Суши с маринованной скумбрией
Для приготовления этого суши саба-дзуси свежее
филе скумбрии маринуют, затем кладут в формы с рисом для суши. Начинайте готовить
этот вид суши за 8 часов до подачи к столу, иначе рыба не успеет просолиться.
Суши с маринованной скумбрией ингредиенты:
На 12 суши:
- 500 г филе скумбрии
- соль
- рисовый уксус
- кусочек свежего корня имбиря для оформления длиной 2 см
- соевый соус
Для суши-риса (маринованного риса)
- 200 г короткозерного японского риса
- 8 ч. ложек рисового уксуса
- 4 ч. ложки мелкой сахарной пудры
- 1 ч. ложка соли
Суши с маринованной скумбрией процесс приготовления:
- Филе скумбрии выложите на плоское блюдо кожей вниз, засыпьте толстым
слоем соли и оставьте на 3-5 часов.
- Для суши-рис промойте рис в большом количестве воды, пока вода не станет
прозрачной. Затем откиньте на сито и дайте просохнуть в течение 1 часа.
- Положите рис в маленькую глубокую кастрюлю и залейте водой: на 200 г
риса 250 мл воды. Закройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения.
Это займет около 5 минут. Затем убавьте огонь и варите рис при слабом кипении,
не поднимая крышку, 12 минут. Когда рис вберет воду, вы услышите слабое
потрескивание. Снимите рис с огня и дайте постоять 10 минут.
- Переложите сваренный рис в смоченный водой японский таз для риса. В маленькой
миске соедините уксус с сахарной пудрой и солью и размешайте до полного
растворения соли. Этой смесью залейте рис, взбивая его смоченной в воде
лопаточкой, но не перемешивая. Хорошо бы при этом обмахивать рис веером,
чтобы он быстро остыл. Тогда суши-рис получится блестящим. Прикройте миску
влажным кухонным полотенцем и дайте остыть.
- Скумбрию оботрите от соли бумажной салфеткой. Удалите оставшиеся кости.
Осторожно снимите с филе кожу по направлению от хвоста к голове. Положите
очищенные филе на чистое блюдо и залейте рисовым уксусом так, чтобы он полностью
покрывал рыбу. Оставьте на 20 минут, затем уксус слейте и оботрите рыбу
насухо бумажной салфеткой.
- Выстелите пищевой пленкой форму размером 25x7,5x4 см; размер пленки должен
вдвое превышать размер формы. Положите в форму филе наружной стороной вниз,
так, чтобы они полностью покрывали дно. Оставшиеся филе нарежьте и тоже
положите в форму так, чтобы на дне был сплошной слой рыбы.
- Выложите в форму суши-рис, утрамбуйте, накройте пищевой пленкой и придавите
гнетом. Охлаждайте три часа.
- Выньте суши из формы и нарежьте кусочками шириной 2 см. Каждый раз, отрезав
ломтик, протирайте лезвие ножа салфеткой, смоченной в рисовом уксусе.
- Выложите суши на блюдо, посыпьте имбирем. Отдельно подайте соевый соус.
Примечание:
На этом рецепте основаны все остальные рецепты, где упоминается суши-рис. Поэтому если в рецепте значится столько-то порций суши-рис, то под порцией подразумевается количество продуктов, указанное здесь.
Суши с маринованной скумбрией готовы приятного аппетита!