

• сливочное масло - 50 гр.

 

Из данного количества ингредиентов получается 4 хачапури. Если для вашей семьи – многовато, то их можно завернуть в пакет или плёнку и положить в холодильник, а на следующий день разогреть на сковороде и вновь наслаждаться их вкусом и ароматом.

Каждую лепёшку обязательно щедро смажьте растопленным сливочным маслом. С ним получается ещё вкусней! Хачапури подаём тёплыми со сладким ароматным чаем.

---

---

Автор Евгения Полевская

Полезное дополнение: Автор Лида Павловна

Я родом из Грузии. Моя мама прекрасно пекла слоенные хачапури, времени уходит много, но результат того стоит. Грузины почему то пекли хачапури в количестве кратном 3. Т.е. либо 3, либо 6, либо 9 и т.д. Причину не знаю

На 1 кг сыра берется 0,5л. мацони или кефира (можно добавить еще 50 гр.) Желательно чтобы кефир был трех дневной давности. 1 яйцо, 1 ч.л. соды и 6 (200 граммовых) стаканов муки. Все продукты должны быть комнатной температуры. Пачку маргарина заранее растапливаем в микроволновке и ставим в холодильник охлаждаться.

Берем 6 ст. обязательно просеянной муки. В муке делаем ямочку, солим по вкусу, вбиваем яйцо и выливаем кефир. В кефир высыпаем соду и размешиваем пальцем (гасим). Быстро замешешиваем тесто, оно должно быть очень мягким и прилипать к рука. Тесто делим на 6 равных частей и округляем. Стол слегка присыпаем мукой и каждый кусочек теста вымешиваем отдельно.

У охлажденного маргарина сливаем отделившуюся жидкость и поново его растапливаем. Каждый кусочек теста очень тонко раскатываем и по всей поверхности смазываем маргарином. Плотно скатываем трубочкой и защипываем края, чтобы не вытек жир. Трубочку ставим вертикально. Одной рукой держим верхушку, а другой постепенно, осаживаем ее вниз, перемещая руку вверх по трубочке. Должна получиться булочка. И так проделываем все 6 штук. Тесто ставим в холодильник, чтобы маргарин затвердел.

А в это время готовим начинку. Сыр рассольный: адегейский, сулугуни или брынза. Можно взять смесь сыров. Если сыр сильно соленый его надо нарезать плоскими пластинками, толщиной не менее 2 см. и заранее вымочить в горячей воде. В зависимости от солености сыра воду несколько раз сменить. Затем откинуть на дуршлаг. Сыр натереть на крупной терке, добавить 2 ст.л. размягченного сливочного масла и 1-2 яйца. Если не соленый посолить. Если начинка получается жидкой, добавить немного отварного риса.

Готовая начинка предварительно делится на 6 равных частей и округляется. Хачапури не лепите все сразу. Пока одна жарится, за это время вы спокойно успеете слепить следующую и т.д.

Из холодильника доставать по одному кусочки теста и раскатывать толщиной примерно 1см. На середину положить начинку и равномерно распределить но не до краев. Собираем края теста очень аккуратно постепенно подтягивая до центра, закрывая полностью сыр. Пирог раскатать до размеров сковороды, придать ему круглую форму.