мясные блюда - Самое интересное в блогах

Следующие 30 »

Ниноччка

Томатно-сливочная подлива из свинины с грибами.

Пятница, 19 Июля 2024 г. 15:56 (ссылка)

Это цитата сообщения Ксения_777 Оригинальное сообщение

Томатно-сливочная подлива из свинины с грибами.

Очень густая и насыщенная подлива. В этом рецепте используется американский принцип приготовления подлив – с крахмалом.

Читать далее...

Метки: мясные блюда

Комментарии (0)Комментировать В цитатник или сообщество

OlgaVladimir

свинина по-французски на сковороде

Четверг, 18 Июля 2024 г. 21:22 (ссылка)

Свинина получится сочной и нежной, а сыр сделают её ещё аппетитнее.

Ингредиенты

Свиная шея 150 г

Оливковое масло 1 столовая ложка

Морская соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Майонез 1 столовая ложка

Дижонская горчица 2 чайные ложки

Сыр пармезан 20 г

Лук-порей 10 г

Рукола 5 г

Перец чили хлопьями щепотка

Помидоры черри 40 г

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1.В миске объединить майонез и горчицу.

2.Нарезать слайсами помидоры и посолить.

3.Нарезать руколу.

4.Кольцами нарезать лук-порей.

5.Нарезать сыр тонкими слайсами.

6.В разогретое на сковороде масло выложить свиную шею. Обжаривать 3–4 минуты на сильном огне. Посолить.

7.Перевернуть и обжаривать еще около 3 минут.

8.Убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 2–3 минуты.

9.Поперчить.

10.Смазать горчично-майонезным соусом, сверху выложить лук-порей.

11.Затем выложить помидоры и руколу.

12.Сверху выложить сыр и приправить хлопьями чили. Накрыть крышкой и тушить 3–5 минут, пока сыр не расплавится.

Метки: мясные блюда

Комментарии (0)Комментировать В цитатник или сообщество

veselaya_ja

Паштеты

Четверг, 18 Июля 2024 г. 09:06 (ссылка)

ПАШТЕТ ПЕЧЕНОЧНЫЙ

Печень телячья, говяжья, куриная или гусиная – 500 г, морковь – 1 шт., яйца крутые – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., куриный жир – 100 г, бульон – 3-4 столовые ложки, соль, перец, зелень – по вкусу.

Хорошо промытую и очищенную от пленки печень отварить, добавить пассированные лук и морковь и пропустить два раза через мясорубку. Тщательно взбить деревянной ложкой, добавляя куриный жир и чуть теплый куриный или мясной бульон Тщательно перемешать, посолить, поперчить, украсить мелко нарезанными крутыми яйцами и зеленью.

ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНКИ И ПОТРОХОВ

Куриные или гусиные потроха (сердце, желудок, печень и т.д.) — 500 г, лук репчатый — 2 шт., морковь – 1 шт., яйца круты е — 2 шт., жир куриный – 100 г, шкварки — 3 столовые ложки, бульон — 3-4 столовые ложки, соль, перец, зелень — по вкусу.

Куриные потроха очистить, промыть и отварить до готовности. Лук и морковь мелко нарезать и обжарить в курином жиру. Два раза пропустить через мясорубку потроха, лук, морковь и шкварки, добавить растопленный жир, бульон, поперчить, посолить и взбить паштет деревянной лопаткой. Украсить зеленью и рубленым яйцом.

Классическая печеночная закуска еврейской кухни – это гехакте лебер.

МЯСНОЕ ЖЕЛЕ С ПЕЧЕНОЧНЫМ ПАШТЕТОМ (ГЕХАКТЕ ЛЕБЕР)

Мясные кости — 1,5 кг, готовый печеночный паштет – 1 кг, лук репчатый — 2 шт., корень сельдерея или петрушки — 2 шт., лавровый лист — 2-3 шт., перец горошком — 2-3 шт., яичные белки — 3 шт., 3% уксус — 1/2столовой ложки, соль, перец, зелень — по вкусу.

Сварить костный бульон с овощами, лавровым листом и перцем. Добавить замоченный в холодной воде желатин, столовый уксус и взбитые белки. Осторожно помешивая, довести бульон до кипения, остудить и процедить. На дно тарелки залить немного охлажденного желе, дать застыть и выложить на нем кусочки паштета, затем опять долить желе, дать застыть и выложить новый слой паштета. Охладить, украсить зеленью.

