Традиционный новогодний салат «шуба» в вегетарианском исполнении.

800 гр. картофеля
800 гр. моркови
800 гр. свеклы
350 гр. морской капусты
300 гр. адыгейского или плавленного сыра
5 шт. грецких орехов
250 мл. сметаны
400 мл. домашнего майонеза (см. видео)
соль
специи: молотый черный перец, корица, асафетида, мускатный орех, молотый кориандр

1. Картошку, морковку и свеклу сварить в «мундирах» на пару или в воде.
2. Когда овощи остынут, очистить их от кожуры.
3. Теперь нужно овощи и сыр натереть на терке по отдельности. Свеклу и морковь лучше всего на средней, а картофель и сыр - на крупной терке.
4. Морскую капусту промыть и мелко порезать.
5. Добавить по 2 ст. ложки сметаны в морковь и свеклу, а в картофель - 3-4 ст. л.
6. Добавить специи и по 1 ч. л. соли:
в свеклу - щепотку корицы и мускатного ореха
в морковь - 1/2 ч. л. молотого кориандра и щепотку черного перца
в картофель и морскую капусту - по 1/2 ч. л. асафетиды и немного молотого черного перца
Если у вас каких-то специй нет - ничего страшного, все равно получится вкусно.
7. Растолочь ядра грецкого ореха.
8. Высыпать его в свеклу и перемешать.
9. Теперь все составляющие «шубы» у нас готовы и можно приступать непосредственно к выкладыванию слоев, смазывая каждый домашним майонезом. Для этого количества продуктов лучше всего подойдет глубокое блюдо диаметром 25 см и высотой примерно 9 см.
10. На дно выложить 1/2 часть картофеля, разровнять ложкой и смазать майонезом.
11. Следующий слой сделать из 1/2 части морской капусты и также смазать его майонезом.
12. Выложить 1/2 часть сыра, смазать майонезом.
13. Следующий слой сделать из 1/2 части моркови, смазанной майонезом.
14. Теперь выложить 1/2 часть свеклы и также не забыть ее смазать майонезом.
15. Теперь повторить опять все слои, если позволяет высота блюда.




Смотрите ролик: приготовление домашнего майонеза: http://youtu.be/YuVqfT8aY10

с 25 декабря неделю празднуется Коляда, а затем Новый Год или Новолетье.
Что будем пить за праздничным столом?
А мы будем пить вкуснейшие напитки, приготовленные самими:
глинтвейн, русский сбитень, морс, мёд.
Что касается мёда или на современный лад медовухи, её продают в основном алкогольную.Безалкогольную медовуху возродили в Суздале, так что ищите.
Готовьте на все застолья и праздники эти вкуснейшие напитки и будьте здоровы!

РУССКИЙ СБИТЕНЬ.

Теперь перейдём к сбитню, это старинный русский безалкагольный напиток в состав которого входит мёд, 12 трав и пряностей, который упоминается в истории Руси с древних времён. Широко известный первоначальный рецепт, Институтом Медоварения Санкт-Петербурга был передан одному из монастырей, его чуть усовершенствовали и сегодня его варят повсеместно. Как готовить сбитень - очень просто, вот рецепт:

На 2л воды:

100 г меда

100 г сахара

2 ч. л. сушеной травы зверобоя

3 шт. пряной гвоздички

5 горошинок черного перца

1 ч. л. корицы

2 ч. л. сушеной мяты

1 большой лавровый листик

Прокипятить мёд, разведённый одним стаканом воды, снимая пену. Отдельно прокипятить сахарный песок с одним стаканом воды. Соедините обе части и проварите до получения однородной массы на медленном огне. Не допускайте сильного кипения, но проследите за тем, чтобы выпарилось достаточное количество жидкости. Отдельно, в оставшемся количестве воды в течение 15 мин. прокипятить пряности ( притолките, чтобы при варке"распустились") при закрытой крышке, дайте настояться 10 минут. Процедите и добавьте сахарно-медовую смесь. Подогрейте, не доводя до кипения. Пить горячим.

