Острая приправа из слив (ткемали)

Продукты Слива - 4 кг Соль - 4-5 ст. ложек Острый перец чили - 4 шт. Чеснок - 3-4 головки Сухая зелень (семена кориандра, кинза сушеная) Зелень свежая (укроп, базилик фиолетовый, любисток - 1 стебелек) Грецкие орехи - маленькая горсточка

Готовый ткемали из синих слив.

Вчера на ужин готовила жареную рыбу и запеченную в духовке.А к рыбе был,вот этот замечательный соус,заметила я что у меня в жж нет этого рецепта,исправляюсь:)Угощайтесь!!!



ингредиенты :
1 кг помидоры
10 зубчиков чеснока
1/3 стакана оливковое масло
1 зеленый чили перец(по желанию,если любите острое,можно без него)
1 ст.л лимонный сок или по вкусу
1 пучок петрушки или кинзы

приготовление :
На помидорах,ножом сделать крестообразные надрезы у основания и бланшировать 2-3 минуты.Остудить и очистить от кожицы,нарезать крупными кусочками.Чеснок пропустить через чеснокодавилку, чили перец очистить от семян и нарезать.Смешать чеснок,помидоры,чили перец и оливковое масло,нарезанную петрушку в кастрюле.Поставить на плиту,как закипит посолить по вкусу,приправить лимонным соком и готовить помешивая при открытой крышке около 20 минут.Подавать соус к рыбе или креветкам.Я люблю когда соус холодный,но и в горячем виде,он тоже вкусный!

Соус к мясу «Новинка»

	Пряный ароматный соус, которым хорошо смазывать кисточкой жареные мясо или птицу.
	Ингредиенты: На 1 порцию соуса: 2 полоски подкопченного бекона 1-2 зубчика чеснока 6 столовых ложек томатного соуса или кетчупа (у меня — краснодарский) 1 чайная ложка острого Тобаско 1 чайная ложка горчицы 1 чайная ложка абрикосового джема или меда 1 чайная ложка растительного масла
На сковороде разогреть небольшое количество растительного масла и выложить нарезанный бекон:
Вытопить до шкварок:
Шкварки удалить, а полученный сок слить в миску. Добавить горчицу, мед и хорошо растереть:
Добавить томатный соус, Тобаско, чеснок и хорошо размешать:
В полученной смеси можно замариновать сырое мясо или подавать соус к уже готовому:

Что нужно:

500 г помидоры

1 ст. л. паста томатная

1 лук репчатый – головка

1 чеснок – зубчик

1 шт. перец жгучий зеленый

1 ст. л. оливковое масло

1 ч. л. кинза рубленая

перец черный молотый

соль

Лук и чеснок мелко порубите, обжаривайте на масле 5 минут без изменения цвета.

Добавьте очищенные от кожицы помидоры, нарезанные мелкими кубиками, томатную пасту, жгучий перец, кинзу, посолите, поперчите.

Варите соус на слабом огне 20 минут, чтобы он загустел. Жгучий перец выньте.

Ореховый соус

Ореховый соус - традиционный соус грузинской кухни, готовится он очень просто и легко. Ореховый соус сделает вкуснее блюда из картофеля, кольраби, фасоли, свеклы, спаржи и других овощей.

Описание приготовления:
Приготовление:
Измельчить грецкие орехи с помощью толкушки или мясорубки вместе с чесноком, перцем, солью. Добавить измельченный репчатый лук и зелень (кинзу, укроп) и уксус. Хорошо перемешать.


 Ингредиенты:

• грецких орехов — 150 Грамм
• репчатого лука — 100 Грамм
• уксуса — 50 Грамм
• чеснока — 15 Грамм
• зелени — 50 Грамм
• специи  — 0 По вкусу
• соль  — 0 По вкусу

Острый соус к мясу

Вкусный, острый соус отлично подойдет к жареному, запеченному  мясу или шашлыку.

 Болгарский и острый перец помыть, очистить от семян и плодоножек, порезать произвольно.

Помидоры, лук, яблоки, чеснок так же порезать произвольно.

Овощи и яблоки измельчить блендером.

Добавить масло, адыгейскую соль, зелень и черный перец, еще раз пробить блендером.

Расфасовать в маленькие баночки.

Соус можно хранить в холодильнике в течении одной недели. Источник : cooksa.ru

Кетчуп в домашних условиях (рецепт)

Кетчуп в домашних условиях

Помидоры, помидоры и еще раз помидоры. Я их просто обожаю, причем в любом виде. А сейчас как раз самый разгар сезона и на рынке столько разных сортов, что разбегаются глаза. А это повод сделать свой кетчуп в домашних условиях, который действительно порадует вас своим вкусом.

