14 декабря 2010 | Рубрики: Блюда из рыбы, Закуски

Домашний мясной паштет

Приготовление:

Для приготовления паштета мясо (в этот раз у меня свинина) поместить в горячую воду, довести до кипения и варить 40 минут на слабом огне. Затем положить к мясу очищенные морковку, картофель и луковицу. Варить 10 минут , затем посолить по вкусу и добавить веточку петрушки (корень можно добавить вместе с овощами). Варить до готовности овощей.

Готовые мясо и овощи вынуть из бульона и остудить. Отварного мяса из 500 гр. получилось 350гр.

Перемолоть все в блендере или несколько раз в мясорубке. Можно добавить 50 гр. мягкого сливочного масла. Соль и перец добавляем по вкусу. Нужную густоту паштету придадим добавляя бульон. Паштет готов! Готового паштета получилось 550 гр.

Такой паштет можно несколько дней хранить в холодильнике. На фото простые бутерброды из хлеба с отрубями, сметаны и мясного паштета. Вкусно и красиво в праздничные бутерброды добавить зеленый салат, огурец и помидор.

Домашний мясной паштет

Нежный и вкусный мясной паштет из мяса и овощей. Этот паштет я использую для приготовления повседневных и праздничных бутербродов,фаршированных яиц (вместо печеночного паштета).

Ингредиенты :

• мясо (говядина, свинина, курица) - 500 гр.;
• морковь - 120гр.;
• картофель - 120 гр.;
• лук репчатый - 50 гр.;
• корень или зелень петрушки;
• соль, перец черный молотый.

Приготовление:

Для приготовления паштета мясо (в этот раз у меня свинина) поместить в горячую воду, довести до кипения и варить 40 минут на слабом огне. Затем положить к мясу очищенные морковку, картофель и луковицу. Варить 10 минут , затем посолить по вкусу и добавить веточку петрушки (корень можно добавить вместе с овощами). Варить до готовности овощей.

Готовые мясо и овощи вынуть из бульона и остудить. Отварного мяса из 500 гр. получилось 350гр.

Перемолоть все в блендере или несколько раз в мясорубке. Можно добавить 50 гр. мягкого сливочного масла. Соль и перец добавляем по вкусу. Нужную густоту паштету придадим добавляя бульон. Паштет готов! Готового паштета получилось 550 гр.

Такой паштет можно несколько дней хранить в холодильнике. На фото простые бутерброды из хлеба с отрубями, сметаны и мясного паштета. Вкусно и красиво в праздничные бутерброды добавить зеленый салат, огурец и помидор.

Рецепты - кулинарный эксклюзив: Рецепты закусок: мясные

Паштет мясной с беконом

200 г бекона, 400 г фарша из свинины, 400 г куриной печени, 1 луковица, 4-5 зуб. чеснока, 2 яйца, растительное масло, соль, перец.

200 г бекона
400 г фарша из свинины
400 г куриной печени
1 луковица
4-5 зуб. чеснока
2 яйца
растительное масло
соль
перец

Куриную печень измельчить. Яйца слегка взбить. Лук и чеснок очистить, измельчить, обжарить в масле в течение 7-10 минут. Смешать фарш, куриную печень, обжаренные лук и чеснок, яйца. Бекон нарезать ломтиками. В глубокую форму для запекания выложить ломтики бекона, чтобы закрыть дно и бортики. Подготовленный фарш выложить поверх бекона, сверху накрыть ломтиками бекона. Форму накрыть фольгой, запекать в духовке на водяной бане при температуре 180С в течение 1,5 часов. Слить образовавшийся жир, остудить.

Добавил: Грозова Евгения

Запеченный мясной паштет

Запеченный мясной паштет готовится достаточно легко и просто, а на вкус получается даже очень ничего.