Сбитень отлично согревает в длинные зимние вечера. А как сбитень кстати за праздничным столом, ведь его с радостью пьют и дети.

Мёд, как и напитки из него, лучше не смешивать с приёмом пищи или же пить мёд хотя бы за 10-15 минут до еды

ГЛИНТВЕЙН.



Готовят глинтвейн из виноградного( тёмных сортов), вишнёвого сока ( особо вкусно) или любых кислых ягод. Можно купить готовый сок, а можно сварить компот из свежих или замороженных вишен. В готовый сок или компот добавляют (примерно на 2л) настоянные специи. Специи отдельно в 100 мл воды прокипятите на медленном огне 2-3 минуты - молотую корицу 1\3 ч.лож, кардамон 1\3 ч.лож., 1\3 ч. лож. молотого имбиря, 1\3 ч.лож. корицы, душистый перец 3-4 горошинки, 2-3 гвоздики, 1 лавровый лист. Специи притолките, чтобы отдали свой аромат. Настоять 10 минут. В глинтвейн добавляют по вкусу сахара, но не очень много, чтобы сладкий вкус не перебивал аромат глинтвейна. Пьют глинтвейн горячим.

Ничего страшного если не будет хватать какой- либо специи, глинтвейны готовят с разными сочетаниями специй и не всегда используют все вместе. Так что дерзайте - анис, цедра лимона или апельсина, мускатный орех, мёд, 1 капля розового масла или анисового, ваниль, экспериментируйте и приятного времяпрепровождения!

МОРС.

Отличный морс получается из замороженных ягод. Делать морс можно из любых ягод, которые Вам нравятся по вкусу - терпкие, кисло-сладкие или мягкие ароматные, или смесь тех и других. Рецепт морса:

Примерные ингридиенты:

берём по 4-6 столовых лож. замороженных ягод облепихи, клюквы, черной смородины. Заливаем горячей водой, но не кипятком, так чтобы вода покрывала ягоды. Придавливаем толкушкой и доливаем примерно 1,5л горячей воды. Настаиваем 15-20 минут. Можно процедить, можно пить с ягодами. По желанию добавьте сахара по вкусу. Пьют морс и горячим и холодным.

Морс получается с кислинкой.

Мягкие морсы получаются из клубники и малины, а терпкие из голубики, вишни, ежевики.

Фантазируйте и приятного аппетита!

И конечно же весёлого застолья, а для этого немножко игр, загадок, пожеланий в бумажных ярких мешочках и на плакатах. нарисованных с детьми. Не забудьте про предновогодние калядки, хлопушки, бенгальские огни. Счастье и радость встречи Нового Года Вы можете создать сами, а потом долго еще будете вспоминать, тёплые и радостные лица ваших детей и гостей.



Подборка новогодних напитков:

1. Пряный клюквенный пунш.
Ингредиенты:
• 1л клюквенного сока
• 120гр сушеной клюквы (необязательно)
• 150гр нектара агавы или сахарного сиропа
• цедра 1 апельсина
• ½ чайной ложки экстракта ванили (необязательно, или приготовить сахарный сироп из ванильного сахара)
• горсть гвоздик (6-7 перчинок)
• ¼ чайной ложки молотой корицы или 1 палочка целой

Как приготовить:
В среднем сотейнике смешать все ингредиенты и варить 10 минут, пока смесь не станет горячей. Затем снять с огня и удалить пряности. Подавать теплым в кружках.



2. Вег-ног.
Эгг-ног – традиционный рождественский напиток, особенно популярный в США, Канаде и многих европейских странах.

