Сгущенка! Как много в этом звуке для сердца детского слилось! Редкий ребенок не мечтает открыть баночку сладенького молочка и съесть ее всю, вплоть до последней капли. К сожалению, диетологи против такой вкусной трапезы - они говорят, что детям можно давать не больше двух ложек сгущенки в день. Причем только качественной.Сгущенка полезнее большинства других сладостей! Она содержит кальций и молочный белок, в нее не кладут красителей, как в мармеладки и лимонад, не добавляют дрожжи, как в пирожные и булочки, или усилители вкуса, как в леденцы и конфетки. Почти идиллическая картинка, однако… Сгущенка содержит очень много сахара, это жирный и калорийный продукт - в одной банке почти 600 ккал, а это треть дневной нормы малыша. Если ребенок будет съедать ежедневно такое количество лакомства, стройным и здоровым он вряд ли останется. Диетологи вообще не советуют приучать детей к тому, что сгущенка - это самостоятельный десерт. Подавай ее в качестве заправки к блинам, фруктам или ягодам. Норма - 2 ст. ложки в день. Чтобы сахарная тягучая масса не застряла у ребенка во рту и не стала причиной образования кариеса, лакомство лучше запивать чаем.
Хорошая знакомая

Состав натуральной сгущенки фантастически прост - коровье молоко и сахар. Только эти два ингредиента! Кстати, придумали рецептуру этой сладости в США еще в середине XIX века. Американские производители взяли за основу опыты французского кондитера Аппера. В 1804 году он закрыл в жестяные и стеклянные банки все, что имел под рукой, и пустил это дело «с молотка» - среди проданных вкусностей было молоко с сахаром. Американцы доработали рецептуру - предложили частично выпаривать коровий продукт, делать его гуще и подвергать консервации с помощью сахара. В нашей стране рецепт оказался в 1881 году и тогда же оригинальное молочко впервые приготовили на заводе под Оренбургом.
К сожалению, современная сгущенка стала отличаться от той, которую продавали еще лет двадцать назад. Дело в том, что теперь некоторые производители используют не натуральное молоко, а растительное масло, экономят на жире и пичкают продукт искусственными добавками. К счастью, на прилавках еще можно найти настоящее лакомство! На продукте должно быть написано «Молоко цельное сгущенное с сахаром» и никак иначе. Жирность такой сгущенки - 8,5%. Эти требования прописаны в ГОСТе и не могут нарушаться. Поэтому ищи на этикетке заветные четыре буквы знака качества. Правильное молочко должно быть белым с кремовым отливом, густым, однородным по консистенции и иметь характерный сливочный вкус.
Неправильная сгущенка
Производители, которые делают сгущенку на растительном масле (чаще - пальмовом, потому что оно самое дешевое), всячески стараются тебя обхитрить и выдать свой товар за натуральный. Чаще всего баночка «маскируется» традиционной бело-голубой этикеткой, которая в сознании рядовых покупателей является настоящим знаком качества. Не верь глазам своим - это всего лишь обертка, не имеющая ничего общего с содержимым. По ГОСТу называться молоком растительная сгущенка не может, поэтому производители сокращают ее полное имя и пишут на этикетке «Молоко сгущенное», «Молоко сгущенное особое» или просто «Сгущенка». Купив такой продукт, не удивляйся, что любимое лакомство окажется жидковатым, с сероватым оттенком. Помимо названия, информацию о том, какая перед тобой сгущенка, даст состав, в котором будет присутствовать растительное масло и обилие добавок.
Опасна для жизни!

Бывают случаи, когда натуральная сгущенка все равно какая-то не такая: приторно-сладкая или прогорклая, с комочками или засахаренная… Причин этого несколько, и некоторые из них могут стать угрозой здоровью малыша.

Неправильное хранение. Несмотря на то, что сгущенка считается консервами, она очень капризна к условиям хранения. Срок годности классического продукта - 12 месяцев при температуре от 0о до +10о С, растительного - чуть больше. Когда время хранения истекает, лактоза начинает кристаллизовываться и молоко становится засахаренным. Если продукт долго находился на жаре или морозе, крупинки могут появиться значительно раньше.

