ФРАНЖИПАН - это не самостоятельное блюдо, а всего лишь ореховая масса, миндальный крем, который, конечно же, можно есть и просто ложками, но обычно его используют как начинку в кондитерских изделиях.

Этим словом в XVII веке называли пирог с заварным кремом, толчёным миндалём и фисташками. А происходит оно, как считает большинство кулинарных историков, от фамилии римских дворян Франджипани.

Доподлинно неизвестно, кто именно из представителей этого рода внёс главный вклад в создание ФРАНЖИПАНА как кулинарного творения. Но есть информация, например, что маркиз Помпео Франжипани (его фамилия утратила одну "ненужную" букву) был французским маршалом, а прославился он не блистательными победами и завоеваниями, а изобретением ароматического нюхательного порошка или мази на основе миндаля, которой покрывал свои перчатки и обувь. Его племянник, Маурицио Франжипани стал известным парфюмером и придумал растворять дядин порошок в винном уксусе, перейдя таким образом к экспериментам с духами.

Кто-то из родственников или близких семейства Франжипани стал добавлять миндаль в крем для пирожных, и получилось это настолько удачно, что в итоге во Франции утвердился обычай печь на праздник Богоявляния миндальный пирог, название которого вполне очевидно.

Говорят, перед отъездом в XVI в. Екатерины Медичи во Францию, где она стала королевой, князь Цезаро Франджипани преподнёс ей этот рецепт в качестве свадебного подарка, а в английском теперь миндальные пирожные называются ФРАНЖИПАНЫ.

Кстати, если погуглить это самое слово, выпадет куча картинок с прекрасными тропическими цветами. И неудивительно, потому что ФРАНЖИПАНОМ на Карибах, в Мексике, на Мальдивах и т.д. называют растение Plumeria, поскольку Шарль Плюмье (1646-1704) был французским ботаником, а из цветков этого растения кто-то из парфюмеров рода Франжипани делал замечательные духи.

К слову, в Италии фамилия Франджипани восходит к прозвищу «frangit panem», что переводится как «ломает хлеб». Наверное, так звали человека, который занимался бесплатной раздачей хлеба для сирых и убогих (Римская империя могла себе такое позволить).

Рассказывают, что французы на праздник Богоявления делают на основе ФРАНЖИПАНА "пирог волхвов", в который прячут боб. Кому он достанется, тот на целый год становится "королём".

Итак возьмём следующие продукты.

Читать далее