Консервированные зеленые помидоры острые фаршированные

Эти консервированные и фаршированные зеленые помидоры я делала еще летом, да вот поделиться тогда рецепом не получилось. Как это часто у меня случается, записанный в попыхах рецепт потерялся. К счастью, буквально на прошлой неделе, получила забытый рецепт от читательницы блога Валерии:

“В начале осени на огороде остается много зеленых помидоров. Предлагаю Вам заготовить на зиму очень вкусненькие и остренькие помидорчики! Закусочка мировецкая!”

Специально к восстановленной рецептуре этого блюда я открыла новую баночку. Закуска из зеленых фаршированных помидоров получается отличной. Как сказал мой папа, к водочке лучше варианта и не придумаешь.

Ингредиенты:

Зеленые помидоры
Корень и листья хрена
Сладкий перец
Чеснок
Горкий перец 1-2 шт
Петрушка
Лавровый лист

Для рассола на четыре 3-х литровые банки:

Вода 5 литров
Соль 1 стакан
Сахар 2 стакана сахара
Уксус 150 г

Приготовление:

Приготовить рассол и вскипятить.
Сделать начинку: пропустить через мясорубку корень хрена, сладкий перец, чеснок, горький перец (хрен и горький перец ложите по вкусу, если поострее, то побольше и наоборот).
Каждый зеленый помидор надрезать и начинить этой смесью.
В подготовленные банки положить на дно петрушку, листья хрена, лавровый лист, сложить туда начиненные помидоры и залить рассолом, который закипел.
Банки закаТАТЬ

Острый салат из кабачков

Шикарная закуска!!!

Источник:журнал "На нашей кухне"

Кабачки очистите и нарежьте тонко кружочками. Морковь нашинкуйте соломкой. Сладкие и жгучие перцы разрежьте на несколько частей, а чеснок натрите.
Овощи соедините, добавьте соль, сахар, уксус и масло. Перемешайте. Утрамбуйте в чашу и выдержите сутки под гнетом. Затем разложите овощную смесь по банкам, утрамбовывая. Пастеризуйте их 30 минут. Закатайте , переверните вверх дном, оставив так на сутки.

От меня: салат стоит того, чтобы заняться пастеризацией, хотя я это дело не люблю. Выход из половины порции 2,7 л. Прекрасно хранится в комнатных условиях зимой.
Ингредиенты: 6 кг кабачков, 2 шт сладких перцев, 2 шт горьких перцев, 6 головок чеснока, 6 морковок, 1 ст растительного масла, 1 ст 9% уксуса, 1 ст сахара, 150 г соли
Консервирование и заготовки / Авторские рецепты
Автор: Zhorzhetta

Консервированный винегрет

Вам понадобится:

Для 10 банок по ½ л:
1,3 кг свеклы
1 кг квашеной капусты
600 г картофеля
600 г моркови
250 г репчатого лука
200 г уксуса 9%
50 г соли
Способ приготовления:
Отдельно отварить до готовности морковь и свеклу, 20 и 40 мин соответственно, сразу поместить в холодную воду, очистить от кожуры, нарезать кубиками.
Картофель почистить, нарезать кубиками, промыть водой, на 5-6 мин положить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, остудить холодной водой.
Отделить капусту от рассола, крупные кусочки мелко нарезать, нашинковать лук, соединить все овощи, разложить по банкам, налив в каждую по 20 г уксуса.
Залить винегрет маринадом: на 1 л воды 25 г соли.
Далее консервированный винегрет накрывается крышками, стерилизуется в воде при слабом кипении по 20 мин.
Затем банки закатываются, встряхиваются, прокатываются на боку, охлаждаются и убираются в холод.

Салат-заготовка с солеными огурцами и свежей капустой

Вам понадобится:

Для 10 банок по ½ л:
2,5 кг капусты
1,2 кг соленых огурцов
Способ приготовления:
Подготовить капусту, нашинковать полосками по ½ см.
Огурцы промыть, нарезать пластиками по ½ см или потереть на крупной терке, перемешать с капустой.
Выложить салат по подготовленным банкам.
Заливается салат прокипяченным рассолом от огурцов, либо свежим маринадом: на 1 л воды по 40 г соли и сахара.
Далее салат-заготовка с солеными огурцами и свежей капустой накрывается крышками и стерилизуется в воде при слабом кипении по 10-12 мин, затем укупоривается, встряхивается и охлаждается.

«Деликатесный» салат-заготовка

Вам понадобится:

2 кг цветной капусты
1 кг спелых помидоров
3-4 сладких перца
1 головка чеснока
2/3 стакана растительного масла
½ стакана уксуса
½ стакана сахара
2 ст.л. соли
зелень петрушки
Способ приготовления:
Промыть и разделить цветную капусту на соцветия, 5 мин отварить в воде, положить в дуршлаг.
Подготовить и мелко нарезать сладкий перец, помидоры нарезать кубиками, пропустить через пресс чеснок.
Соединить все ингредиенты, кроме капусты, довести до кипения, после этого добавить капусту, тушить 30 мин, помешивая, на медленном огне.
Затем «Деликатесный» салат-заготовка сразу раскладывается по стерилизованным банкам и закатывается.

Салат-заготовка из капусты

Вам понадобится:

5 кг капусты
1 кг репчатого лука
1 кг сладкого перца
1 кг тертой моркови
400-500 мл уксуса 9%
500 мл растительного масла
250 г сахара
4 ст.л. соли
Способ приготовления:
Капусту и остальные овощи нашинковать соломкой, перемешать, добавить сахар, соль и все остальные ингредиенты, при комнатной температуре оставить салат на сутки
Разложить салат-заготовку из капусты по простерилизованным банкам, укупорить, хранить салат в прохладном месте.