Кулинария. Французская кухня

Жареный картофель по – французски


1 кг. картофеля, около 100 мл растительного масла, соль, перец, розмарин.
Почистить картофель и нарезать кусочками толщиной около 2,5 см. Положить картофель в миску, залить холодной водой и оставить на 15 минут. Слить воду, промыть картофель, вновь слить воду, а затем хорошо просушить картофель полотенцем. В большой толстой сковородке сильно разогреть 4 столовые ложки масла на среднем огне. Положить картофель в сковородку и жарить 2 минуты, не мешая, чтобы он подрумянился с одной стороны. Затем встряхнуть сковородку и помешать картофель, чтобы поджарить его с другой стороны. Так продолжать встряхивать и перемешивать картофель, пока он равномерно не подрумянится со всех сторон. Приправить солью и перцем. Убавить огонь до минимального, подлить еще немного растительного масла, сковородку закрыть крышкой и продолжать жарить картофель около 20 -25 минут, изредка помешивая, пока он не станет мягким. За 5 минут до окончания жарки надо посыпать картофель розмарином / мелко порубить листья /. У меня розмарина не было, посыпала укропом. Вкуснота необыкновенная.

Кулинария. Французская кухня.

Грибы с вином в сметане / французское блюдо /.

500 гр. шампиньонов, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки полусухого белого вина, 1 стакан сметаны, около 100 гр. тертого сыра, соль, перец.
Грибы мелко нарезать. Сыр натереть на терке. Сливочное масло растопить на сковородке и обжарить грибы / около 10 минут/. Добавить вино и выдержать на сильном огне еще 2 минуты. Посолить, поперчить. Затем я смешала сметану с сыром, в смесь положила грибы и выложила все в форму для запекания. Духовка была нагрета до 180 градусов. Запекались грибы около 30 минут. В оригинальном рецепте было рекомендовано вылить сметану с сыром в сковородку с грибами и продолжать тушить блюдо на медленном огне, помешивая, пока не загустеет.

Блюда из птицы. Французская кулинария.

Окорочка по - французски.


4 куриных окорочка, 150 гр. сыра, готовое слоеное тесто, любые специи для курицы, соль, яйцо.
Окорочка , если они замороженные, обязательно разморозить. Затем их натереть солью, чесноком, специями по вкусу. Отложить в сторону, чтобы они пропитались. Слоеное тесто разморозить, тонко раскатать и нарезать тонкими полосками шириной 1,5 -2 см. Под кожей бедрышка окорочка сделать кармашек и вложить туда тонкие ломтики сыра. Полосками теста обмотать окорочка внахлест, положить в форму, смазанную маслом, смазать взбитым яйцом и поставить в духовку, нагретую до 190 градусов на 50 -60 минут. Очень красивое блюдо для праздничного стола.

Вы любите французскую кухню?



Куриные грудки по - французски




Куриное филе -500 гр., тертый сыр 100 гр., сметана 6 столовых ложек, майонез 6 столовых ложек, шампиньоны 300 гр., 2 луковицы, сливки 100 гр.
Грудки разрезать вдоль, отбить, посолить, поперчить, залить сливками и дать постоять в холодильнике. Шампиньоны и лук порезать и обжарить на сливочном масле. Противень смазать маслом, выложить грудки, на них положить грибы с луком и залить смесью сметаны с майонезом. Посыпать все тертым сыром и запекать в духовке около 30 минут при температуре 210 градусов.

Рыбные блюда. Французская кухня.

Сегодня на ужин приготовила блюдо из разряда " Бысто и вкусно" -
рулеты из камбалы, фаршированные домашним сыром и шпинатом.




3 зубчика чеснока, 1 луковица, 150 гр. замороженного шпината, 1 стакан домашнего сыра / половину можно заменить брынзой /, 1 яйцо, 2 -3 столовые ложки без верха муки, 1 чайная ложка орегано, перец и соль по вкусу, 4 филе камбалы / примерно 500 гр./, сок половины лимона, 4 кусочка сливочного масла.
Мелко порубить лук, выдавить чеснок и перемешать их. Шпинат оттаять и отжать в бумажных полотенцах. Смешать в миске смесь из лука и чеснока, шпинат, домашний сыр, яйцо, муку, орегано, посолить, поперчить. Филе немного посолить, разложить на столе и намазать начинкой. Скатать рулеты и уложить в смазанную жиром форму для запекания швом вниз. Полить рыбу лимонным соком и положить на каждый рулетик по кусочку сливочного масла /примерно по чайной ложке /. Запекать около 25 минут при 250 градусах. Во время запекания можно полить рыбу еще раз растопленным маслом и лимонным соком / я не поливала /.

Десерты. Яблочные пироги

Очень люблю яблоки, пироги с ними и десерты из яблок. Посылаю вам очень легкий в исполнении и необыкновенно вкусный десерт
"Тимбаль из яблок " из книги " Французская кухня "Жинет Матьо.