Ингредиенты:
• около 2 ½ чашки миндального молока
• 4 финика, замоченных (вместе фиников так же можно использовать нектар агавы/стевию/сахар/и тд.)
• 1/2 ванильного стручка (или немного ванильного экстракта)
• 1 чайная ложка молотого муската
• 1/8 чайной ложки молотой гвоздики
• щепотка корицы

Как приготовить:
1. Добавить в блендер половину стручка ванили, мускат, гвоздику, корицу и финики. Добавить чуть больше чашки орехового молока и тщательно взбить.
2. Добавить оставшееся молоко в блендер и еще раз взбить. Добавить еще сахара или нектара агавы по вкусу, если нужно.
Хранить в холодильнике около 4 дней. Перед подачей тщательно перемешать.

Как сделать миндальное молоко (2 стакана):

1. Всё начинается с замачивания миндальных зёрен. Поместите в чашку 50 штучек миндалин и залейте их стаканом тёплой кипячёной воды. Оставьте на ночь.

2. Спустя несколько часов (или ночь), разбухшие миндалинки необходимо очистить от кожицы.

3. Поместите очищенные зёрна в блендер и залейте их водой, в которой мы замачивали миндаль.

4. Включите блендер и тщательно взбейте всё это дело на максимальной скорости в течение 5-и минут.

5. Добавьте к полученному миндальному молоку стакан свежего молока.

Готово!




3. Теплый рождественский глёг.

Ингредиенты:
• 1 литр воды
• 2 см свежего имбиря
• 2 коричные палочки
• 6 семян кардамона
• 6 гвоздики
• 4 чашки фруктового сока (несладкого), или вина
• 3 столовые ложки нектара агавы/сахара/тд (если нужно)
• 50гр миндаля, очищенного
• 50гр грецких орехов
• 100гр изюма
• 1 апельсин, тонко нарезанный

Как приготовить:
1. Добавить в кастрюлю воду, имбирь, коричные палочки, кардамон и гвоздику и варить в течение 15 минут, затем оставить в холодильнике на ночь.
2. Добавить сок, варить еще 30 минут и вынуть пряности. Добавить порубленные орехи, изюм и кусочки апельсина.
3. Подавать глёг теплым с коричной палочкой.



Теплой встречи Нового года!

Бездрожжевой ХЛЕБ.


Решил поделиться рецептом хлеба без дрожжей.


И задумали мы сделать этот хлеб без дрожжей! (напомню до 40-х годов на Руси дрожжи не использовались вовсе!)
Взяв за основу рецепт, который был освещен в фильме Жданова, мы начали печь свой БЕЗдрожжевой хлеб и до сих пор не можем остановиться.

Магазинный хлеб мы теперь не покупаем, потому, что для нас это стал какой-то кусок полиэтилена с дурным запахом, если сравнивать с хлебом который получил собственными руками и который не содержит ЯД – дрожжи (она же плесень).

Итак, когда вы едите бездрожжевой хлеб у вас никогда не будет изжоги, он очень сытный и очень вкусный, так же вы не употребляете дрожжи (плесень) которая очень хорошо развивает у людей рак (и другую дрянь)!

И закончу рассказ высказыванием просвещенного человека в этом вопросе:

«Из свята зерна пшеницы – научились делать, ЯД!»
(это сказано нашими предками о сегодняшнем положении дел).
Тут не поспоришь, подписываюсь под каждым их словом!

Итак сам рецепт бездрожжевого хлеба (делал мой брат со своими корректировками на основе фильма Жданова В.Г.):
(Кстати всех родственников уже научили делать его, чего и вам желаю!)


Рецепт бездрожжевого хлеба.

1) Приготовление хлеба.

Понадобится:
500 гр. пшеничной муки.
500 мл. воды (можно 250 мл. воды + 250 мл. молока).
Закваска (Приготовление закваски см. 2 пункт).
6 чайных ложек сахара.
Посуда с антипригарным покрытием для выпечки.


Замешиваем тесто:
Просеиваем пшеничную муку через сито. Добавляем 6 чайных ложек сахара. Добавляем закваску (также нужно оставить 1 чайную ложку закваски на следующий раз, см. пункт 2). Добавляем жидкость, воду и (или) молоко. Перемешиваем все. Если все сделано правильно тесто будет иметь концентрацию, как густая сметана (чтобы ложка стояла).


