1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. ...
45 рецептов красоты - (0)Как делать аромарасчесывание волос - выбираем эфирные масла для идеальной шевел...
Моя бродилка по основным рубрикам для верных читателей - (0)Девочки,мне пришлось немного потрудится и сделать для вас бродилку.Жмете на интересующую вас ...
Таблица кодов и названий базовых цветов для шрифта - (0)...
Схема для оформления "Бордовая феерия -1", "Зеленая феерия-1", "Голубая феерия - 1" - (0)...
Сгущенка "Домашняя" – собственными руками |
Метки: молочные изделия |
Запекаем творожный сыр |
Творожный сыр жирности 22 % (или более)
1 ст. ложка оливкового масла
2 зубчика чеснока
Соль
Орегано или любую другую любимую зелень
Перец
Поверхность сыра с обеих сторон надрезать. Смешиваем все ингредиенты специй и этой смесью с обеих сторон натираем надрезанный сыр. Даем минут 30 настояться, чтобы специи впитались, добавив вкус и запах. Запекаем на противне устеленном кулинарной бумагой или ещё лучше фольгой при 190 гр. С около 30 минут, пока наш сыр красиво не подрумянится. Одинаково вкусно употреблять как горячим, так и холодным.
P.S. Легкая в приготовлении, но очень вкусная закуска. Можно приготовить на любой вкус, добавляя различные специи.
Метки: молочные изделия |
Сыр "Моцарелла" |
молоко (желательно пожирнее) — 2 л.
cоль — 2 ст. л.
вода — 1,5-2 л.
cычужный фермент (пепсин) — 1/4 ч. л.
cок лимонный — 2 ст. л.
Метки: молочные изделия |
Плавленный сыр из творога |
Метки: молочные изделия |
Как сделать сыр в домашних условиях? |
http://vkusnoicmachno.ru/ukrainskaya-kuxnya/kak-sdelat-syr-v-domashnix-usloviyax
Сейчас везде пугают некачественными продуктами, в которых кроме многочисленных «Е», практически отсутствуют натуральные продукты. В связи с этим сделаем сыр в домашних условияхи будем наслаждаться вкусом.
Метки: молочные изделия |
Домашняя очень вкусная брынза и без всяких подозрительных добавок |
Метки: молочные изделия |
Фаршированные сырные шарики |
Сыр (любой) натереть на мелкой тёрке и добавить очень мелко нарезанный чеснок. Затем добавить в смесь немного майонеза до получения пластичной
массы, хорошенько размять и перемешать.
В середину каждой оливки поместить по миндальному орешку.
Скатать из сырной массы шарики, положив начиненную оливку внутрь каждого шарика.
Укроп вымыть, очень хорошо обсушить и мелко порезать. Чем суше будет укроп и мельче порезан, тем удобнее панировать шарики.
Метки: молочные изделия овощные блюда |
Как сделать сливочный сыр, или чем заменить маскарпоне |
Во многих рецептах сладостей, например чизкейков, или всеми любимого тирамису, в качестве ингредиента фигурирует сливочный сыр или маскарпоне (mascarpone), но приобрести его зачастую негде (если вы живете в небольшом городе), или он стоит баснословные деньги. Поэтому мы решили рассказать вам, как сделать сливочный сыр в домашних условиях.
Чтобы приготовить сливочный сыр в домашних условиях, вам понадобятся сливки с большим процентом жирности и лимонный сок. Есть несколько условий, которые необходимо учесть, чтобы сыр получился на славу. Во-первых, сливки должны быть очень жирными, во-вторых - свежайшими, и в-третьих - доaмашними (из тех что продаются в магазине хорошего сливочного сыра не получится).
В рецептах, в среднем, обычно сливочного сыра требуется 200-300 грамм. Чтобы получить "на выходе" примерно 350 -- 400 грамм сливочного сыра, необходимо где-то 800 мл сливок.