500 гр. яблок, 200 гр. черствого белого хлеба, 125 гр. сливочного масла, 100 гр. сахарной пудры, 100 мл воды.
Смазать форму для запекания сливочным маслом. Выложить дно очень тонко нарезанными ломтиками белого хлеба, на хлеб- слой кружочков яблок, очищенных от кожуры и сердцевины. Посыпать сахарной пудрой и положить маленькие кусочки сливочного масла. Затем вновь положить слой хлеба, слой яблок и т.д. пока форма не заполнится. У меня было 3 слоя, верхний – яблоки. Полить водой и поставить в разогретую до 210 градусов духовку. Запекать 1 час. Вынуть из формы, можно перевернуть, можно подавать яблоками вверх. Можно посыпать сахарной пудрой. Можно просто подавать к чаю без чего -либо, можно с кремом. Я люблю со сметаной.

Блюда из птицы. Французская кулинария.

КУРИЦА ПО ФРАНЦУЗСКИ



Мелко нарезать репчатый лук и обжарить до золотистого цвета в подсолнечном масле.1 стакан промытого риса высыпать в сковороду с луком, перемешать, посолить, поперчить и вылить 1,5 стакана воды. Сковородку плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне 15 минут. Отварное мясо курицы мелко порезать. Выложить на дно формы, смазанной сливочным маслом или маргарином. Приготовить молочный соус- 3 столовых без верха ложки муки перемешать с растительным маслом и обжарить в разогретой сковороде . Постепенно влить 1/2 литра теплого молока, постоянно помешивая, довести до кипения, посолить, поперчить. На курицу положить рис с луком, затем вылить молочный соус и все посыпать тертым сыром. Поставить в разогретую до 230 – 250 градусов духовку на 20 – 30 минут до образования на сыре золотистой корочки.
Если уже есть вареная курица, то это блюдо можно отнести к разряду быстрых. Это мое " дежурное блюдо", на его приготовление требуется около 35 минут. Я готовила таким образом очень много раз в различных вариантах – добавляла грибы, для еще большей скорости варила рис в пакетиках, однажды , когда сын пригласил своих голодных друзей, приготовила эту курица на большом противне, удвоив количество продуктов. А « французской» эта курица, по- видимому, называется из-за соуса .

Печем пироги к вечернему чаю

Французские пирожки с капустой.









Написано много, т.к.писала очень подробно. Хочется , что бы у вас все получилось. После Нового года будет длинная Рождественская неделя, надо чем –то кормить домашних и тогда пирожки будут – просто спасение.
Тесто - 3 стакана муки + на подсыпку, 200 гр. твердого маргарина, 2 чайные ложки сахара, 200 гр. теплого молока, 1 маленькая / 7 гр / пачка сухих дрожжей, 2 яичных желтка , щепотка соли. Тесто получается полуслоеное.
Маргарин трем на терке прямо в муку / в муку добавить щепотку соли /, руками растираем маргарин в крошку. В половине стакана молока с сахаром растворяем дрожжи, даем им вспениться. В другой половине стакана молока взбиваем два яичных желтка, белки отставляем в сторону. В муке в центре делаем углубление и выливаем молоко с желтками и с дрожжами. Замешиваем мягкое упругое тесто. Если вы хотите печь пироги сразу, то тесту даем в тепле подойти, если печь пироги планируете на завтра, то закрываем миску с тестом пищевой пленкой и ставим ее в холодильник. Тесто может стоять в холодильнике несколько дней.
Готовим начинку. Я сначала планировала испечь пирожки только с капустой ( в оригинальном рецепте они так и называются – « Французские пирожки с капустой»), и приготовила капусту для всего теста, но потом вспомнила очень интересную начинку – картошка с творожным сливочным сыром и укропом от INCI - с сайта Поваренок. ру и решила часть пирожков сделать с этой начинкой. Так что начинки у меня получилось на большее количество теста. Из остатков начинки я сделала пироги, использовав готовое слоеное тесто, которое « завалялось» в морозилке.
Начинка №1 - шинкованная капуста 250 -350 гр., стакан 10% сливок, 1 луковица, 2 вареных яйца, соль, перец. Капусту кладем на сковородку без масла, заливаем сливками и тушим под крышкой, не мешая, на очень маленьком огне приблизительно 40 минут до выпаривания сливок. Лук мелко режем и обжариваем на небольшом количестве растительного масла. В готовую капусту кладем лук, на терке трем яйца, добавляем мелко порезанный укроп, все перемешиваем, соли, перчим.
Начинка №2 – 2 средних картофелины, коробочка 150 гр. творожного сливочного сыра Альметте, 1 яичный белок, пучок мелко нарезанного укропа.
Картофель варим, горячим разминаем в пюре, добавляем сыр, перемешиваем , добавляем укроп и белок, еще раз все хорошо перемешиваем.
Тесту из холодильника даем полежать на столе, затем разделываем его и формируем пирожки. С капустой – швом вниз, с картошкой – швом вверх. Пирожкам даем немного расстояться, верх смазываем взбитым яйцом, духовку предварительно разогреваем до 220 -230 градусов. Выпекаем 30 минут.
Вы можете сохранить рецепт теста – он хорош тем, что тесто можно сделать заранее и хранить его в холодильнике, можете сделать свое любимое тесто, а капустную начинку сделать по-французски – со сливками, а можете сделать очень вкусные пирожки с необычной картофельно –сливочно –сырной начинкой. Успехов Вам!