Не хочу делать рекламу, но стоит отдельно выделить кетчуп Хайнц. Это, наверное, единственный кетчуп, который действительно делается из натуральных компонентов и томатной пасты. Да, он дорогой, но и качество соответствующее. Ну а так как состав у него простой, то я решил, что надо обязательно попробовать приготовить такой томатный соус самому. Вкус, конечно, отличается от того, что в бутылке, но у него есть своя изюминка. Он ярче и свежее с натуральным томатным привкусом. Итак, вот что вам понадобится.

Ингредиенты

3,5 кг помидоров
2 столовые ложки оливкового масла
1 средняя луковица
1 зубчик чеснока
1/2 стакана коричневого сахара
1/4 стакана яблочного уксуса (9%)
1 столовая ложка томатной пасты
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка горчичного порошка
1/4 чайной ложки молотой гвоздики
1/8 ч.л. молотого душистого перца
1/8 ч.л. острого красного перца

Помидоры, кстати, обязательно должны спелыми и красными (хотя я больше люблю малиновые). И достаточно плотными, чтобы не разваливались.

Пошаговый фото рецепт домашнего кетчупа

1. Сперва надо приготовить томатное пюре. Поставьте среднюю кастрюлю с водой на огонь и доведите ее до кипения.

2. Пока вода закипает, помойте помидоры, удалите черешки и сделайте тонкий надрез кожицы в виде буквы Х в нижней части каждого помидора.

3. Когда вода закипит, положите туда помидоры, попками вверх. Огонь уменьшите до минимума, и дайте помидорам постоять в воде 1-2 минуты.

Помидоры

4. Затем сразу достаньте их и переложите в холодную воду с льдом.

5. После этого удалить кожицу не составит труда.

Снимаем кожицу с помидоров

6. Теперь нарежьте помидоры на части и достаньте сердцевину с семечками.

7. После этого нарежьте оставшиеся кусочки и переложите их в блендер или кухонный комбайн. На импульсном режиме измельчите их, пока не получите однородное густое пюре.

Томатное пюре

8. Теперь идем дальше. Возьмите сковороду, нагрейте в ней оливковое масло на среднем огне. Затем всыпьте туда предварительно очищенный и мелко нарезанный лук. Жарьте его, помешивая, пока он не станет мягким, но не коричневого цвета (от 5 до 8 минут).

Пассируем лук

Затем добавьте к нему измельченный чеснок и перемешивайте, пока не появится характерный аромат (около 30 секунд).

9. Затем добавьте томатное пюре, которое мы приготовили выше, сахар, уксус, томатную пасту, соль, молотую горчицу, гвоздику, душистый и красный острый перец. Хорошо все перемешайте и доведите смесь до кипения. Затем уменьшите огонь до минимума и тушите соус, пока он не загустеет (от 45 до 60 минут).

10. После этого вам останется перелить полученный кетчуп в блендер и хорошо взбить, пока его консистенция не станет однородной и такой же густоты как у кетчупа в магазине.

11. Теперь пропустите полученную массу через мелкое сито.

Приготовление кетчупа в домашних условиях закончено. Можете перелить его в стерилизованную банку и закатать.

Хранить его можно в холодильнике от 3 недель до месяца. Что касается приправ, то их вы можете настроить по своему вкусу. Также рекомендую вам обязательно попробовать вот этот рецепт потрясающей кабачковой икры.

Ингредиенты для соуса "Ткемали "
Слива (чем кислее, тем лучше. можно алычу, терн.) — 3 кг Вода — 2 стак. Укроп (соцветья и стебли,перезревший, с зонтиками) — 250 г Кинза (свежая) — 300 г Мята свежая — 250 г Чеснок (4-5 зубчиков) Перец красный горький (сушеный, по вкусу. примерно 1-2 шт.) Соль (крупная, по вкусу.) Сахар-песок (по вкусу, примерно 1-2 ст.л., можно и не добавлять)
Рецепт соуса "Ткемали "
Сливу помыть, засыпать в казан, залить водой, и поставить на газ варить. Когда ягода развариться, перетереть всё через дуршлаг, и косточки, оставшиеся в дуршлаге выкинуть. Положить в соус перезревший укроп (завязанный ниточкой в пучки), острый перец и соль. Имейте в виду:острый стручковый перец-это единственное,что должно быть сухим (если собираересь готовить впрок).Вся остальная зелень только СВЕЖАЯ! Далее:поварить массу минут 30 на медленном огне. В это время измельчаем всю зелень и чеснок в блендере.Вынимаем укроп и выкидываем. Добавляем зелень в соус, варим ещё 15 минут, и всё, соус готов! Дать остыть. Заливаем Ткемали в бутылочки, или баночки (простерилизованные), сверху добавляем капельку подсолнечного масла, закручиваем крышками (тоже стерильные) если будете долго хранить. Хранить в сухом, тёмном, прохладном месте.