Итак, наливаем 800 мл сливок в емкость и ставим ее на водяную баню. Когда сливки приобретут температуру около 80°С-90°С, непрерывно помешивая, вводим столовую ложку свежевыжатого (процеженного) лимонного сока. Не прекращаем мешать, пока сливки не загустеют. Это случится довольно быстро. Когда это произойдет, накрываем емкость крышкой и оставляем на 12 часов остывать. В течение этого времени крышку не открываем. Чтобы получить сливочный сыр с кислинкой, можно немного увеличить количество лимонного сока, но не более чем до двух столовых ложек из расчета на один литр сливок. По прошествии 12 часов сливки свернуться и отделится сыворотка. Выкладываем полученную сырную массу в марлю, сложенную в несколько раз, и подвешиваем ее в холодильнике на сутки, чтобы стек остаток сыворотки. Через сутки сливочный сыр будет готов. Израсходовать его желательно сразу, так как хранится он всего несколько суток в холодильнике.
Конструкцию для подвешивания в холодильник сыра сделать очень просто. Если у вас полочки в холодильнике решетчатые, то можно привязать марлю непосредственно к решетке, а сверху одеть целлофановый пакет. А если полочки пластиковые (цельные), то понадобится глубокая емкость (кастрюля), и какая-нибудь крепкая палочка. Привязываем марлю к палочке, сверху надеваем целофановый пакет, и устанавливаем палочку на края кастрюли так, чтобы марля не касалась дна.
Надеемся у вас все получится и вам будут доступны любые лакомства, содержащие сливочный сыр или маскарпоне, а если у вас еще остались вопросы, то не стесняйтесь и задавайте их в комментариях к этой статье.
Метки: молочные изделия |
Сыр – как "Моцарелла" |
Метки: молочные изделия |
Маскарпоне |
На многих форумах спрашивают, чем можно заменить маскарпоне. А зачем?
Ведь делается он очень просто, а результат превосходит все ожидания!
Метки: молочные изделия |
Домашний сыр |
Метки: молочные изделия |
Домашняя сметана |
Ингредиенты:
•Молоко
Приготовление:
Берём обычное магазинное молоко - что подешевле. Нежелательно использовать молоко для длительного хранения (стерилизованное)
Метки: молочные изделия |
Сырное суфле |
Сырное суфле
Классическое блюдо французской кухни. Полчаса – и у вас готов чудесный завтрак. Только не забывайте: гости должны ждать суфле, а не наоборот!
Метки: молочные изделия |
Домашний творог прямо на кухне |
Метки: молочные изделия |
Топ 5 рецептов сырников на завтрак |
Сырники - это вкусное и популярное блюдо из творога. Помимо творога для приготовления сырников используют яйца, муку и сахар, затем придают форму небольшой лепешки и обжаривают с двух сторон на сковородке, запекают в духовке или готовят на пару.
Для ароматизации сырников часто используют ваниль, ванильный сахар или эссенцию. Кроме того, можно поэкспериментировать с различными сладкими пряностями, такими как мускатный орех, молотый кардамон, цедра лимона или апельсина и т.п.
Метки: молочные изделия |
Ванильные сырники |
Метки: оладьи молочные изделия |
Яичный сыр |
Старинный рецепт этого «сыра» – родом из Германии. Там для его приготовления существуют особые глиняные формы со специальными отверстиями для стока сыворотки. Его режут, как натуральный сыр и едят с белым хлебом, посыпав корицей и сахаром.
Яичный «сыр» начинаем готовить за 11 часов до подачи.
Готовим:
Можно приготовить соленый вариант «яичного» сыра – с солью, перцем и другими различными специям и пряными травами. В таком «сыре» будут очень уместны тмин, зира, ажгон и семена сельдерея.
Состав на 4 порции:
Метки: молочные изделия |
Сыры домашние – всякие разные |
Одолели всякие Е? Делаем сами, продукты берем какие нужно и добавляем то, что считаем правильным. Как-то я уже писала о том, как делаю домашний сыр. Ничто не стоит на месте, фантазия продолжает работать, философия рецепта остается, а исполнение немного меняется. Итак, версия последняя, снимки делались в разное время, посему начало, середина и конец могут быть в разных кастрюльках, текстом попытаюсь связать все воедино.