Сегодня на ужин к нас было филе курицы по – французски



Надо взять 2 куриные грудки, 2 яйца, 1 столовая ложка с верхом крахмала, 3 столовые ложки майонеза, специи для курицы, соль, растительное масло для жарки.
Грудки порезать на кусочки, обвалять в специях для курицы и дать промариноваться в них. Пока курица маринуется, смешать и взбить яйца, крахмал и майонез. Поставить на 30 минут ( можно больше) в холодильник. Затем обмазать кусочки филе этой смесью и обжарить с двух сторон в разогретом растительном масле на сковородке. Подавать с отварным картофелем или рисом. Блюдо из разряда «Гости позвонили, что выезжают…»

Готовим для дачи. ЖАРДИНЬЕР ОВОЩНОЙ

Перед поездкой на дачу приготовила очень простое в исполнении, но сытное и вкусное французское блюдо- ЖАРДИНЬЕР ОВОЩНОЙ / или овощное рагу /.



Овощи / капуста, картофель, цветная капуста, морковь, баклажан, кабачок, зеленая фасоль, лук /. Все произвольно режется, перемешивается и укладывается в кастрюдю или глубокую сковородку. Лук надо предварительно обжарить в растительном масле. Солим, перчим и заливаем стаканом 10% сметаны. Кастрюлю закрываем крышкой. Французы готовят жардиньер в духовке. Я готовила на плите на маленьком огне приблизительно около часа. Можно вместо сметаны залить овощи майонезом. Но состав овощей желательно не менять. Я это овощное рагу делаю давно именно для дачи, поскольку там готовить нет времени и мы его едим холодным. Очень вкусно!!!

Капуста в горшочке по -французски.

Капуста в горшочке по -французски по мотивам рецепта И.Кутовой.



~1кг капусты (без кочерыжки), 2 луковицы, 1 морковь, 2 ст. ложки растительного масла, 400 гр. свинины, соль, перец, лимонный сок 1/2 лимона, мясной бульон, 4 лавровых листика, 1~2 зубчика чеснока.

Свинину порезать. В сковороде разогреть растительное масло, положить свинину и обжаривать до мягкости. Мясо выложить со сковородки. В жир, оставшийся на сковороде, положить порезанный лук и обжаривать на среднем огне до прозрачности. Положить морковку, потёртую на средней или крупной тёрке, и продолжать обжаривать при помешивании до мягкости овощей.
Капусту порезать соломкой, положить ее в подсоленный кипяток , довести до кипения, выключить огонь и подержать в воде 10 минут.
Воду слить.
На дно большого глиняного горшочка положить 2 лавровых листа.
Смешать капусту с мясом и обжаренными овощами. Уложить в горшок.
Сверху положить чеснок, пропущенный через пресс, и 1 лавровый листик.
Залить бульоном примерно на 1/2 - 2/3 высоты капусты.
Бульон должен быть солёный и перчёный.
Горшок закрыть крышкой или затянуть фольгой в несколько сложений.
Поставить в холодную духовку. Выставить температуру t=220~230°C.
Тушить примерно 1,5 часа.
Горшок вынуть из духовки и добавить в капусту лимонный сок по вкусу.
Поставить в духовку без крышки ещё на 10 минут.
При подаче капусту с мясом в тарелках можно посыпать порезанной зеленью.

Баклажаны по - французски

Осень... Овощей - море, хочется приготовить всякие овощные рагу, икру, салаты и салатики. Поскольку у нас все очень любят баклажаны, то сейчас просто невозможно их не готовить.



Очень простой рецепт, главное - не надо баклажаны предварительно обжаривать.
Называется громко - "Баклажаны по - французски", т.к. готовятся они очень похоже на мясо, которое мы кладем на противень, посыпаем сыром и поливаем майонезом.

Нам потребуется:
3 - 4 штуки баклажан среднего размера, 2 шт. сладкого перца, 2 луковицы, 3 помидора, тертый сыр, 150 гр. майонеза ( у меня был "Легкий" Кальве), петрушка для красоты.

Баклажаны моем, не чистим, нарезаем вдоль пластинками, солим и оставляем на 30 минут. Затем излишки соли смываем, баклажаны отжимаем, форму смазываем растительным маслом и укладываем половину баклажан на дно. На баклажаны кладем нарезанные полукольцами помидоры ( у меня помидор не оказалось и я смазала баклажаны томатной пастой ), перец и лук. Посыпаем половиной натертого сыра. Накрываем оставшимися баклажанами. Их смазываем майонезом и посыпаем оставшимся сыром.



Запекаем в разогретой до 200 градусов духовке около 40 минут. Перед подачей на стол украшаем блюдо зеленью.



Желаю вам приятного аппетита!