Приготовить дрожжевое тесто. Раскатать лепёшку и выложить её на смазанную маслом сковороду. По краям пирога уложить жгут из того же теста. Мёд с маслом нагреть до жидкого состояния, охладить, добавить рубленые орехи и яйца. Начинку выложить на поверхность пирога. Через 20-30 мин бортик смазать яйцом. Выпекать в духовке при t 210-220.
Для теста: 640 г муки, 250 мл молока или воды, 20 г дрожжей, 30 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст.л.сахара, соль. Для начинки: 1 ст.мёда, 200 г сливочного масла, 1 ст.орехов, 2 яйца, 1 яйцо для смазки.

 
Килечное масло
Рыбу и размягчённое масло взбить в миксере. Использовать для бутербродов.
1 банка кильки в томате, 100 г сливочного масла.

Огурчик сюда совершенно не вписался. Советую лучок - колечками или зелёный.

Курица в сметане  

 
Мшина
Курицу отварить, нарезать, влить 14 яиц и взбить. Добавить соль, перец, 4 очищенных варёных яйца целиком. Вылить в смазанную маслом форму и выпекать в духовке 45 мин при средней температуре. Охладить и нарезать.
500 г курицы, 18 яиц, перец, растительное масло, соль.

Пышная запеканка или омлет с курочкой.

Кефта в луковом соусе          

Салат из варёной моркови
Морковь отварить и нарезать кружочками. Посыпать чесноком и зеленью. Взбить лимонный сок, масло, перец, соль и полить салат.
1 кг моркови, 2 ст.л.лимонного сока, 6 ст.л.растительного масла, чеснок, зелень петрушки, перец, соль.

Совершенно неожиданный вариант салата из морковки. Чесночный.

Финский салат VIII века
Все овощи нарезать кубиками, добавить часть сыра, соль и выложить на блюдо. Из оставшегося сыра выложить сверху вензель хозяина.
500 г отварной моркови, 750 г отварной свеклы, 250 г отварного картофеля, 150 г сыра, соль.

Винегрет, только с сыром. Всё-таки заправила маслом.

Карельский торт
Белки взбить с 2-3 ст.л.сахара, пока не образуется устойчивая пена. Желтки растереть с оставшимся сахаром. Крахмал смешать с какао и разрыхлителем и добавить к желткам попеременно с белками. Выложить на смазанный жиром противень и выпечь в духовке на среднем огне. Охладить и разрезать на 4 пласта. Для крема: замочить желатин в холодном кофе (в соотношении 1:1) до набухания, прогреть на водяной бане. Сливки взбить с сахаром и влить в них тонкой струйкой желатин. Пласты слегка пропитать оставшимся сладким кофе, прослоить кремом, украсить зёрнами кофе.
5 яиц, 200 г сахара, 8 ст.л.крахмала, 3 ст.л.какао, 1 ч.л.разрыхлителя. Для крема: 2 ч.л.желатина, 3/4 ст.крепкого кофе, 1 ст.сливок, 2 ст.л.сахара. Для покрытия: 1/2 ст.сливок, зёрна чёрного кофе.
 

Зелёный салат
Салат нарезать соломкой, немного посолить и дать постоять. Масло смешать со специями, залить салат и поставить в холодильник на 30-40 мин.
2-3 пучка зелёного салата, 2 ст.л.оливкового масла, глютамат, соевый соус, карри, сахар, соль.

Беляши из хлеба с мясом или ливерной колбасой
Булки разрезать вдоль, вынуть мякиш, а половинки пропитать смесью из вина и подслащённой воды. Соединить фарш, лук, чеснок, сок, натёртый мякиш, яйцо, сахар, соль, перец, уксус. Нафаршировать булки. Положить в разогретый жир фаршем вниз и жарить. Затем перевернуть и поджарить с другой стороны.
200 г булки, 3 ст.л.сухого вина, 3 ст.л.воды, 1 ч.л.сахара, 2 ст.фарша или ливерной колбасы, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л.томатного сока, 1/2 ст.мякиша, 1 яйцо, 1/2 ч.л.сахара, 4-5 ст.л.жира, перец, уксус, соль.

Очень необычные бутерброды. Можно взять маленькие булочки. Я купила лаваш. Начинку делала с ливерной колбасой. Вкусно, оригинально.

Канья
Рис опустить в 1 ст.кипящей подсоленной воды и отварить. Куски курицы залить водой, довести до кипения и варить 20 мин. Добавить очищенные помидоры ломтиками, сладкий перец, рис, пассерованный и зелёный лук и варить на слабом огне.
1 курица, 2 л воды, 4 ст.л.риса, 2 помидора, 2 сладких перца, 2 луковицы, 1,5 ст.л.растительного масла, 2-3 ст.л.зелёного лука, соль.