Метки: молочные изделия |
Домашний сыр с зеленью и приправами |
Не сложный рецепт, но сыр получается вкусный и ароматный .
Метки: молочные изделия |
Домашний сыр |
О
Для приготовления этого сыра я разжилась настоящим домашним молочком. Его нужно перелить в кастрюлю, добавить соль и довести до кипения на среднем огне, периодически помешивая.
Пока греется молоко, сметану хорошо смешать с яйцами.
Укроп-измельчить. С добавками, как Вы понимаете можно экспериментировать до бесконечности: чеснок. оливки. сухая паприка кусочками.....
Когда молоко вскипит, сразу же влить туда тонкой струйкой сметанно-яичную смесь, постоянно помешивая( разумеется, не снимая с огня).
Варить,помешивая 3-4минуты. Когда образуются крупные хлопья,добавить туда порезанный укроп.Всё хорошо перемешать и снять с огня.
Готовый сыр надо процедить через сито или марлю.Я себе соорудила такую вот сумасшедшую конструкцию-для отделения сыворотки. Отжать,поставить на ночь груз и убрать в холодильник.
Ну что сказать? одним словом-Сыррр. Восхитительный нежный вкус и приятная однородная структура.Голландия нервно курит.Меня этот рецепт подкупил тем,что не надо никаких лишних заквасок,соды,таблеток,творога и т.д. Все продукты-всегда под рукой, результат-очень вкусно впечатляет.
Не фонтан у нас поисковик-перерыла массу рецептов, так и не нашла подобного. Потому прицепилась вариантом к Ирыному(nira60) Имеретинскому домашнему сыру.Сыворотки осталось полтора литра, сыра вышло чуть больше 600гр. Сыворотка на столько жирнющая, что я её сейчас приспособлю под Иринын же сыр Надуги, а из той сыворотке, что останется на выходе, уже буду чего-нибудь печь( обожаю выпечку на сыворотке). Вот такой вот многофункциональный рецепт хочу вам предложить . Угощайтесь!!
Метки: молочные изделия |
Плавленный сыр |
Метки: молочные изделия |
Закусочный сыр |
Замечательный сыр со сливочным вкусом и нежной консистенцией. На 100% достоин затраченных на себя продуктов и усилий
ПРОДУКТЫ: 2 л молока, 0,5 л сметаны, 0,5 л простокваши, 7 яиц, 3 ст.л. соли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Молоко закипятить и растворить в нем соль.
Добавить в горячее молоко взбитую смесь из сметаны, яиц и кислого молока.
Martina25
Метки: молочные изделия |
Твёрдый сыр в домашних условиях |
Из указанных ингредиентов получается 700-800 гр готового домашнего сыра. В качестве эксперимента, в сыр можно добавить мелко рубленную зелень, овощи или различные приправы. Тогда каждый раз вы будете получать очередной шедевр вашими руками.
Для приготовления нам понадобится:
1,5 л молока;
1 кг творога;
100 г сливочного масла;
1 яйцо;
1-1,5 ч. л. соли;
1 ч. л. соды.
Метки: молочные изделия |
Несколько рецептов сырников |
Метки: молочные изделия |
Панир – домашний сыр |
Панир - домашний сыр.
Ингредиенты:
Молоко — 1 л
Кефир — 150 мл
Итак, ставим молоко на плиту в кастрюле с толстым дном.
Вот, наше молочко закипело. Теперь выливаем в него тонкой струйкой кефир и постоянно помешиваем. Спустя пару минут творог отделится от сыворотки и всплывёт на поверхность. Теперь нам пора воспользоваться марлей и процедить содержимое кастрюли, чтобы отделить творог от сыворотки.Затем высыпаем содержимое марли в чашку и добавляем специи кому какие нравятся(я например добавляю чуточку соли и мелко порезанную зелень)Плотно завязываем марлю с творогом и кладём под самодельный пресс(кастрюля наполненная водой) Через несколько часов, частицы творога свяжутся в единое целое и мы получим великолепный сыр "Панир",
Этот сыр также обладает уникальным качеством - он не плавиться при жарке вообще (хоть жарь его просто в масле без всего).