Плесень. Вредный грибок может оказаться в банке, если на заводе была нарушена технология производства молока или его упаковки. Например, бактерии появляются, когда в «настоящую» сгущенку вдруг просачивается вода… Если ты открыла тару и обнаружила в ней хотя бы миллиметр плесени, выкидывай ее без раздумий.

Бомбаж. Так специалисты называют вздутие банки. Если жестянка вспучилась, значит, внутри нее буйствуют микробы, которые могут вызвать отравление.

Подделка. Бывает так, что плохая сгущенка в банке с «правильным» на первый взгляд составом и хорошо зарекомендовавшим себя брендом - банальный фальсификат. К сожалению, догадаться о подделке можно, лишь попробовав продукцию.
Если ее сварить…

Классические «советские» сладости: торт «Муравейник» и орешки делаются не на обычной сгущенке, а на вареной. Еще недавно ее готовили на кухнях, и главное в этом деле было уследить за уровнем воды в кастрюле, иначе все содержимое заветной баночки могло оказаться на потолке. Сегодня заниматься подобными вещами специалисты не рекомендуют. При термической обработке жестяные банки могут выделить в молоко отнюдь неполезные вещества. Если начать варить растительную сгущенку - она свернется комочками, расслоится или вообще никак не отреагирует на кипячение. Сегодня удобнее приобретать готовую продукцию. Поскольку варенка родилась на домашних кухнях, ГОСТа на нее не существует, делается она по ТУ и называться может как угодно - «Молоко цельное сгущенное с сахаром. Вареное», «Вареная сгущенка»… Поэтому ориентироваться в поисках натурального продукта придется на список ингредиентов - в нем не должно быть растительных жиров.
Мнение специалиста

Лариса Абдуллаева, кандидат технических наук, ответственный секретарь Молочного союза России:
- По ГОСТу, который был утвержден еще в советское время, классическая сгущенка может быть упакована только в жестяную банку. Выходит, если продукт находится в другой таре, например, тюбике или пластиковом стаканчике, - производитель не имеет права писать на нем слово «ГОСТ». Поэтому, покупая сгущенку не в классической упаковке, внимательно читайте, что входит в ее состав. Если в списке ингредиентов присутствуют только молочные компоненты и нет никаких добавок, значит, молоко можно смело приобретать - это классический продукт.
Непростая сгущенка

С какао
По ГОСТу натуральный десерт должен называться «Какао с молоком цельным сгущенным с сахаром». Все другие наименования говорят о том, что в продукте присутствует пальмовое масло.

С кофе
Настоящее лакомство имеет ГОСТ и называется «Кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром». Если на банке написано что-то другое, значит, оно сделано из растительных жиров и, скорее всего, на основе ароматизатора «кофе».

Без сахара
Это растительный продукт с заменителями сахара, который можно давать детям, больным диабетом и страдающим избыточным весом.

Со сливками
Если производитель сгущает сливки, продукт по ГОСТу будет называться «Сливки сгущенные с сахаром». Они калорийнее и гуще молока.

Стерилизованное
Это молочко не сладкое и не такое густое, как сгущенка с сахаром. В народе его называют «концентрированным», а по ГОСТу он должен правильно именоваться «Молоко сгущенное стерилизованное в банке».
Звезды о сгущенке

Аскольд Запашный
- Сгущенка для меня - это дефицит, очереди в магазине, невероятное желание съесть эту вкуснятину и одна история, приключившаяся в моей семье. Однажды папа сказал, что он знает, как можно сделать ириски, но для этого надо сначала сварить сгущенку. Мы положили дефицитную баночку в кастрюлю, начали ее кипятить, и тут случилось страшное - она взорвалась, иcпачкав всю кухню. Больше подобных экспериментов мы не проводили.

Аврора
- А что, сгущенка до сих пор продается? Я даже не знала об этом… Когда-то в детстве я любила ее, но с тех пор больше не ела. Моя дочка вообще не знает о существовании такого продукта. Наверное, это к лучшему. Сгущенка слишком сладкая и калорийная. У современных детей и так много соблазнов - конфеты, батончики, газировка, пирожные. Отсутствие в этом списке сгущенного молока только радует.