Популярные когда-то блюда еврейских местечек черты оседлости – печеночный паштет со шкварками и куриный паштет.

ПАШТЕТ ПЕЧЕНОЧНЫЙ СО ШКВАРКАМИ

Жареная куриная (гусиная, говяжья) печень – 150 г, куриные (гусиные) шкварки – 50 г, луковица – 1 шт., куриный жир — 3-4 столовые ложки, крутое яйцо – 1 шт., соль, перец, веточки укропа или петрушки — по вкусу.

Луковицу нарезать и обжарить в курином жиру, добавить обжаренную печень и вареное яйцо и пропустить два раза через мясорубку. Добавить в паштет куриные шкварки, поперчить, посолить, все хорошо перемешать, украсить веточками укропа или петрушки и подавать к столу.

ПАШТЕТ КУРИНЫЙ СО ШКВАРКАМИ

Курица – 1 кг, яйца крутые — 3 шт., жир куриный – 100 г, лук репчатый – 2 шт., шкварки – 3 столовые ложки, бульон – 3-4 столовые ложки, соль, перец, зелень – по вкусу.

Отварить куриное мясо, добавить крутые яйца, пассированный лук, шкварки и пропустить все два раза через мясорубку. Добавить куриный жир, бульон, посолить, поперчить, перемешать, украсить зеленью и кусочками вареного яйца.

Разновидностью печеночного и куриного паштетов является паштет из потрошков, славное изобретение ашкеназийской кулинарии, популярное сегодня на Святой Земле.

ПАШТЕТ ИЗ ПОТРОШКОВ

Куриные (гусиные) потроха (сердце, желудок, печень и т.д.) – 500 г, лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., яйца крутые – 2 шт., жир куриный – 100 г, шкварки – 3 столовые ложки, бульон – 3-4 столовые ложки, соль, перец, зелень – по вкусу.

Куриные потроха очистить, промыть и отварить до готовности. Лук и морковь мелко нарезать и спассировать в курином жиру. Два раза пропустить через мясорубку потроха, лук, морковь и шкварки, добавить растопленный жир, бульон, поперчить, посолить и взбить паштет деревянной лопаткой. Украсить зеленью и рубленым яйцом.

Отдельная группа паштетов, – это паштеты из консервированной рыбы. Основное преимущество этих паштетов – быстрота приготовления, хорошо подходят для неожиданных или нежданных гостей. А еще – это вкусно, быстро, и безотказно действует на любимых.

ПАШТЕТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОЙ РЫБЫ

Рыбные консервы (скумбрия, сардины и т.д.) в масле – 1 банка, отварной картофель – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., соленый огурец – 1 шт., крутое яйцо – 1 шт., соль, перец, зелень – по вкусу.

Рыбу выложить в миску и размять вилкой. Мелко нарезать отварной картофель, соленый огурец и лук, все смешать. Добавить в массу масло из банки, размешать, поперчить, посолить, украсить зеленью и кусочками крутого яйца.

ПАШТЕТ РЫБНЫЙ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

Рыбные консервы в томатном соусе – 1/2 банки, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 3 столовые ложки, крутое яйцо – 2 шт., грецкие орехи – 1/4 стакана, соль, перец, зелень – по вкусу.

Обжарить лук в масле до золотистого цвета, выложить его в тарелку и добавить яйца, консервированную рыбу, орехи, соль и перец. Все очень мелко порубить или пропустить через мясорубку. Украсить зеленью, подавать на блюде или на обжаренных кусочках черного хлеба.

Грибные паштеты когда-то были в ходу в еврейских общинах Польши, Прибалтики, Белоруссии, где много лесов, и, соответственно, много грибов. Сейчас эти грибные паштеты популярны и в Израиле.

ПАШТЕТ ИЗ ГРИБОВ

Грибы свежие – 1 кг, растительное масло – 3 столовые ложки, лук репчатый – 2 шт., яйцо крутое -1 шт., соль, перец, зелень – по вкусу.

Грибы очистить, промыть и отварить 10-15 минут. Обжарить на сковородке до готовности грибы и мелко нарубленный лук, затем мелко порубить грибы, лук и яйцо. Посолить, поперчить, охладить, украсить зеленью. Подавать на блюде или на кусочках поджаренного черного хлеба.

134987205_4638534_sunflowerpate1477303_640_1_ (426x398, 74Kb)

Комментарии (0)Комментировать В цитатник или сообщество

uscwlieban

мясные блюда - Самое интересное в блогах

<мясные блюда - Самое интересное в блогах