А ВОТ РЕЦЕПТ ИНДИЙСКОГО ПАНИРА:
Ингредиенты:
На 100 г панира:
0,6 литров молока
1 столовая ложка лимонного сока
Поставить молоко на средний огонь в кастрюле, достаточно большой, чтобы молоко, поднявшись, не убежало. Пока молоко нагревается, приготовить свёртывающее вещество и дуршлаг, выстелив его двумя слоями марли и поставив на сосуд для стекания сыворотки.
Когда молоко начнёт подниматься, добавить к нему лимонный сок. Почти сразу же губкообразный панир отделится от прозрачной жёлто-зелёной сыворотки. Снять кастрюлю с огня. Откинуть панир на марлю. Затем промыть под струёй холодной воды полминуты, чтобы сыр стал плотнее и чтобы удалить свёртывающее вещество, которое может испортить вкус панира. Затем отжать остаток жидкости, потуже затянув марлю.
Молоко, которое продаётся в наших магазинах, не всегда можно свернуть таким способом. Молоко может сворачиваться частично и остаться беловатым. В этом случае молоко нужно оставить на несколько часов, пока все твёрдые частицы не поднимутся на поверхность, образуя плотный творожный слой.
Сыворотку я использую для приготовления блинов.
Состав: 200 гр. адыгейского сыра, 3 средних помидора, 3 лавровых листа, 50 гр. зеленого горошка, 2-3 палочки корицы, кумин белый не молотый, 1 стручок перца чили, 1 ст. ложка сметаны, 0,5 ч. ложки сахара, 0,5 ч. ложки куркумы, 50 гр. топленого или растительного масла, соль, зелень кинзы.
Обжарьте специи в масле и добавьте куркуму. Сыр нарежьте кубиками 3 х 3 см и обжарьте вместе со специями. Помидоры мелко нарежьте и вместе с зеленым горошком добавьте в сковороду. Добавьте сметану, сахар, соль и аккуратно перемешайте. Выложите на блюдо и посыпьте мелко нарезанной кинзой.
Приятного аппетита!
Серия сообщений "Индийская кухня":
Часть 1 - Дал из красной чечевицы
Часть 2 - Индийский дал Самсара
Часть 3 - Панир - домашний сыр
Часть 4 - Гороховые чапати
Часть 5 - Чапати (индийские лепешки)
...
Часть 19 - Райта - индийский салат
Часть 20 - Кухня Индии: чечевичный суп
Часть 21 - Ладу (Laddoo)
Метки: молочные изделия |
Домашнее сливочное масло |
Не так давно я выкладывала рецепт о том, как легко и быстро приготовить сливочное масло дома. С тех пор делала его уже три раза. Очень понравилось. Помимо того, что качество лучше даже самого лучшего магазинного, оно к тому же и выходит дешевле раза в два, а то и больше. В общем кому интересно, прошу под кат. Расскажу как делала масло я.
Рецепт
Метки: молочные изделия |
Ванильные сырники с изюмом |
Метки: молочные изделия |
Сливочные сырники |
Сырники | Сообщество на Li.ru: Рецепты блюд |
![]() |
Будет готово через: 30 мин Вы потратите: 30 мин |
Нежные, сладкие - к ним не нужно никакого варенья! Мужу жарила на завтрак - он даже сестре позвонил, чтобы рассказать, как это вкусно! Можно, кстати, делать с изюмом или тёртым яблоком. |
|
Рецепты проще простого
|
|||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||
Метки: молочные изделия |
Брынза домашняя |
Дневник |
![]() |
Летом брынза становится сыром №1. Добавляю в салаты, фарширую овощи, сдабриваю ею горячие блюда. А приготовить белоснежную брынзу в домашних условиях проще простого.