Дарья Донцова
- Обожаю сгущенное молоко! Его можно смешать с маслом, добавить какао или фруктовый сироп и получить крем для торта или соус для мороженого. Тесто на сгущенке обходится без сливок, сметаны и сахара и при этом получается нежным. На основе молочка можно сделать пончики. Просто смешайте сгущенку с 2 яйцами, чайной ложкой соды и мукой и выпекайте мини-пирожки во фритюре.

Выбор напитков для детей первого года жизни - дело непростое. Что и в каких количествах должен пить ваш младенец?
Человек на 70% состоит из воды, и ее запасы нужно постоянно пополнять. Растущему организму вода особенно необходима. Суточная норма для ребенка первого года жизни составляет от 120 до 180 мг на каждый килограмм веса (для сравнения: взрослому - от 20 до 45 мг). Значит, новорожденному требуется больше полулитра жидкости в день.

МАМИНО МОЛОКО - И ЕДА, И ПИТЬЕ

Самая первая и главная жидкость для новорожденного - мамино молоко. В Декларации ВОЗ/ЮНИСЕФ по поддержке грудного вскармливания даже есть требование не давать детям до 4 месяцев никакой другой жидкости, кроме грудного молока, если это не обусловлено медицинскими показаниями, поскольку питье кипяченой воды или раствора глюкозы уменьшает сосательную активность крохи. Отечественные диетологи также не рекомендуют при достаточном количестве молока у мамы давать малышу какие-либо жидкости до введения прикорма. В составе женского молока - 2/3 воды, в которой и растворены все уникальные природные компоненты, крайне необходимые младенцу, поэтому здоровый ребенок может получать необходимое количество жидкости из маминой груди.
Но если у вашего крохи возникли проблемы со стулом или повысилась температура, а также при очень жаркой и сухой погоде, можно дать ему воду, чай, компот или сок. Когда приходит пора вводить прикорм, сначала разводите его кипяченой или столовой водой. Кашки можно разводить маминым молоком или адаптированной смесью. Ни в коем случае не используйте коровье и козье молоко: во-первых, они считаются сильными аллергенами, во-вторых, в этом случае вы вводите сразу два новых продукта (кашу и молоко), а желудку четырехмесячного младенца будет слишком трудно это усвоить. Когда малыш привыкнет к кашкам на воде, можете использовать для их разведения компоты или овощные отвары.

КАКОЙ СОК САМЫЙ ВКУСНЫЙ?

Когда придет пора пробовать соки, начните с разбавленных водой в пропорции 2/3. Предложите крохе сначала яблочный сок, затем сливовый, абрикосовый, персиковый, вишневый, морковный, смородиновый. Начинайте давать их ребенку с 4 - 5 месяцев по 1/2 чайной ложки, постепенно доводя объем до 30 мл. Смешанные соки используйте только после 8 месяцев. Для малышей до года общий ежедневный объем соков - не более 50 - 60 мг. Если вы готовите их сами, помните: маленькому ребенку можно давать только свежеотжатый сок. Можно покупать и детские соки промышленного производства - они готовятся из экологически чистых продуктов, без использования вредных консервантов. Прочитав информацию на этикетке, вы поймете, насколько тот или иной из них подходит вашему ребенку. Соки с мякотью не годятся малышам до полугода, поскольку содержат растительные волокна. Это касается и соков из экзотических фруктов, цитрусовых, клубники и томатов. Карапузам с лишним весом полезны несладкие и кислые соки: они содержат мало углеводов и активизируют процесс переваривания пищи. А вот виноградный сок малышам до трех лет давать не следует.

ПОЛЕЗНЫЕ И ВРЕДНЫЕ ПРИМЕСИ

Минеральные воды для детей бывают столовыми, лечебно-столовыми и лечебными. Две последних разновидности назначают при болезнях. К ним надо относиться исключительно как к лекарству, их нельзя использовать для приготовления прикорма. Для этого идеально подходит столовая вода (содержание солей в ней не должно превышать 1 г на 1 л). Однако помните: столовую воду нельзя кипятить. Нередко различные соли и щелочи, содержащиеся в ней, при нагревании превращаются во вредные для здоровья соединения. Так что молочные смеси и каши разводите столовой водой, а вот компоты и супчики варить на ней не стоит. Не путайте столовую воду с обычной очищенной (она тоже продается в пластиковых упаковках). Это вода из артезианских скважин, родников или из водопроводного крана, но только правильно очищенная. Ее в отличие от столовой вы можете кипятить, давать в случае необходимости новорожденному до 3 недель или разводить ею заменители грудного молока и прикорм. Но имейте, пожалуйста, в виду, что такую воду нельзя заменить очищенной в домашних условиях с помощью бытовых фильтров. К сожалению, наши домашние установки несовершенны. Для глубокой и полной очистки питьевой воды нужны сложнейшие многоступенчатые устройства.