Скумбрия по-фламандски
Смешать лук, эстрагон, мускатный орех, соль, зелень и нафаршировать скумбрию. Сбрызнуть лимонным соком, завернуть каждую рыбину в промасленную пергаментную бумагу и тушить на среднем огне в духовке. Готовую рыбу сбрызнуть лимонным соком и подать с картофельным пюре и зелёным салатом.
1 кг скумбрии, 400 г лука, 25 г эстрагона, 25 г зелени петрушки и укропа, 0,5 г мускатного ореха, 50 г лимонного сока, перец, соль.

Закуска по-мексикански
Смешать мясо, ветчину, сладкий перец и лук кольцами, посыпать зеленью. Смешать масло, уксус, перец, соль и полить салат.
300 г отварного мяса, 300 г ветчины, 300 г маринованного сладкого перца, 180 г лука, 20 г зелени петрушки, 60 г растительного масла, 30 г уксуса, перец, соль.

Вермишелевый суп
Вермишель поджарить на масле 2-3 мин до золотистого цвета. Лук, чеснок, соль и помидоры потушить. Всё соединить, залить бульоном, посолить, поперчить, довести до кипения и варить 10 мин. Влить херес, посыпать кинзой и сыром.
60 г вермишели, 2 ст.л.растительного масла, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 500 г помидоров, 8 ст.бульона, 3 ст.л.хереса, 1 ст.л.кинзы, пармезан, перец, соль.

Жареные цыплята
Цыплят натереть солью и перцем. Зажарить в духовке, с небольшим количеством жира, периодически переворачивая. Цыплят вынуть и разрезать пополам. В противень налить вино и сметану, прокипятить и полить цыплят. Поджарить кубики шпига, положить лук, грибы и тушить до мягкости. Подать на гарнир. Отдельно подать лапшу, посыпанную сыром.
2 цыплёнка по 750 г, 2 ст.белого вина, 1 ст.сметаны, 150 г шпига, 10-12 маленьких луковиц, 250 г мелких грибов, жир, перец, соль.

Альпийский салат
Лук потушить в масле, красный лук нарезать кольцами, огурец - кубиками. Всё смешать.
350 г лука, 4 красные луковицы, 150 г сливочного масла, 1/2 огурца, 1 зубчик чеснока, 4 ст.л.зелёного лука, 1 пучок зелени петрушки, 180 г сыра, 600 г творога, 100 мл молока, 1 ст.л.паприки, 1 ч.л.кориандра, 1/2 ч.л.тмина, перец, соль.

Суп из баранины с салмой
В кипящий процеженный бульон положить нарезанные кружочками лук и морковь, затем - картофель и варить почти до готовности. Всыпать салму и варить, пока она не всплывёт.
450 г баранины, 45 г лука, 45 г моркови, 300 г картофеля, 120 г салмы, 30 г топлёного масла, 1,5 л воды, перец, соль.

Солянка "Ноев ковчег"
В кипящий бульон положить нарезанное мясо и коренья, через 7 мин - курицу, пассерованный с томатом лук, огурцы, капусту. Суп разлить по горшочкам и поставить на 2 ч в духовку. Затем в каждый горшочек выпустить по яйцу и запекать ещё 7 мин. В каждый горшочек положить чеснок, зелень, оливки, лимон.
150 г телятины, 150 г баранины, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 150 г курицы, 1 луковица, 2 ст.л.томата, 2 солёных огурца, 250-300 г квашеной капусты, 10 оливок, 1/2 лимона, 10 горошин перца, 1-2 лавровых листа, яйца, 1,5 л бульона, чеснок, зелень петрушки, укроп, соль.
             

Закуска с черемшой
Черемшу нарезать кусочками длиной 3-4 см, а бекон - тонкими ломтиками. В каждый ломтик завернуть по 2 кусочка черемши, выложить на листья салата и посыпать укропом.
300-400 г бекона, 100 г маринованной черемши, 2 листика зелёного салата, укроп.

Торт из чёрного хлеба с сельдью и грибами
Смешать сельдь, варёные и слегка поджаренные грибы, сливочное масло. Намазать ломтики хлеба, сложить один на другой, верхний ломтик не смазывать. Поставить в холодильник. Затем смазать сливочным маслом, посыпать рублеными яйцами, украсить кусочками сельди, сливочного масла, дольками яиц, ломтиками помидора, зеленью.
400 г чёрного хлеба, 200 г сельди, 200 г сливочного масла, 50 г маргарина, 5 г сушёных грибов, 50 г помидоров, 1 яйцо, 10 г зелени (лук, укроп, петрушка).