|
![]() |
Ингредиенты:
|
Яйца взбить со сметаной и кефиром: | |
![]() |
|
Вскипятить молоко с солью: | |
![]() |
|
В кипящую массу тонкой струйкой ввести яичную смесь: | |
![]() |
|
Проварить все вместе минут 5, постоянно помешивая. При этом масса свернется и пойдет хлопьями: | |
![]() |
|
Дуршлаг выстелить несколькими слоями марли. Вылить на него полученную смесь и оставить до полного стекания сыворотки: | |
![]() |
|
А оставшуюся массу завернуть со всех сторон в марлю, поместить между двумя дощечками в холодильник. Сверху поставить груз: | |
![]() |
|
Собственно и все. Через 5 часов можно снимать пробу: | |
![]() |
Метки: молочные изделия |
Творожники с инжиром и орехами |
Дневник |
творог - 500 гр.
мука пшеничная - 1\2 стакана.
яйцо - 4 шт.
сахар - 3 ст. ложки.
инжир - 120 гр.
орехи грецкие - 2\3 стакана ядер.
масло сливочное - 60 гр.
сметана - 2\3 стакана.
соль
Творог протрите через сито, муку просейте, инжир замочите и мелко нарежьте. Ядра орехов поджарьте и мелко порубите. Творог соедините с половиной муки, желтками яиц, сахаром, инжиром и орехами. Посолите и всё тщательно перемешайте. Из полученной массы сформуйте творожники и обваляйте в муке. Обжарьте с обеих сторон на масле до золотистого цвета и прогрейте в духовке 5-7 минут. Подавайте горячими со сметаной.
Метки: молочные изделия |
"Панир" – домашний сыр |
Дневник |
"Панир" - домашний сыр
1 л свежего домашнего молока
150 мл Кефира (а также вмесвто кефира подойдёт простокваша)
1. ставим молоко на плиту в казанок
2. молочко закипело. Теперь выливаем в него тонкой струйкой кефир и постоянно помешиваем.
3. спустя пару минут, творог отделится от сыворотки и всплывёт на поверхность.
Теперь процедить содержимое казанка, выливаем на подготовленное сито с марлей, чтобы отделить творог от сыворотки.
Завязываем марлю с творогом и кладём под пресс.
Через несколько часов получится классный сыр "Панир", в Индии его используют во многих блюдах.
Для створаживания одного литра молока нам понадобится:
150 г кефира
или 150 г простокваши
или 2 ст. л. лимонного сока,
или 1 ч. л. лимонной кислоты,
или 150 мл "живого" йогурта
Не выливайте сыворотку! Она полезна для здоровья!
Метки: молочные изделия |
Сырник, родом с Карпат |
Дневник |
Тщательно растираем творог, сахар, ванильный сахар, яйца, чтобы не было комочков(можно воспользоваться блендером или кухонным процессором), затем добавляем крахмал и куркуму, взбиваем до состояния пышной кремообразной массы. Вяленую вишню заливаем кипятком и даем постоять минут 15, затем сливаем воду, просушиваем вишню с помощью бумажного полотенца и добавляем в творожную массу, также добавляем лимонную цедру одного лимона. Дно формы застилаем пергаментной бумагой и выкладываем творожную массу, запекаем при температуре 180-190 гр. минут 50.
Пока сырник запекается мы готовим глазурь. Для этого смешиваем сахар, какао, молоко и варим до загустения, а затем добавляем масло. Готовый, остывший сырник покрываем глазурью.
Приятного аппетита!
Метки: молочные изделия |
Сырники – подборка рецептов |
Дневник |
Сырники
Вам понадобится:
250 г творожной массы
1 ст.л. сметаны
4 ст.л. пшеничной муки
4 ст.л. растительного масла
1/4 ч.л. разрыхлителя для теста
щепотка соли
Совместите и перемешайте все, кроме масла, ингредиенты. Из полученной смеси сформируйте форму сырников (сначала шарики, а потом чуть-чуть приплюсните их), обваляйте в муке и обжарьте на масле с двух сторон до красивого золотистого цвета.
