Пирог с любыми ягодами, в том числе и с замороженными - очень нежный и ароматный! Каждый раз меняя ягоды можно наслаждаться новым вкусом. Готовится очень просто и почти сразу съедается! Обязательно сохраняйте рецепт и порадуйте своих любимых домашней невероятно вкусной выпечкой!
Любимым пирогом специального агента Дейла Купера из сериала «Твин Пикс» был вишневый пай. Купер ел его так часто, что этот факт невозможно забыть, как невозможно отказаться от идеи приготовить такой восхитительный пай своими собственными ручками. Неумирающая классика жанра: рассыпчатое песочное тесто и много сочной начинки. С одной стороны «пай» — это просто пирог в переводе с английского. С другой стороны, когда мы говорим «пай», мы подразумеваем особенный пирог, созданный в английской и американской традиции. Наш рецепт позволит вам без особых вложений и трудозатрат насладиться легендарным десертом. Кстати, вишневый пай лучше подавать со взбитыми сливками или шариком пломбира!
Просейте муку на рабочую поверхность или в большую миску так, чтобы получилась горка. Смешайте с сахаром и солью. Сливочное масло нарежьте маленькими кубиками, положите в просеянную муку и порубите все вместе широким ножом в мелкую крошку.
Шаг 2
Замесите тесто руками, подливая по ложке ледяную воду. Соберите его в единый комок и разделите на две неравные части: одна часть должна быть примерно в два раза меньше другой. Каждую заверните в пленку и отправьте в холодильник как минимум на полчаса.
Шаг 3
Обработайте вишню. Выньте из нее косточки при помощи специального приспособления или обычной английской булавки. Выложите вишню вместе с соком в миску. Сахар пока не добавляйте.
Шаг 4
Выньте из холодильника большую часть теста и раскатайте ее на доске в пласт толщиной около 4 мм. Выложите заготовку в круглую форму диаметром 22–23 см. Распределите тесто по дну и бортикам, чтобы под ним не было пузырьков воздуха. Излишки обрежьте.
Шаг 5
Вишню в миске соедините с сахаром и крахмалом, перемешайте. Небольшим количеством крахмала присыпьте тесто в форме. Выложите начинку на основу пирога, равномерно распределите.
Шаг 6
Достаньте из холодильника вторую, меньшую часть теста, добавьте к ней обрезки от первой части, если они остались. Раскатайте в круг достаточного диаметра, чтобы закрыть верх вишневого пая.
Шаг 7
Аккуратно положите верхний пласт теста на начинку и скрепите его края с боковыми частями основания. Смешайте желток с ложкой молока и смажьте верх пая.
Шаг 8
Поставьте форму с пирогом в разогретую до 220°С духовку. Выпекайте 15 минут, затем убавьте температуру до 180°С и выпекайте еще 20–30 минут, до румяной корочки.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Если вы боитесь, что начинка начнет вытекать из пирога, вишню можно предварительно подварить. Для этого соедините вишню с сахаром и поставьте на огонь. Доведите смесь до кипения, поварите на небольшом огне, помешивая, 3–5 минут. Добавьте крахмал, перемешайте. Как только смесь загустеет, снимите с огня и остудите. Такая начинка точно не потечет.
КСТАТИ
По желанию вы можете покрыть пай сверху не сплошным пластом теста, а полосочками, нарезанными фигурным ножом и уложенными решеткой. Так у вас получится красивый полуоткрытый пай с вишней.
Насыпной пирог с абрикосами, рецепт которого вы найдете ниже, — замечательное лакомство, в котором нежное, рассыпчатое тесто составляет изумительный контраст с сочными свежими плодами. И чем они слаще, тем лучше результат! Ну а если нет свежих абрикосов, возьмите консервированные. Только не забудьте предварительно откинуть их на дуршлаг, чтобы стек лишний сироп. В чем еще секрет успеха такого пирога? В хорошем сливочном масле для теста! Именно такое обеспечит насыпному пирогу с абрикосами более изысканный вкус и, конечно, очень приятный аромат.
Подготовьте все ингредиенты для теста пирога. Сливочное масло нарежьте кубиками и переложите в жаропрочную миску. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Всыпьте сахар и разотрите ложкой.
Шаг 2
Абрикосы вымойте, хорошо обсушите и разделите на половинки. Удалите косточки. Мякоть нарежьте мелкими кубиками и сложите в миску. Посыпьте 70 г сахара и оставьте до использования.
Шаг 3
Муку для теста пирога просейте в отдельную миску через сито. Добавьте оставшийся обычный сахар, ванильный и разрыхлитель. Тщательно перемешайте венчиком или кулинарной лопаткой.
Шаг 4
В мучную смесь добавьте мягкое сливочное масло. Разотрите пальцами до получения мелкой крошки. Две трети пересыпьте в форму, выстланную бумагой для выпечки, и разровняйте.
Шаг 5
Сверху равномерно распределите мелко нарезанные абрикосы в сахаре. Покройте оставшейся крошкой и аккуратно разровняйте ее силиконовой лопаткой.
Шаг 6
Выпекайте насыпной пирог с абрикосами около 30 минут до легкого подрумянивания. Перед тем, как доставать из формы, дайте выпечке полностью остыть при комнатной температуре.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Если хотите, добавьте в начинку насыпного пирога с абрикосами рубленые грецкие орехи или, что еще лучше, молотый миндаль, предварительно смешанный с сахарной пудрой.
КСТАТИ
Насыпной пирог можно готовить не только с абрикосами, но и другими плодами (сливами, персиками, яблоками). И даже если в качестве фруктовой составляющей вы возьмете варенье, получится тоже очень вкусно.