Бутербродный торт. Вместо сушёных грибов взяла консервированные шампиньоны.  

Момос
Мясо пропустить через мясорубку, добавить имбирь, лук, чеснок, специи и снова пропустить через мясорубку. Сформовать шарики величиной с грецкий орех (около 20 шт.) и поставить в холодильник. Из муки,воды, соли и перца замесить тесто, нарезать на кусочки и раскатать. На каждый кусочек положить шарик, края защипать. Выложить на смазанный маслом противень, залить горячей водой, накрыть фольгой и поставить в духовку на 40 мин. Подать с чатни.
180 г баранины, 1,5 ч.л.имбиря, 50 г лука, 1 зубчик чеснока, 1 ст.л.гарам масала, кинза, растительное масло, мука, перец, соль.

Момос - индийские пельмени. Немножко своеобразные, но пельмени. Да, и баранина в продаже так и не появилась, поэтому - говядина и свинина.
Пошаговые фото смотреть здесь.

Овощной суп
Картофель, лук кружочками, тёртую морковь, фасоль, помидоры и специи залить водой и варить до готовности. Заправить маслом и пассерованной на сухой сковороде мукой. Варить ещё 5 мин. Перед подачей посыпать сыром.
4 маленькие картофелины, 2 луковицы, 2 моркови, 2 ст.л.фасоли, 3 больших помидора, 3-4 гвоздики, 1,5 л воды, 1/4 ст.масла, 4 ч.л.муки, 4 ч.л.сыра, соль.

Суп с картофелем и кукурузой
В кипящий бульон опустить картофель кубиками и довести до кипения. Добавить пассерованные коренья и варить до готовности. Ввести кукурузу вместе с соком, перец, лавровый лист, соль и довести до кипения. Посыпать зеленью.
480 г картофеля, 60 г лука, 75 г корня петрушки или сельдерея, 30 г маргарина, 390 г консервированной кукурузы, 0,1 г перца, 0,1 г лаврового листа, 10 г зелени, 1,5 л бульона, соль.

Такой простенький овощной супчик, но опять же - кукуруза...    

Салат из кукурузы с огурцами и помидорами
Огурцы, помидоры и редис нарезать кружочками, добавить кукурузу, лук, масло. Посыпать сыром и зеленью.
250 г огурцов, 300 г помидоров, 5-6 редисок, 250 г консервированной кукурузы, 1 пучок зелёного лука, 3-4 ст.л.растительного масла, сыр, зелень, соль.

Обычный салат из помидоров и огурцов разнообразить можно на любой вкус. В средиземноморской кухне добавляют оливки, в болгарской - сладкий перец, ну а в румынской - конечно же кукурузу.

Помидоры с суфле из сыра
Помидоры разрезать пополам поперёк, вынуть сердцевину и положить срезами вниз. Муку слегка поджарить в масле, разбавить молоком, добавить сыр, желтки, соль, взбитые белки. Помидоры выложить в смазанную маслом глиняную форму с низкими краями. В каждую половинку положить ложку соуса, посыпать сыром и запечь в нежаркой духовке.
600 г помидоров, 50 г муки, 30 г сливочного масла, 260 г молока, 20 г сыра, 1 яйцо, соль.

Этли унаш
Тесто раскатать в пласт толщиной 1 мм, нарезать лапшу и высушить. Мясо нарезать кубиками 1 на 1 см, обжарить в перекалённом масле 10-15 мин, всыпать лук, морковь соломкой, урюк, соль, перец, 1/4 нормы чеснока и жарить ещё 10-15 мин. Переложить в эмалированную посуду, залить кипятком, довести до кипения, опустить лапшу и варить на среднем огне почти до полного испарения жидкости. В конце ввести специи. Готовый унаш посыпать чесноком, перемешать, влить уксус и оставить на 10 мин.
500 г баранины, 3/4 ст.кунжутного масла, 4 луковицы, 1 морковь, 30-40 шт.урюка, 1 ч.л.перца, 1/2 ч.л.красного перца, 1 головка чеснока, 1-1,25 л воды, 1,5 ч.л.ажгона, 2 ст.л.укропа, 1-2 ст.л.гранатового экстракта или 1 ст.л.виноградного уксуса или сока лимона. Для теста: 3/4-1 ст.муки, 2-3 ст.л.воды.