Подавать готовые сырники можно с густой сметанкой, вкусным вареньем или сиропом.
Творожную массу можно заменить 250г творога, но в этом случае, добавьте 2 ст.л. сахара и ванилина на кончике ножа.
2 порции, время приготовления — 30 минут
Сырники «Гусеница»
Вам понадобится:
500г творога
500г хурмы
пол стакана пшеничной муки
пол стакана панировочных сухарей
100г сметаны
2 ст.л. сахара
пол чайной ложки соли
Перетрите через сито творог и добавьте в него сахар. Перемешайте. Нарежьте мелко хурму (её мякоть), добавьте в творог. Туда же муку и соль, затем всё тщательно перемешать.
Сформулируйте шарики разной величины из полученной творожной массы, обваляйте их в панировочных сухарях, обжарьте на сковороде до румяной золотистой корочки.
Приготовленные сырники выкладываем на противень и запекаем при температуре 220°С в течение 10 мин.
Выньте из духовки сырники, уложите их на блюдо в виде гусеницы и подавайте со сметаной.
6 порций, время приготовления — 20 минут
Сырники из творога с картофелем и изюмом
Вам понадобится:
500г творога
8 картофелин
1 яйцо
1/3 стакана сахара
2/3 стакана сметаны
стакан пшеничной муки
60г сливочного масла
2ст.л. изюма
соль
Перебираем, промываем и обсушиваем изюм. Далее варим очищенный от кожуры картофель в слегка подсоленной воде. Перемешиваем с творогом и добавляем туда яйцо, 100г муки, соль, сахар, обсушенный изюм. Всё тщательно перемешиваем.
Из полученной творожно-картофельной массы сформировываем сырники, панируем в муке и обжариваем до появления красивой румяной корочки.
Подавать на стол со сметаной.
8 порций, время приготовления — 40 минут
Сырники с картофелем и морской капустой
Вам понадобится:
700г творога
500г картофеля
100г вареной морской капусты
2 яйца
6ст.л. пшеничной муки
стакан сметаны
соль
Сварить картофель, протереть его в горячем состоянии и охладить.
Картофель соединить с протертым творожком, добавить в смесь яйца и мелко порезанную капусту, муку и соль. Все тщательно перемешать.
Из этой массы сформировать красивые сырники, обвалять в муке и обжарить с двух сторон. Затем поставить обжаренные сырники на несколько минут в разогретую духовку.
Перед подачей на стол полить сырники сметанкой.
6 порций, время приготовления 45 минут
Морковные сырники
Вам понадобится:
400г творога
100г манной крупы
3ст.л. сахара
2 моркови
4 яичных белка
четверть чайной ложки ванилина
молотая корица
Натереть на терке морковь и соединить его с творогом, манной крупой и сахаром. Добавить ванилин и корицу. Все перемешать.
Взбить в пену белки и ввести их в творожную массу, слегка помешивая.
Сформировать аккуратные сырники диаметром 7 см, запечь до румяной корочки. Перед подачей оформить листиками душистой мяты и фруктовым сиропом.
4 порции, время приготовления 40 минут
Метки: молочные изделия |
Сырники с абрикосами |
Дневник |
Метки: молочные изделия |
Экономный быстрый творог |
Экономный быстрый творог
Метки: молочные изделия |
Домашний сыр с зеленью и чесноком |
Дневник |
Приготовить домашний сыр совсем не сложно!
Рецептов домашних сыров достаточно много, мы предлагаем вам острый сыр с чесноком и пикантной ноткой молодой зелени и грецкого ореха. Для того, чтобы приготовить этот сыр, нужен хороший, не слишком влажный, творог и немного терпения.
Нам потребуется:
Тщательно растереть творог вручную или с помощью блендера до мягкого, однородного состояния.