Подготовка к выпечке:
Смазываем форму подсолнечным маслом и выкладываем туда тесто. Форму нужно заполнить на половину. Тесто оставить подниматься 10 – 11 часов. Рекомендую замешивать тесто вечером, после чего оставить его при комнатной температуре на ночь. К утру тесто должно подняться и занять всю форму для выпечки.


Выпечка:
Выпекать хлеб нужно при температуре 180 С, в течении 1 часа. Потом вытащить форму, дать остыть минут 15 и вытащить хлеб из формы. Дать ему остыть еще минут 30.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!





2) Закваска.

Как замешать закваску на следующий раз?

Берем 1 чайную ложку готовой (старой) закваски. Добавляем 1.5 (ложки с горкой) пшеничной муки и 1.5 (ложки с горкой) РЖАНОЙ муки. Добавляем 1 чайную ложку сахара. Добавляем кипяченой воды и перемешиваем. Закваска должна иметь консистенцию теста (густой сметаны). Замешиваем все это в отдельной посуде (стакан). Рекомендую выполнять эту процедуру одновременно с замесом теста для хлеба. Потом также оставляем на 10 – 11 часов (на ночь). После подъема закваски ее нужно хранить в холодильнике, но не больше недели.


Получение закваски с нуля.

Это довольно трудоемкий процесс (занимает много времени).



Вариант первый (проверенный):
Берем зерна ржи (горсть), заливаем их водой, накрываем полиэтиленовым пакетом и оставляем прорастать, через день меняем воду. После 2-х дней, когда зерна прорастут (ростки станут размером с 1 см) перемалываем зерна в мясорубке. Добавляем горсть пшеничной муки и 2 чайные ложки сахара, и воды. Перемешиваем все это до консистенции сметаны, ставим на батарею (~ 25-40 град.) и ждем, пока скиснет (закваску накрывать полиэтиленом не надо, она должна дышать, если только марлей или тарелкой, чтоб пыль не попала, а воздух проходил). Потом берем 1 чайную ложку смеси (остальное выкидываем) и делаем тоже, что и при замешивании закваски на
следующий раз.



Вариант второй (не проверял):
Поговаривают, что даже если просто проделать тоже, что и при замешивании закваски на следующий раз, но не добавлять ложку готовой (старой закваски), то эта смесь тоже рано или поздно скиснет. Потом берем 1 чайную ложку смеси (остальное выкидываем) и делаем тоже, что и при замешивании закваски на следующий раз.


Примечание:
На фото показан процесс выпечки двух хлебов.
Если вам нужно испечь 2 хлеба, то умножьте все значения рецепта на 2.



В придачу - Рецепт кваса бездрожжевого (кисло-сладкий напиток).

Для двух литров кваса, берем и смешиваем:
3 столовые ложки пшеничной муки,
3 столовые ложки ржаной муки,
1 столовую ложку нашей бездрожжевой закваски.

Все это заливаем кипяченой водой (обязательно комнатной температуры) – перемешиваем до консистенции сметаны (чтоб не было сильно больших комков в закваске).

7 столовых ложек сахара разводим в 2-х литрах воды (можно регулировать по вкусу).

Далее разводим всю полученную закваску (надо размешать) в 2 литрах сладкой воды комнатной температуры (если больше хотим, то пропорционально объему увеличиваем составляющие компоненты рецепта, на литраж).

Оставляем в теньке на ~ 1,5 суток примерно (при комнатной температуре).
Его надо пробовать, если более ядреный хотите получить, то чуть больше держим, если менее ядреный вкус, то чуть меньше держим – все еще зависит от температуры окружающей среды.
Затем, надо аккуратно слить квас по бутылям, так чтобы осадок не попал в готовый продукт (можно с фильтром в виде марли, но мы обходимся без нее)..
Готовый квас храним в холодильнике.
Хорош, особенно летом!