povarenok.ru

Грузинский соус ткемали

kuh-nya.ru

Соус ореховый

Ингредиенты:

• 100 мл гранатового сока
• 600 г грецких орехов
• 4 веточки кинзы
• 1 стручок красного перца чили
• 1 зубчик чеснока
• 1 щепотка шафрана
• по 1/4 чайн. ложки порошка карри и молотой гвоздики
• соль по вкусу

Приготовление:

Измельчите в чаше блендера очищенные и подрумяненые в духовке, грецкие орехи.

Чеснок очистите и измельчите. Перц чили промойте, удалите плодоножку и семена, разрежьте на две половинки, а затем нарежьте мелкой соломкой. Хорошо вымойте веточки кинзы и мелко нарежьте.

Все ингредиенты сложите в чашу блендера, приправьте специями и хорошо измельчите. Затем влейте гранатовый сок, не переставая помешивать, добавьте соль по вкусу и еще раз взбейте. Соус по консистенции должен быть похож на сметану, если он получился чуть густоват то добавьте немного теплой кипяченой воды.

Ореховый соус подавайте к блюдам из мясу, курицы, рыбы или к креветкам.

Ткемали

Что делать:

gastronom.ru

     Острый томатный соус по-грузински Ингредиенты  помидоры - один килограмм кориандр молотый - одна чайная ложка хмели-сунели - одна чайная ложка чеснок - 2-3 зубчика перец жгучий соль Способ приготовления  1. Спелые помидоры нарежем дольками, выдадим 24 часа, дальше выделившийся водянистый сок сольем. 2. Варим помидоры, пока кожица не отделится от мякоти. Протрем полученную массу через сито и снова варим ее до желаемой консистенции, часто помешивая. За 15 минут до окончания варки добавим молотый кориандр, чеснок, жгучий перец, хмели-сунели, соль. 3. Соус процедим, варим еще 5 минут, дальше разделим в подготовленные банки. Пастеризуйте соус 10 минут, дальше закупорьте.

2 кг помидоров

3 болгарских перца

1 головка чеснока

½ стакан растительного масла

½ стакан сахара

1 ст. л. соли

зонтики укропа

душистый перец

лавровый лист

зелень

Гранатовый соус

Гранатовый соус - это очень популярный в Азербайджане и Израиле соус, обычно подаваемый к мясным блюдам.

Описание приготовления:
Суть приготовления гранатового соуса - это, по сути, уваривание гранатового сока с различными ингредиентами. От этих ингредиентов и зависит, каким получится соус. В данном случае, соус получается пряный, кисло-сладкий и очень насыщенный. Прекрасно сочетается со всеми видами мяса - свининой, говядиной, телятиной, птицей. К рыбе подавать гранатовый соус не рекомендую.
 

Рецепт "Гранатовый соус":

Гранат разрезаем на четыре части и очищаем от кожуры. Из 3/4 граната выжимаем гранатовый сок. Половину гранатового сока смешиваем с красным вином, добавляем тимьян и соль. Перемешиваем.

Кладем получившийся соус в кастрюлю или сковороду и увариваем на среднем огне приблизительно 10 минут.

Затем наливаем к соусу куриный бульон и продолжаем уваривать еще 10 минут. Соус должен начинать густеть.

Теперь добавляем в соус сок 1/4 граната и мелко-мелко нарубленный лук. Продолжаем уваривать на среднем огне, пока не приобретет нужную консистенцию. Затем соус остужаем и подаем. Приятного!

тайский красный соус

Состав:
перец жгучий красный - 4 шт.
лук репчатый - 1 головка
чеснок - 2 зубчика
растительное масло - 1 ст. ложка
кинза рубленая - 1 ст. ложка
цедра лимона тертая - 2 ч. ложки
кориандр молотый - 2 ч. ложки
семена тмина молотые - 1 ч. ложка
корица молотая - 1 ч. ложка
куркума молотая - 1 ч. ложка
перец черный горошком - 1 ч. ложка
соль - 1 ч. ложка

Способ приготовления:
Жгучий перец помыть, порезать, удалить семена.
Остальные ингредиенты измельчить с помощью блендера (комбайна или мясорубки) в пасту, добавить жгучий перец. Если смесь получилась очень густая, можно добавить воды или растительного масла. Полученную смесь варить 2 минуты. http://xobi.com.ua

Гаспачо

Ингредиенты:

- 5-6 мясистых помидорчиков

- 2 болгарских перца

- 1 луковичка 

- 2-3 зубчика чеснока

- 3-4 огурчика

- сок половины лимона

- соль

- перец

- оливковое масло

Кетчуп с яблоками и сладким перцем

Соус ткемали

Ингредиенты:

Инструкция:

Помойте и переберите сливы ткемали, залейте их водой, чтобы она их покрывала. Поставьте на огонь.