Чеснок пропустить через чесночный пресс, измельчить на мелкой терке или очень мелко нарезать. Зелень укропа измельчить. Орехи порубить не слишком мелко.
Соединить творог, зелень укропа, чеснок, орехи. Немного посолить получившуюся массу и тщательно перемешать.
Застелить сито или другую емкость - например, дуршлаг, чистой марлей. Выложить творог на марлю и утрамбовать его достаточно плотно.
Закрыть поверхность творожной массы марлей, поставить сверху тарелочку по размеру и поместить на неё груз. Все это поставить в холодильник дня на 2-3.
Прекрасная закуска готова!
Совет от Passion.ru: количество чеснока зависит от вашего желания. Приведённый рецепт рассчитан на любителей сильного чесночного вкуса. Остальные могут добавить от 10 до 15 граммов чеснока.
Метки: молочные изделия |
Сыр из козьего молока |
Дневник |
Рецепт достаточно прост и хочу сразу небольшое дополнение внести: если вы видите, что козье молоко не хочет сворачиваться, смело добавляйте ложку уксуса, это ускорит процесс. Уксус быстро улетучивается, поэтому в готовом сыре его не чувствуется вовсе.
2) Ставим кастрюлю на огонь, добавляем ложку творога. Это может быть и магазинный и домашний творог, даже немного скисший творожок сгодится. Размешиваем его в молоке, огонь делаем максимальный. Как только закипает молоко - убавляем.
3) Столовую ложку соли добавляем, размешиваем, молоко продолжает слабо кипеть на медленном огне.
4) Ложку сметаны с горкой добавляем, аккуратно помешиваем. У меня сметана домашняя, магазинная так же сгодится для приготовления козьего сыра.
5) Изредка помешиваем и уже спустя 20 минут молоко начинает створаживаться. На фото хорошо видно, ложкой зачерпывается уже готовый творожок. Бурного кипения не должно быть, молоко скорее прогревается нежели кипит.
6) Как только творог отделится от сыворотки, переливаем содержимое кастрюли в сито. Я на сито укладываю три слоя марли и только тогда переливаю. Само сито нужно поставить на более широкую кастрюлю, таким образом вся сыворотка попадет в кастрюлю, потом её можно пустить на блинчики или на пирожки.
7) Марлю завязываем, сверху груз ставим, спустя час (примерно) груз снимаем и выкладываем готовый козий сыр в блюдо.
8) Нарезаем сыр из козьего молока кусочками и подаем к столу.
молоко козье 2 литра, 1 ст ложка соли, 1 ст ложка творога, 1 ст ложка сметаны. При необходимости влить 1 ст ложку уксуса.
Метки: молочные изделия |
Сыр сулгуни. Готовим дома. |
Дневник |
Сулгуни отличается от других сыров тем, что проходит еще и дополнительную тепловую обработку.
Технологически сулгуни в некотором роде - плавленый сыр (точнее, недоплавленный).
Вначале делается обычный прессованный сыр, а затем он плавится. Получаются сырные нити, которые вторично прессуются в головки.
Следовательно, рецепт состоит из двух этапов. Если ограничиться только первым этапом, получится обычный, тоже очень вкусный, сыр.
Продукты:
Молоко (максимальный процент жирности, у меня – 6%) – 10 л
Пепсин в порошке (продается в аптеках) – 1 г
Соль – по вкусу (примерно 1 ч.л.) или можно совсем не добавлять, если рассчитываете съесть сыр сразу.
Полезные примечания:
1.Молоко, разумеется, должно быть цельным и натуральным. Хотя для настоящего сыродела сыр из кипяченого молока – нонсенс, кипятить молоко в городских условиях надо обязательно.
2. Пепсин продается в аптеках. Так и называется «Пепсин» (Pepsinum). Есть еще таблетки типа Абомин и т.д., с разными лекарственными добавками. Я знаю, что многие используют и не чистый пепсин, но я рекомендую только чистый. Если вы решите заняться сыроделием всерьез, то имеет смысл купить сразу много пепсина, и лучше – японского, специального для производства сыров. Только расход его будет другим – более экономным. Поэтому читайте, что написано на упаковке (для японского). А в аптеке продается медицинский пепсин, с совершенно другой активностью.