Для приготовления запеченного мясного паштета понадобится

500 гр фарша
5 шт яиц
1 ломтик белого хлеба
4 ст л кетчупа
1 ч л паприки
соль
перец
петрушка

Рецепт приготовления запеченного мясного паштета

Взбейте два яйца. Ломтик белого хлеба размочите, смешайте с фаршем, поперчите и посолите. Оставшиеся яйца отварите вкрутую, очистите от скорлупы, мелко нарежьте и смешайте с предварительно измельченной зеленью. Фарш разделите на две равные части, в одну из которых положите измельченные яйца с зеленью, во вторую же положите кетчуп и паприку. Обе части соедините и тщательно перемешайте. Переложите в предварительно смазанную жиром форму и запекайте в духовке до появления золотистой корочки.

, ,

 

 

Чтобы приготовить такой паштет, необходимы следующие ингредиенты:

фасоль красная (500 г),

грецкие орехи (200г),

5 зубчиков чеснока,

пучок петрушки,

сливочное масло, соль, перец.

В первую очередь нужно замочить фасоль в воде на ночь. После этого сварить её в подсоленной воде. 

Готовую фасоль нужно пропустить через мясорубку вместе с порубленными орехами, чесноком и зеленью.

Гораздо быстрее будет сделать это в блендере, но фасоль там может превратиться в «кашеобразную массу».

Поэтому мясорубка - идеальный вариант. Если фасоль изначально не мелкая и не мягкая, то советую прокрутить по второму кругу. Посолить, поперчить по вкусу.

Перед тем, как из получившегося паштета сформировать рулет, нужно посередине выложить тонко нарезанное сливочное масло. Количество его определяйте по своему вкусу. 

Поставить на некоторое время в холодильник.  Подавать можно с грецкими орехами, или с зёрнами граната, или просто с зеленью.

От привычного печеночного паштета это продукт отличается нежностью и оригинальным, богатым вкусом, а в красивом оформлении вполне достоин быть поданным к праздничному столу.
Для приготовления паштета нам понадобится собственно сама печенка - телячья, кусочек до килограмма весом. Вообще в этом рецепте количество того или иного продукта не принципиально важно, чего-то может быть больше или меньше.

Главное - технология приготовления.
Итак, телячья печень примерно 700-800 грамм;
1 куриный окорочок;
200 грамм мякоти свинины или телятины;
200 грамм куриных или индюшачьих сердечек;
200 грамм свежих шампиньонов:
200 грамм цветной капусты:
2 моркови;
3 луковицы;
200 гр хорошего сливочного масла или густых сливок;
10 гр желатина;
50 грамм коньяка.

Печень чистим от жилок и желчных протоков, все мясные продукты режем крупными кусками и укладываем в посуду с толстым дном - утятницу или сковороду с высокими бортами. Туда же кладем морковь, цветную капусту и 2 луковицы, заливаем водой или готовым бульоном, чтобы содержимое было покрыто и ставим на огонь. Когда это добро закипит, убавляем нагрев до минимума, если есть рассекатель - подставляем его. Закрываем плотно крышкой и тушим содержимое часа 1,5 - 2, изредка помешивая, чтобы не пригорело. Если жидкость выпарится, можно подлить немного бульона или кипятка.

Минут за 10 до окончания тушения слегка солим содержимое сковородки - лучше потом досолить, чем иметь безнадежно пересоленное блюдо.
Сливаем жидкость с мяса и овощей, дожидаемся, когда она остынет до температуры тела и растворяем в ней желатин. Как пользоваться желатином, обычно написано на упаковке.
Из окорочка выбираем все косточки, чтобы осталось только чистое мясо.
Последнюю приготовленную луковицу режем мелко и обжариваем на сливочном масле до румянца, жареный лук выкладываем к мясу.

Шампиньоны режем мелко - как сможем, обжариваем на сливочном масле и оставляем в сковороде ждать своей очереди.

