У нас в семье все очень любят яблочные пироги. Кроме свежих яблок, в качестве начинки я часто использую яблочное варенье или повидло, которое варю осенью.
Рецепт моего варенья очень простой. Яблоки мою, кожуру не снимаю, режу на мелкие кусочки. Яблоки перекладываю в кастрюлю, слоями пересыпаю сахарным песком ( На килограмм яблок - килограмм сахарного песка ). Делаю это вечером, а утром, когда появляется яблочный сок, ставлю кастрюлю на маленький огонь, довожу до кипения и варю около 30 минут. Готовность определяю, как всегда, капелькой сиропа. Варенье кладу в банки. А моя бабушка ещё добавляла ванилин..Мне очень нравиться.

Овощная заправка
Нашла в инете хорошо забытый мне рецепт.. Я такой раньше делала, но сейчас нет необходимости, т.к. зелень в наше время есть круглый год..Но на заметку себе возьму.. и с вами поделюсь.
В советское время по причине зимнего дефицита свежего болгарского перца да зелени укропа-петрушки.
А сейчас исключительно для облегчения приготовления первых и вторых блюд.
Куда как проще залить водой пару столовых ложек заправки, чтобы вымочить соль, а потом добавить в бульон или в жаркое - и вкусно и быстро!
Итак...
Все овощи и зелень моем, чистим, обсушиваем на бумажных полотенцах.

По 1 килограмму -
репчатый лук и сладкий перец, по желанию крепкие спелые помидоры (эти овощи нарезаем кубиками),
морковь (натираем на крупной терке).
Все складываем в таз.
Корень петрушки и кусочек корня сельдерея (по желанию) натираем на крупной терке, отправляем в таз.
По 400гр зелени петрушки и укропа - нарезаем крупно, добавляем туда же к остальным овощам.
На это количество высыпаем 1 кг крупной нейодированной соли.
Аккуратно руками перетряхиваем, перемешиваем всю заправку, чтобы она равномерно просолилась.
Оставляем в покое на 3-4 часа - выйдет лишний сок.
Раскладываем по чистым банкам, утрамбовывая, чтобы выходила лишняя жидкость.
Сверху насыпаем чуть крупной соли со дна таза.
В тазу останется соленый сок, его сливаем в баночку и пользуемся сразу же, не дожидаясь зимы, подсаливая готовящиеся блюда по вкусу.
Храним в помещении, она не портится.
Пользуемся так - либо подсаливаем суп или второе блюдо прямо вместо соли, добавляя ложечку по вкусу.
Либо предварительно 2-3 ст.л. заправки заливаем в мисочке водой, вымачиваем лишнюю соль, а потом отжимаем от соленой воды, добавляем в варево только овощи.
Тогда придется блюдо еще дополнительно подсаливать, но в конце варки, чтобы не пересолить!Elenageier

Приглашаю в мой дневник

Домашняя аджика
Аджика – приправа кавказской кухни. Рецепт аджики, претерпев существенные изменения, давно прижился и на нашей кухне, домашняя аджика стала непременной частью консервации у многих хозяек. Расскажем, как приготовить аджику в домашних условиях.

Овощи последовательно пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Жгучий перец — в последнюю очередь (будьте осторожны, не касайтесь в это время лица).

Первый вариант:
2.5 кг помидор
0.5 кг моркови
0.5 кг антоновки
0.5 кг сладкого пeрца
6 шт. горького пeрца
250 г 3% уксуса
1 стакан сахара
1 стакан постного масла
150 г чeснока
2 столовые ложки соли. ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ несколько вариантов>>>>...

Elenageier

Источник: Сбор рецептов из интернета.

Заготовки на зиму. Cалаты из капусты.

Кулинарные рецепты

Капуста белокочанная, квашенная с морковью

10 кг капусты, 300-500 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200-250 г соли.

Нашинковать капусту. Морковь промыть, очистить и нарезать лапшой или натереть на терке. Смешать морковь с капустой, тмином, солью, затем плотно уложить в посуду, утрамбовать, чтобы капуста пустила сок. Оставить капусту в помещении при температуре 18-20* С. В этих условиях она быстро сбраживает. Наблюдая за капустой в период ферментации, надо снимать излишнюю пену. И протыкать ее деревянной или пластмассовой спицей, для выхода газов. Когда процесс брожения заканчивается, рассол светлеет, капуста оседает и приобретает приятный освежающий кисловато-соленый вкус, хрустит на зубах. Перенести капусту в холодное место и хранить при температуре до -2*С.

Читать далее

Источник: Дневник lach

http://www.intim-news.ru/voprosyi-chitateley/kak-solit-gruzdi-22172.html


http://gribic.ru/zagotovki/salted_mush/kak_solit_gruzdi.html

http://moya-vselennaya.com/zasolka-gruzdej/

Автор рецепта см. на фото.....



СРЕДНИЙ КОЧАН КАПУСТЫ, СЫРЫЕ- МОРКОВЬ И НЕ БОЛЬШАЯ СВЕКЛА, 5 ДОЛЕК ЧЕСНОКА.

МАРИНАД:

1 ЛИТР ВОДЫ, 0,5 СТАК. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 СТАК. САХАРА, 2 СТ. ЛОЖКИ СОЛИ,1 СТАК. СТОЛОВОГО УКСУСА(9%).
РАЗРЕЗАТЬ КОЧАН НА 8 ЧАСТЕЙ (МОЖНО БОЛЬШЕ) , ВЫРЕЗАТЬ КОЧЕРЫЖКУ,МОРКОВЬ И СВЕКЛУ НАТЕРЕТЬ НА КРУПНОЙ ТЁРКЕ. ВСЁ СЛОЖИТЬ СЛОЯМИ В 3-Х ЛИТРОВУЮ БАНКУ, ДОБАВИТЬ ЧЕСНОК. СОЕДИНИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ МАРИНАДА И ВСКИПЯТИТЬ.
ЗАЛИТЬ КАПУСТУ.
КОГДА МАРИНАД ЧУТЬ ОСТЫНЕТ-КАПУСТУ ПРИМЯТЬ, ЧТО БЫ ОНА ПОЛНОСТЬЮ БЫЛА В МАРИНАДЕ. ЧЕРЕЗ СУТКИ- МОЖНО КУШАТЬ. ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!