Салат эстонский
Отварной картофель и огурцы нарезать кубиками. Морковь и яблоки натереть на крупной тёрке. Все компоненты соединить, добавить зелёный горошек, майонез. Выложить в салатник и украсить кильками и дольками яиц.
3 картофелины, 2 моркови, 2 маринованных огурца, 2 ст.л.зелёного горошка, 2 яблока, 1/2 ст.майонеза, 6 килек, 2 яйца, соль.

Сочный овощной салат. Морковка сырая.
Пошаговые фото смотреть здесь.

Киллатухлид

Мясо опустить в слегка подсоленный кипяток и варить 20-30 мин, воду слить. Смешать мясо, сметану, кубики картофеля, 1/2-3/4 ст.воды и тушить до готовности. Посолить.
2-3 ломтя свинины величиной с антрекот, 1 ст.сметаны, 10 картофелин, соль.

Мясо с картошкой, отваренные в сметане.

 

Торт "Рижский"

Суп из свеклы с грибами

В холодную воду положить мясо и грибы и сварить до готовности, в конце положить поджаренные коренья и специи. Бульон процедить, грибы нарезать, а коренья протереть через сито. Всё соединить, довести до кипения, добавить тёртую на крупной тёрке отварную свеклу, лимонную кислоту, пассерованную муку. Отдельно подать сметану. Читать далее

Яйца из творога с селедкой

Смешать

Голубцы по-литовски

Рис спассеровать

Кумпис шпигованный

Салат по-шекински
Огурцы, помидоры и сладкий перец нарезать кубиками, добавить лук и выложить на зелень. Взбить уксус, масло, соль и перец. Полить салат и украсить зеленью.
2 огурца, 2 помидора, 1 сладкий перец, 1 пучок зелёного лука, 1 пучок кинзы, 1 пучок базилика, 1 ст.л.винного уксуса, 2 ст.л.растительного масла, перец, соль.
 

Салат яблочный
Аккуратно сделать углубление в кочанах капусты, не повредив листья с внешней стороны. Удалённую часть капусты нарезать и погрузить в ледяную воду на 30 мин. Добавить яблоки, сливки, соль, сахар и наполнить кочаны. Украсить вишнями, ломтиками яблок и тёртой морковью.
2 кочана капусты, 2 ст.сливок, 4 яблока, 2 вишни, 1 морковь, сахар, соль.

Простенький салатик из капусты, но, согласитесь, очень оригинальная подача блюда. Кстати, может пригодиться на новогодний стол Года Кролика. В такую чашку , в принципе, можно положить любой другой салат.
Пошаговые фото смотреть здесь.

Суп с отварной курицей
В кипящий бульон положить сладкий перец полукольцами и довести до кипения. Добавить водку, специи, кусочки курицы, ветчину. Заправить растопленным жиром, посыпать зеленью.
1 л куриного бульона, 2 сладких перца или 100 г ростков бамбука, 1 ст.л.водки, 200 г отварной курицы, 100 г ветчины, 1 ст.л.куриного жира, имбирь, глютамат, соевый соус, зелень петрушки или кинзы, соль.

Куриный супчик. Я варила со сладким перцем.
Пошаговые фото смотреть здесь.

Салат из свеклы
Мясо нарезать полосками, посолить и обжарить. Снять сковороду с огня, добавить сахар и перемешать. Лук спассеровать. Морковь, свеклу и яблоки натереть на тёрке и заправить соевым соусом. Всё соединить, добавить сладкий перец, зелень, уксус и майонез.
400 г свинины, 1 ч.л.сахара, 4 луковицы, 200 г моркови, 200 г свеклы, 1 яблоко, 1 ч.л.соевого соуса, 1 сладкий перец, 2 ст.л.майонеза, растительное масло, уксус, зелень, соль.

Овощной салат с мясом. Обратите внимание на количество майонеза. Добавлять чуть-чуть, чисто символически.
Пошаговые фото смотреть здесь.

Кисло-сладкий салат из огурцов
Сахар растворить в уксусе и залить огурцы и зелень.
3 ч.л.сахара, 2 ст.л.яблочного уксуса, 500 г огурцов, зелень, соль.
 

Орехи жареные грецкие
Грецкие орехи замочить в горячей воде на 10-15 мин, снять кожицу. Ошпарить, откинуть на дуршлаг,пересыпать сахарной пудрой и жарить во фритюре. Охладить. При подаче уложить горкой в вазе или на тарелке, на дно которых уложить бумажные салфетки.
250 г грецких орехов, 20 г сахарной пудры, 20 г кунжутного масла.