Вливаем растворенный желатин в мясо с овощами, добавляем на кончике ножа свеженатертого мускатного ореха и свежесмолотого черного или белого перца, измельчаем всю массу в процессоре.
Если мы приготовили сливки - взбиваем их и добавляем в паштет, если сливочное масло - кладем размягченное масло.
Все тщательно перемешиваем, пробуем на соль и специи, возможно, нужно что-то добавить.
Последний штрих - добавляем жареные шампиньоны, последний раз тщательно вымешиваем паштет и раскладываем его по фигурным формочкам, желательно силиконовым - потом легче будет вынимать. Формочки могут быть порционными, но интереснее будет смотреться на столе паштет из большой фигурной формы, например, круглой для кекса с дыркой посередине.

Ставим форму с паштетом в холодильник до застывания - не меньше, чем на полдня.
Перед подачей переворачиваем силиконовую форму с паштетом на блюдо и снимаем форму, выворачивая чулком. Если форма металлическая или пластмассовая, нужно подержать ее несколько секунд в горячей воде, накрыть блюдом и перевернуть блюдо вместе формой - паштет сам выскользнет на блюдо.

Украсим паштет - у пакетика с майонезом или густой сметаной отрезаем самый кончик, чтобы содержимое выдавливалось тоненькой ниточкой и украшаем застывший паштет, как подскажет наша фантазия. Можно разложить сверху листики петрушки или несколько порезанных колесиками маслин.
 

Домашний мясной паштет

Приготовление:

Для приготовления паштета мясо (в этот раз у меня свинина) поместить в горячую воду, довести до кипения и варить 40 минут на слабом огне. Затем положить к мясу очищенные морковку, картофель и луковицу. Варить 10 минут , затем посолить по вкусу и добавить веточку петрушки (корень можно добавить вместе с овощами). Варить до готовности овощей.

Готовые мясо и овощи вынуть из бульона и остудить. Отварного мяса из 500 гр. получилось 350гр.

Перемолоть все в блендере или несколько раз в мясорубке. Можно добавить 50 гр. мягкого сливочного масла. Соль и перец добавляем по вкусу. Нужную густоту паштету придадим добавляя бульон. Паштет готов! Готового паштета получилось 550 гр.

Такой паштет можно несколько дней хранить в холодильнике. На фото простые бутерброды из хлеба с отрубями, сметаны и мясного паштета. Вкусно и красиво в праздничные бутерброды добавить зеленый салат, огурец и помидор.Источник :SamVari.ru

Селёдочно-сливочный паштет






Сельдь 2 шт.
Масло сливочное 200 г
Плавленный сырок сливочный 1 шт.
Укроп 1 пучок
по-желанию можно добавить несколько зубцов чеснока или зеленого лука

Селедку соленую чистим до филе, промываем холодной водой, удаляем влагу и пропускаем через мясорубку два раза.
Плавленный сыр пропускаем через мясорубку.
Укроп измельчить.
Масло должно быть комнатной температуры(предварительно достать с холодильника).
Все ингредиенты смешать хорошенько до однородной массы, если сельдь не достаточно соленая то паштет посолить.
Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

Баба гануш

:

.

Баба гануш – это широко известное блюдо из арабской кухни, которая в основном готовиться из мякоти баклажана смешанного с различными приправами. По этому кулинарному рецепту мы промываем баклажаны, режем их пополам и опускаем в воду. Добавляем немного соли и оставляем баклажаны на некоторое время. Вылавливаем баклажаны, сушим на салфеточке. Противень смазываем маслом или жиром и укладываем баклажаны желательно мякотью вниз и запекаем в заранее разогретой духовке при 180–200°С приблизительно полчаса, т.е. до тех пор они станут мягкими. Вынимаем баклажаны и остужаем их. Затем снимаем с них кожицу и разминаем в пюре. Толченные грецкие орехи смешиваем с рубленным чесноком и добавляем к баклажанам. Затем перемешиваем тмин с кунжутом и добавляем их в баклажанное пюре. В лимонный сок добавляем паприку и оливковое масло, перемешиваем и переливаем в посуду с пюре. Все эти ингредиенты тщательно перемешиваем и ставим паштет на час или два в холодильник. Общее время потраченное на приготовления этой еды 1ч 20 минут. Вынимаем паштет из холодильника, раскладываем аккуратно в блюдца и подаем украшая зеленью.