Автор: Duke Nukem
www.anaslav.ru

Салат "Комоедицы" или "Комоедины".

В серый прилив сырое мясо влияет на человека, как допинг. Мужчины после такого
салата становятся настоящими мужчинами. Повышается потенция, сила, спать не
хочется, энергия бьет ключом. Человек готов свернуть горы. В человеке проявляется
божественная сила.
Женщины тоже могут есть этот салат и обязательно с мужем вместе.


Берем 500г свежего парного мяса, лучше телятину. Замораживаем мясо в морозилке.
А затем делаем строганину тонкой соломкой. Заливаем яблочным уксусом. Мясо
просто покрыть.
Пока мясо маринуется, берем 800 г корней петрушки, можно заменить морковью
или корнем сельдерея. На крупной терке нашинковать в другую посудину.
Отдельно порезать полутонкими кольцами 200г репчатого лука.
В морковку или петрушку (можно и в то и другое) нарезать зелени - укроп, кинза,
петрушка, зеленый лук и т.д. - кто, что любит.
Если нет зелени, можно заменить горошком. Пока готовите овощи и зелень,
мясо должно быть уже готовым. Проверка готовности: мясо должно развалиться
на отдельные кусочки. Обычно через 15-20 минут мясо готово.
Отжать мясо, положить в миску с овощами и зеленью.
Заранее приготовленный репчатый лук положить в использованный уксус. Потравить
лук 7-10 минут, отжать и тоже положить в салат.
Разбить 2-3 сырых яйца, высыпать 1 чайную ложку красного перца, добавить 2-3
ложки соевого соуса. Совсем немножко добавить сахара.
Салат готов. Приятного аппетита!

Что добавляет изысканности любому столу? Какой продукт необходим ребенку для здорового развития? Что укрепляет здоровье будущей матери и помогает восстановить силы выздоравливающему? На эти вопросы каждый без колебаний ответит: «Конечно, икра!».

История этого деликатеса началась еще за 2 тысячи лет до нашей эры. Осетр – одна из древнейших рыб; ее икру научились обрабатывать и засаливать финикийцы и египтяне. Древние полюбили икру за изысканный вкус и питательность, другие полезные свойства этого продукта открылись человеку позднее.

На Руси научились обрабатывать и засаливать икринки рыб различных пород еще в двенадцатом веке, европейцы же обнаружили прелесть рыбьих яиц только через пять столетий. Икра получила статус деликатеса в царствование Ивана Грозного, но это совсем не сказалось на ее цене. Плодородная Русь была богата лососевыми и осетровыми породами рыб, и любой простолюдин мог выставить перед гостем бочонок красной или черной икры. По-настоящему же дорогим лакомством в те времена считалась икра щуки.

На Масленицу паюсная черная, и красная икра была основной «незатейливой» начинкой для блинов. Во время поста пекли икряные блины, для приготовления которых икру замешивали прямо в тесто. В XIX веке Русская черная икра благодаря отменным вкусовым качествам приобрела статус лучшей в мире и по сей день считается одним из символов России.

Трудно переоценить полезные свойства национального деликатеса. Икра – лучший источник полноценного белка, какого нет ни в одном другом продукте, она превосходит по калорийности даже мясо.

Икра богата лецитином, витаминами А, Е, D и группы В, фосфором, фолиевой кислотой, железом и другими минеральными веществами и органическими соединениями, необходимыми для полноценного развития организма, нормализации кровяного давления и повышения гемоглобина.

Красная икра не содержит углеводов и вредных жиров. Черную рекомендуют есть при нехватке железа в организме. Содержащиеся в икре питательные вещества интенсивно действуют на кожу, восстанавливают пораженные участки и предотвращают процесс старения.

В связи с этим косметологи рекомендуют женщинам, стремящимся уберечь молодость, применять икорные маски. Более того, икра является и сильнейшим афродизиаком. На Дальнем Востоке, богатом породами лососевых рыб, давно знали об этом свойстве рыбьих яиц и потчевали молодоженов перед первой ночью красной икрой.