НЕ ПОПИТЬ ЛИ НАМ ЧАЙКУ?

Специальный чай для младенцев - это не только питье, но и безвредное лекарство. Один поможет усмирить разбушевавшийся желудок, другой - покрепче заснуть, третий, наоборот, взбодрит, четвертый улучшит обмен веществ. Детские гранулированные чаи выпускают многие зарубежные и отечественные фирмы. В состав каждого из них входят абсолютно безвредные травяные и витаминные добавки. Очень популярны желудочный чай с итальянским укропом, ромашковый, общеукрепляющий из лечебных трав, лимонный с витамином С и фруктовыми кислотами, а также успокоительный детский чай. Гранулированные чаи готовятся практически мгновенно: залейте рекомендованное количество чая горячей водой, остудите и предложите малышу. Но все-таки чаи не могут заменять малышу ни соков, ни простой воды. Ему для полноценного развития, помимо природного или искусственного молока, необходимы и столовая вода, и соки, и чай.

НАПОСЛЕДОК НЕСКОЛЬКО ВАЖНЫХ СОВЕТОВ

Подогревайте напитки: жидкости, имеющие температуру тела, усваиваются организмом гораздо лучше, чем более холодные или теплые.

Любую жидкость, кроме грудного молока или его заменителей, нужно давать крохе не из бутылочки с соской, а из ложки, обычной или специальной, насаживающейся на бутылочку. А для ребенка постарше больше подойдет поильник - малыши просто обожают эти яркие кружечки с двумя ручками, крышкой и носиком.

На первом году жизни дети чаще всего получают такие овощи, как шпинат, горох, лук, морковь, спаржа, листовая свекла, тыква, помидоры, свекла, сельдерей, картофель.
Еще до года можно начать постепенный переход с овощного пюре на пищу мелкими кусочками (хотя при этом можно продолжать давать овощи в виде пюре). Горох следует разминать во избежание глотания целых горошин.
Иногда, начиная с года, вместо обычного картофе­ля можно давать сладкий (ямс). Если до года ребенок получал легко перевариваемые овощи, то теперь вы мо­жете постепенно пробовать более редкие овощи, пере­вариваемые хуже: лимскую фасоль (в размятом виде), брокколи, капусту кочанную и цветную, турнепс, пас­тернак. Кипячением в двух водах можно отбить резкий вкус. Некоторые дети любят такие овощи и хорошо их усваивают, но многие к ним не притрагиваются. Куку­рузу в зернах не давайте до 2 лет. Маленькие дети не жуют эти зерна, и они выходят непереваренными. Ис­пользуйте только мягкую кукурузу. Не срезайте зерна слишком близко к стержню, тогда каждое зернышко раскроется. В 3-4 года, начав давать кукурузу в почат­ках, разрезайте каждый ряд зерен, чтобы они раскры­лись.
Легко усваиваемые сырые овощи можно начинать давать ребенку с хорошим пищеварением между двумя годами. На первом месте стоят очищенные помидоры, листовой салат, нарезанная фасоль, тертая морковь, мелко нарезанный сельдерей. Все овощи надо тщатель­но мыть и чистить. Начинайте с небольших доз и на­блюдайте, как они перевариваются. В качестве заправ­ки можно использовать апельсиновый сок или подсла­щенный лимонный сок с небольшим количеством соли. Следите за аллергическими реакциями.
Одновременно можно начинать давать сок сырых овощей. Сырые овощи и их сок не хуже, а даже лучше вареных овощей для ребенка, хорошо их перевариваю­щего, так как сохраняют все витамины и минеральные вещества.
Если ребенок временно отказывается от овощей, вспомните про овощные супы: из гороха, помидоров, сельдерея, лука, шпината, свеклы, кукурузы, овощных смесей.