Куриный паштет

Рецепт приготовления паштета из куриной печени с луком, чесноком и мускатным орехом. Паштет по этому рецепту получается очень нежным и вкусным. Его можно подавать как теплым, так и холодным.

Паштет из печени, запечённый

Паштет из птицы с коньяком

Ингредиенты:

• 500 г отварного мяса индейки или курицы
• 200 г сливочного масла
• 1 ст. л. коньяка
• 2-3 ст. л. пряного соуса для птицы
• соль, черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:
1. Отварное мясо курицы (индейки) разделать, отделить от кожи и костей и пропустить через мясорубку с частой решеткой.

2. Сливочное масло выложить в емкость и взбить. Готовое масло растереть с молотым мясом курицы (индейки), добавить коньяк, пряный соус, посолить, поперчить.

3. Паштетную массу тщательно перемешать, выложить в специальную форму или уложить на смазанный маслом лист, выровнять края, придав любую форму, смазать поверхность паштета маслом и подрумянить 3-5 мин. в хорошо нагретой духовке. Затем охладить, переложить на блюдо и оформить зеленью.

СОВЕТ!
Паштет можно подавать как холодную закуску, украсив дольками лимона или кусочками нарезанных овощей. Также его можно использовать для приготовления бутербродов и как начинку для салатных корзиночек.

ПАШТЕТ ИЗ ЗАПЕЧЕННОГО ПЕРЦА

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПАШТЕТА ИЗ ЗАПЕЧЕННОГО ПЕРЦА

Описание:

Очень вкусно!

Ингредиенты:

Примерно на поллитра:

1. Болгарский перец (желательно красный) - 2 штуки;
2. Помидор - 1 крупный;
3. Чеснок - примерно 5-6 долек;
4. Миндаль или те орехи которые Вы любите - 1 стакан;
5. Подсолнечное или оливковое масло - 4-5 столовых ложек;
6. Соль - 1 чайная ложка без горки или по вкусу;
7. Черный молотый перец - 1 щепотка;
8. Красный стручковый острый перец - 0.5 стручка.

Способ приготовления:

1. Для начала перец и помидор помоем и запечем в духовке или микроволновке.
2. Затем остудим и очистим от шкурки.
3. Сложим в ковш блендера орехи (по возможности очистим), овощи, очищенные дольки чеснока, посолим и поперчим.
4. Добавим порезанный стручковый перец без семян и масло.
5. Взобьем на большой скорости до однородности.
6. Попробуем на соль и остроту, при необходимости добавим еще чеснока.
7. У меня помидоры были сладковатые (а под рукой больше не оказалось помидоров), поэтому я добавила 1 чайную ложку лимонного сока.
8. Очень вкусно с лепешкой из тандыра...

Приятного аппетита !

Куриный паштет

Рецепт приготовления паштета из куриной печени с луком, чесноком и мускатным орехом. Паштет по этому рецепту получается очень нежным и вкусным. Его можно подавать как теплым, так и холодным.

Описание приготовления:
Приготовление:
Очистить и промыть печень. Замочить в холодной воде на 20-30 минут. Выложить на бумажные полотенца и дать обсохнуть. Разогреть масло в сковороде. Обжарить нарезанные лук и чеснок в течение 2 минут. Добавить печень и жарить на сильном огне до тех пор, пока печень не будет внутри оставаться розовой. Выключить огонь, влить бренди и поджечь (этот прием называется фламбированием). Дать остыть. Посыпать мускатным орехом, белым перцем и солью. Выложить печень с луком и чесноком и нарезанное масло в блендер или кухонный комбайн. Перемешать до однородной консистенции без комочков. Выложить паштет на блюдо и полить растопленным сливочным маслом – это предотвратит потемнение паштета. При желании паштет можно украсить веточками розмарина или лавровым листом.