Красная икра добывается из пород лососевых: кеты, нерки, семги, чавычи, горбуши. Самая вкусная красная икра горбуши. У высших сортов красной икры мелкое, крепкое, неслипшееся зерно оранжевого цвета без лопнувших икринок. Чем мельче зерно красной икры – тем она вкуснее.

Черная икра добывается из пород осетровых рыб: осетра, белуги, севрюги, стерляди. Мы заблуждаемся, считая черную икру полезней красной, нас сбивает с толку ее более высокая цена. На самом деле черная и красная икра содержат примерно один и тот же набор питательных веществ. Высокая цена черной икры объясняется не столько лучшим качеством, сколько сокращающейся популяцией осетровых рыб. Чем крупнее и светлее зерно икры осетровых пород рыб, тем выше она ценится.

Оценив высокие вкусовые и питательные качества красной и черной икры, мы оставляем без заслуженного внимания другие сорта: розовая икра (из сигов, ряпушки, минтая), желтая икра (из леща, воблы, судака) и белая (улиточная). Полезные свойства этих сортов почти ничем не уступают ярким на вкус «королевам стола». Так, например, в Японии икра сельди считается абсолютным деликатесом и стоит немыслимых денег, тогда как в наших магазинах залеживается всего лишь за непрезентабельностью вида.

Иногда еще мы встречаем в произведениях классиков упоминания о загадочной «паюсной» икре, не догадываясь, что в виду имеется всего лишь способ обработки. Кстати сложность способа обработки икры влияет на ее цену и внешний вид (но не на полезные составляющие).

По способу обработки икра бывает: троичная (устаревший редкий способ обработки), ястычная (самый дешевый), зернистая и паюсная (традиционные способы, распространенные в наше время).

Зернистая – икра свежевыловленной рыбы протирается через специальное решето, что позволяет ее зернышкам остаться целыми и чистыми от пленок и сохранить круглую форму. Лучшая зернистая черная икра называется баночной и пастеризованной. Красную и розовую икру приготовляют только этим способом. Такая баночка в нераскрытом виде может храниться в домашних условиях очень долго.

Паюсная – икра свежевыловленной рыбы, засоленная в собственном мешке-оболочке (ястык), а затем слегка просушенная. После этого, освобожденная от пленки, икра раздавливается особым образом. В результате икринки становятся плотными, плоскими и приобретают особый вкус. Паюсная икра самая вкусная, хотя и менее красива и более дешева, чем зернистая.

Иллюзию дорогого деликатеса неоднократно пытались произвести из белка, синтезированного из нефти, желатина и даже риса.

Сегодня в рыбном отделе мы наблюдаем икру, сфальсифицированную из печени трески и мяса лосося. Но эта «икра» для любителей самообмана вполне легальна и не так страшна как некачественная икра, выдаваемая за полезный продукт.

Для определения подлинности икры достаточно взглянуть на упаковку, где должны быть указаны номер завода, масса и срок хранения (цифры на банке должны быть выпуклыми), а также данные о пищевой ценности. Переверните стеклянную баночку вверх дном – содержимое не должно безвольно валиться вниз. В доброкачественной икре не должно быть вязкой жидкости, икринки должны быть упругими и разбористыми, на дне посуды с икрой недопустим осадок.

Но, если вы все-таки купили и хотите дома убедиться в качестве, положите немного икры на тарелку и подуйте на нее – если икринки не прилипли и покатились – Вы приобрели хороший продукт.

Если Вы хотите организовать эффектный ужин на двоих, знатоки рекомендуют подавать зернистый афродизиак на серебре в стеклянных икорницах, обложенных кусочками льда. Поскольку икра быстро усваивается и надолго насыщает, на столе с ней должны соседствовать легкие, низкокалорийные блюда. Не жуйте икру, но как настоящие гурманы раздавливайте ее зернышки языком, прижимая его к небу, и лишь потом запейте деликатес сухим шампанским.

Яковлева Ольга