Открыла для себя потрясающий рецепт. Вкусно, что говорить! Но заколебалась чистить, осилила только 100 гр. Орехи получаются хрустящие, в сахарной оболочке, без горьковатого привкуса.
Читать далее

Гуляш по-австрийски
Смешать кусочки мяса, лук полукольцами, перец соломкой и потушить. Добавить протёртые помидоры, смешанные кубик, корицу и вино. Тушить до готовности.
500 г свинины, 1 луковица, 1 сладкий перец, 2 помидора, 1 куриный кубик, 2 ст.л.корицы, 50 мл красного сухого вина, соль.

Ещё один вариант австрийского гуляша. На этот раз со сладким перцем.
Пошаговые фото смотреть здесь. 

Читать далее

Суп из говядины
Лук натереть на мелкой тёрке и обжарить со смальцом до золотистого цвета. Добавить красный перец, 2 ст.воды и варить 20 мин, затем протереть через сито. Положить кусочки мяса и тушить на слабом огне 50 мин, посыпав мукой. Добавить воду, довести до кипения, прибавить тмин, майоран, чеснок, соль, через 20 мин - картофель кубиками и варить до готовности.
375 г говядины, 90 г лука, 45 г смальца, 12 г муки, 3 г тмина, 3 г майорана, 6 г чеснока, 750 г картофеля, красный перец, соль.

Вроде бы обычный набор продуктов, но специи придают этому супу совершенно неповторимый вкус и аромат.
Пошаговые фото смотреть здесь.

Читать далее

Закуска по-венски

На середину блюда положить 1 ст.л.майонеза, сверху уложить кочешки отварной цветной капусты. Вокруг уложить ломтики мяса, украсив их сверху кружочками моркови, огурцов и картофельным салатом. Смешать майонез с лимонным соком, перцем, горчицей, добавить нарезанные кубиками огурцы и грибы. Выложить в соусник и подать отдельно.

240 г отварной телятины или свинины или ветчины, 200 г моркови из соленья, 300 г солёных огурцов, 800 г цветной капусты, 120 г картофельного салата, 60 г майонеза, 180 г маринованных грибов, лимонный сок, перец, горчица, соль.

Закуска с овощами, цветной капустой и очень вкусным соусом. Пошаговые фото смотреть здесь.

Читать далее

Тирольский суп со шпигом
Шпиг, лук, чеснок, помидоры, муку, зелень, специи обжарить в жире. Влить бульон и прокипятить. При подаче посыпать подрумяненными кубиками булки.
300 г шпига, 3 луковицы, 6 небольших помидоров, 6 зубчиков чеснока, 3 ч.л.муки, 1,5 л бульона, зелень петрушки, перец, жир, соль.

Помидорный суп с сухариками.
Пошаговые фото смотреть здесь.    Читать далее

Кабачки по-гречески
Кабачки натереть на крупной тёрке. Лук слегка спассеровать, добавить кабачки, перец, специи и тушить 30 мин. Отдельно потушить помидоры, растереть, соединить с кабачками и тушить ещё 10 мин. Гарнир - клёцки или рис. Можно подать как холодную закуску.
1 кг кабачков, 4 большие луковицы, 1/2 ст.растительного масла, 1 острый перец, 1 ч.л.красного перца, 1 ч.л.сахара, 400 г помидоров или 3 ст.л.томата, соль.

Кабачковая икра.
Пошаговые фото смотреть здесь.  Читать далее

Пучеро
Замоченный с ночи горох, говядину, окорок залить водой и варить до полуготовности. Добавить колбасу, морковь кубиками, лук, лавровый лист, перец и варить до готовности. Окорок для клёцок, шпиг, чеснок, зелень мелко нарезать, добавить взбитые яйца, немного бульона, сухари. Сформовать клёцки и обжарить в большом количестве растительного масла до золотисто-жёлтого цвета. Готовые клёцки опустить в суп перед подачей.
500 г говядины, 250 г окорока, 125 г гороха или фасоли, 100 г чесночной колбасы, 250 г моркови, 1 луковица, 1 лавровый лист, 5-6 горошин перца, 1,5 л воды, соль. Для клёцок: 40 г шпига, 50 г окорока, 2 яйца, 1 ст.л.зелени петрушки, бульон, чеснок, сухари, растительное масло для жарки.

Название блюда происходит от названия посуды, в которой традиционно приготавливается пучеро. Тесто для клёцок должно немножко постоять, чтобы набухли сухари.
Читать далее

Фаршированные свиные рёбрышки

Читать далее

Праздничное блюдо, которое гарантирует успех. Правда, я все операции с соусом пропустила.
Пошаговые фото смотреть здесь.