Откуда что пришло. История русской еды
начиная рассказ об истории русской еды, нельзя не сказать о главной детали, главном инструменте, без которого эта история была бы совсем- совсем другой.
воспетая в сказках и былинах, на которой, словно тесто, взошла и окрепла сила знаменитого русского богатыря ильи муромца- русская печь.
именно она главная виновница, главный повар и мастер, множество блюд, выпечки, напитков, пособница в соленьях, вареньях и прочее- прочее.
печи классической конструкции появились лишь в шестнадцатом- семнадцатом веках.
были они дороги, сложны в устройстве и не сразу вошли в крестьянский быт.
для простого люда имелся вариант дешевле- печь без трубы.
при этом дым шел в избу и вытягивался через неплотно прикрытую дверь либо через волоке оконце.
в печи, используя большой объем камеры, даже мылись верные помощники хозяйки- кочерга, ей разбивали крупные головешки, чтобы те быстрее прогорали.
ухват им захватывали горшки и чугунки. и, наконец, чапельник он заменял сковородам ручку, ведь у печных сковородок их не было.
в чем была революционность русской печи? она дала хозяйке новый комфорт.
во- первых, удобный стол- шесток, на который можно было выставлять чугунки, горшки, сковороды и где блюда заправлялись второе, камера, где готовилась еда, была огромна, что позволяло одновременно готовить пищу и для семьи, и для скота, который держался в хозяйстве еще достоинство.
печь долго сохраняла тепло и при низкой температуре блюда в ней томились, чем достигался их оригинальный, неповторимый вкус.
кроме того, печь была превосходной сушилкой, теплой лежанкой для детей и стариков.
русская печь- не только прародительницы многих блюд. она же, исчезнув из обихода в двадцатом веке, большую часть этих блюд, оригинальных, не имеющих аналогов мировой кухни, уничтожила списав архив.
нынешнему поколению стоит поломать голову, чтобы на основе новых технологий попытаться вернуть те выдающиеся качества, которыми обладала матушка- кормилица и поилица русская печь.
когда мы говорим о национальной кухне, то подразумеваем под этим понятие застывшее.
представляется, что та или иная кухня уже изначально содержала некую гастрономическую идею, а нужные продукты произрастали либо производились на территории этой страны.
это настолько не так, что совсем не так.
рождаясь в разных точках земного шара, идеи, как продукты и блюда, жили, умирали, но, что гораздо важнее, путешествовали.
нередко отторгнутые родины они обретали второе, третье, десятое рождение у народа, который почти ничего не знал о земле.
читать далее
CALERIJA