3. Выход из указанного количества продуктов: 2 головки сыра весом около 200-250 г каждая. Можно сделать и одну большую, но тогда вам понадобится очень большая кастрюля, и технически это более трудоемко (надо будет много и интенсивно мешать)
Рецепт
1 этап
Подогреваем молоко до 30 гр. Определить температуру без термометра можно следующим образом – приятная теплота, оставляемая каплей молока на локтевом сгибе) Без жжения!
Добавляем в теплое молоко пепсин, перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на 30 минут. По этой технологии дольше оставлять не надо! Иначе качества сыра изменятся. По истечении получаса у вас должна получиться масса, напоминающая густой молочный кисель.
Ставим кастрюлю на очень малый огонь. Образующиеся сырные сгустки собираем к одному из краев кастрюли, слегка подпрессовывая руками или лопаточкой.
Когда все сгустки будут собраны, их надо будет превратить в комок, отжать и откинуть на дуршлаг.
Внимание! Сыворотку не выливать!!!!!
На этом этапе получается молодой сыр, который можно употреблять в пищу. Из оставшейся сыворотки можно сделать очень вкусный и нежный творог (по- грузински – надуги). Для этого ее сливают в полотняный мешочек и подвешивают на 8-10 часов.
Получается что-то до боли похожее на рикотту))))
2 этап
Если мы все-таки решили сделать сулгуни, то молодой сыр надо оставить на 3-4 часа для созревания. Если использовать его сразу же, сулгуни не получится.
Готовность (зрелость) сыра определяют следующим образом:
отрезают полоску и опускают ее в очень горячую воду – она должна тянуться, но не рваться.
Созревший сыр надо нарезать полосками толщиной в 1-2 см.
В большой кастрюле нагреваем воду до 80-90 ° С ( т.е., не доводим до кипения). Затем огонь уменьшаем до минимального.
Опускаем в воду сырные полоски и начинаем мешать деревянной лопаточкой в одном направлении. Все это - на медленном огне!
Когда сыр полностью расплавится, кастрюлю снимаем с огня, а массу лопаточкой или руками ( осторожно – не обожгитесь!) склеиваем в плотный комок, придавая форму головки.
Аккуратно вынимаем головку сыра из горячей воды и на 10-15 минут опускаем в кипяченую холодную воду.
Потом выкладываем на сито или дуршлаг.
Когда вода стечет, еще раз обминаем головку руками, придавая форму приплюснутого с полюсов шара.
Дальше сыр уже можно употреблять в пищу.
Можно – совсем несоленым.
Можно – слегка соленым. Для этого надо просто натереть сыр с боков солью.
Эти два варианта хранятся около 2-3 дней, в холодильнике, в эмалированной, стеклянной или глиняной посуде.
Есть еще третий вариант – долгоиграющий: в солевом растворе.
Дли приготовления раствора на 1 литр воды добавляем 1-2 ч.л. соли, доводим до кипения, остужаем. Заливаем теплым раствором головки сыра целиком и храним в прохладном месте.
Метки: молочные изделия |
Тан рецепт |
Дневник |
Готовится этот напиток на основе кислого молока.
Ингредиенты для напитка ТАН:
Рецепт приготовления напитка Тан:
продукты для приготовления напитка
Зелень укропа, петрушки, чеснока, базилика, можно немного пастернака, свежие огурцы тщательно перемыть и нарезать.
Взбить в блендере, Посолить по вкусу, немного. Добавить кислое молоко.
Взбить, потом добавить минеральную воду и еще немного взбить
Супер пенка у напитка Тан
Готовый напиток разлить по стаканам
Метки: напитки молочные изделия |
Надуги (творог с мятой) |
Дневник |
Метки: молочные изделия |