Когда ткемали хорошо разварятся, снимите с огня Протрите их вместе с отваром через сито или дуршлаг.

К полученной массе, которая должна быть средней густоты, добавьте толченую зелень кинзы, нарезанный стручковый перец, соль, укроп. Тщательно все перемешайте — соус готов. http://vsemvkusno.ru

Хлебный соус

Готовим хлебный соус.

Британская кухня.

Ингредиенты:

1. 2 ломтика свежего белого хлеба
2. 1 небольшая луковица
3. 2 бутончика гвоздики
4. 2 стакана молока
5. ¼ чайной ложки тертого мускатного ореха
6. Молотый черный перец
7. Соль
8. 2 чайные ложки сливочного масла
9. 1 чайная ложка сливок

Приготовление:  Хлебный соус.

С белого хлеба срезать корки и мелко раскрошить мякиш руками. Луковицу очистить и нашпиговать бутончиками гвоздики. В небольшую кастрюлю влить молоко, поставить на огонь, довести до кипения, положить луковицу, всыпать мускатный орех, убавить огонь до минимального и варить 30 минут.

В кастрюлю с соусом всыпать хлебные крошки, посолить и поперчить по вкусу, добавить 1 чайную ложку масла и варить 20 минут, постоянно помешивая. В конце варки удалить луковицу, снять кастрюлю с огня, взбить ее содержимое, добавить оставшееся масло и сливки, хорошо перемешать.

Хлебный соус подают в горячем виде к мясу.

Сырный кляр

Такой сырный кляр подойдет для уже готового мяса, рыбы, овощей. Я, например, иногда готовлю куриные окорочка в микроволновке, затем, обмакиваю в этот кляр и обжариваю на сковороде. Он придает блюду несколько другой вкус.

Если кляр плохо держится на чем-либо и соскальзывает, обмакните сначала кусочки в сухую муку, а затем в кляр.

Состав:

• 2 яйца
• 2 ст. ложки майонеза
• 2 ст. ложки муки
• 100 г сыра
• специи и пряности по вкусу

Приготовление сырного кляра

Яйца взбить с майонезом и мукой, добавить натертый на мелкой терке сыр. Взбить массу в блендере.

Со специями будьте аккуратны, так как, во-первых, готовые кусочки рыбы или мяса уже будут посолены и поперчены, а во-вторых, сыр тоже имеет соль. Я в этот кляр уже ничего не добавляю.

Готовые кусочки мяса, рыбы или овощей обмакните в кляр и обжарьте на сильно нагретом растительном масле. Время жарки зависит от цвета желаемой корочки. У меня ушло примерно секунд по 30 с каждой стороны. Выкладывать лучше на тарелку, покрытую салфеткой.

Соус ореховый

Ингредиенты:

7 кг. помидор
300 гр. чеснока
300 гр. хрена
300 гр. красного сладкого перца
300 гр. яблок (кисло-сладкого сорта)
1 красный перец чилли (количество его по вкусу, в моем случае 1/2)
соль по вкусу

Соус майонез провансаль

Как приготовить дома за 10 минут вкусный майонез провансаль

Майонез -это смесь сырого яичного желтка, соли, сахара, растительного масла, уксуса. Это универсальный соус, который мы используем для закусок, горячих и холодных блюд и салатов. Майонез продукт высоко калорийный, в нем 90% растительного масла – 100% жира. Помимо жиров он содержит минеральные вещества, углеводы, белки.

 

Для приготовления соуса майонез провансаль нам потребуется:

• масло растительное 0,5 л.,
• яичные желтки 5 шт.,
• горчица русская острая 1 чайная ложка,
• уксус 5% любой (или сок лимона) 1 столовая ложка,
• сахар  1 чайная ложка,
• соль  ½ чайной ложки.

Аргентинский соус "Чимичурри"

  

Ингредиенты (на 1 чашку соуса):

1 чашка листочков петрушки(плотно упаковать)
1 чашка листочков мяты (плотно упаковать)
1/3 чашки оливкового масла
1/4 чашки свежего лаймового сока (2 небольших лайма)
2 ст л порезанного чеснока (4-5 зубчиков)
1 ч л порезанного перца чили (1/4 халапеньо)
1 ч л молотого кумина
1 ч л соли крупного помола

Приготовление:
Сложить все ингредиенты в процессор или блендер и сделать пюре.
Использовать сразу или хранить в холильнике несколько дней.