Ферментированные продукты — важная часть национальной кухни многих народов. Например, в русской кухне популярны кефир, квас, квашеная капуста, мочёные яблоки. А в азиатской с удовольствием едят мисо, кимчи и соевый соус. Учёные выяснили, что это не только вкусно, но и полезно.

Что такое ферментированные продукты

Ферментация — это контролируемое брожение. Дрожжи или бактерии превращают углеводы (например, сахар или крахмал) в спирт и кислоты. Они придают еде яркий, пикантный вкус и консервируют её: ферментированные продукты хранятся дольше свежих. Поэтому ферментацию столетиями использовали в кухнях разных народов. Находки археологов показали, что люди делали напитки из перебродившего риса, мёда и фруктов ещё в эпоху неолита.

К ферментированным продуктам относятся:

кисломолочные продукты (кефир, йогурт, кумыс, простокваша, мягкие домашние сыры и так далее);

продукты из соевых бобов (темпе, мисо, натто, соевый соус);

комбуча (чайный гриб);

квашеная капуста, огурцы и другие овощи;

кимчи;

хлеб на закваске;

квас.

В чём польза ферментированных продуктов

Помогают пищеварению

Для здоровой работы пищеварительной системы нужны пребиотики и пробиотики. Пребиотики — это еда для микробиома кишечника. Они есть во фруктах, овощах и цельнозерновых продуктах. Пробиотики — полезные бактерии, которые помогают поддерживать микробиом в равновесии. Ферментированные продукты как раз содержат пробиотики. Если есть их регулярно, снижается риск запоров, диареи, вздутия живота и других проблем с пищеварением.