 Ингредиенты:

• куриной печени — 500 Грамм
• сливочного масла  — 100 Грамм
• чеснока — 4 Зубчик
• луковицы-шалот — 2 Штук
• бренди — 40 Грамм
• оливкового масла — 2 Ст. ложка
• мускатный орех, белый перец и соль — 0 По вкусу

Запеченный мясной паштет

Запеченный мясной паштет готовится достаточно легко и просто, а на вкус получается даже очень ничего.

Автор рецепта -

Приготовление рецепта Печеночный паштет с сыром и яйцом:

Паштет из брынзы

Паштет из брынзы с грецкими орехами и чесночком для сытного завтрака.

Чеснок почистить, грецкие орехи подсушить в духовке. Измельчить орехи и чеснок в блендере или пропустить через мясорубку.

Сливочное масло перетереть с брынзой и соединить с орехово-чесночной массой. Хорошенько вымесить до образования однородной массы. Сформовать из массы рулет, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 2 часа.

Охлажденный паштет можно выложить на салатные листья и украсить ядрами орехов.http://eatgoodfood.ru

Паштет из сёмги

 

Нежнейший паштет из сёмги станет прекрасной закуской на столе. Кроме того он не только очень вкусный, но ещё и достаточно сытный.

Состав блюда:

• 400 г филе сёмги;
• 2 яйца;
• 10-15 г желатина;
• 1 стакан воды;
• 200 мл 33%-ной жирности сливок;
• 1 пучок листьев салата;
• чёрный молотый перец и соль по вкусу.

Форшмак из сельди

Форшмак из сельди – прекрасный паштет, можно подавать на стол как холодную закуску или просто намазать на хлеб.

Понадобится:
Баночка консервы из сельди, 1 плавленый сырок, 2 отварных яйца, одна отварная небольшая морковь, зеленый лук и 4 столовые ложки майонеза.

Приготовление:
1. Лук мелко посечь, все ингредиенты пропустить через мясорубку.

2. Все хорошо перемешать и добавить майонез.

3. Приятного аппетита!http://povarishka.com

Паштет из фасоли (постное блюдо)

Нам понадобиться. Фасоль (1 ст.) Большая головка лука Красный молотый перец (чили) Приправы по вкусу (я не клала) Сок половинки крупного лимона 2 ч.л. сахара Оливковое масло для жарки Соль Петрушка или укроп (я не клала)

Домашний мясной паштет

ПАШТЕТ "МОНПЛЕЗИР"
 

Состав:
- филе сельди или любой другой солёной рыбки- 400 гр.
- рубленный маринованный огурчик- 4 ст.л.
- луковица- 1 шт.( я мелко порезала и замариновала)
- масло сливочное- 150 гр. (хорошего качества) комнатной температуры
- яичный желток( варёный!)- 2 шт.
- горчица- 1ч.л.
- сок половинки лимона
- зелень укропа и фольга
Приготовление:
Филе режем маленькими кусочками. Добавляем огурчики и лук. Отдельно взбиваем сливочное масло в пышную массу и добавляем к нему растёртые желтки с горчицей и лимонным соком. Всё хорошо перемешиваем. На фольгу насыпаем мелко рубленный укроп. Сверху выкладываем наш паштет и сворачиваем его рулетом. Сильно охлаждаем и нарезаем ломтиками.
А можно просто наполнить им яичные белки

«Паштет» по-скандинавски

ПАТЕ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ С ГРАНАТОВЫМ ЖЕЛЕ


450 г куриной печени
125 г сливочного масла
50 г тонко нарубленного лука-шалот
1/2 ч. л. соли
1/4 ч. л. сухого тимьяна
1/8 ч. л. молотого мускатного ореха
1/8 ч. л. молотого черного перца
4 ст. л. сладкого вермута