Борани - весьма популярное второе блюдо из овощей с добавлением куриного мяса и взбитого мацони. Овощи тушатся отдельно от птицы.

В готовое блюдо можно добавлять различные специи, характерные для грузинской кухни, и, конечно же, зелень.

Время приготовления: 30 минут.

Харчо

01.11.2011 - admin

Дело было в сентябре этого года в Самегрело, самой вкусной провинции Грузии. Я снова гостил в семье Кадзаная, в селе Хета - в том самом селе, где в прошлом году я задокументировал, как Нани Кадзаная готовит лобио, мамалыгу, эларджи и собрал кое-какие материалы для своего блога о путешествиях 'За 7-ю горами'.

В этом году к этому списку я добавил ещё один отличный рецепт - рецепт харчо. Рецепт записан постфактум, поэтому количества для ингредиентов не указаны - обычно я так не поступаю, но уж больно харчо был хорош! - задействуйте свою кулинарную интуицию!

Ингредиенты для харчо из курицы с орехами:

• Курица
• Орехи лесные (фундук), либо грецкие
• Томатная паста
• Лук репчатый
• Уцхо-сунели
• Хмели-сунели
• Молотый кориандр
• Чеснок
• Соль

Процесс приготовления харчо:

Варим курицу до готовности. В бульон бросаем предварительно обжаренные мелконарезанный лук и томатную пасту. Кладём "сацивную приправу" по вкусу (в Грузии покупается на рынке). Если же сацивной приправы нет, делаем так, как указано в списке ингредиентов: добавляем уцхо-сунели, хмели-сунели, молотый кориандр, чеснок, соль - всё по вкусу. Тут же кладём предварительно размолотые до состояния пасты орехи. Варим всё это до момента, когда орехи станут мягкими - минут 15. Готово!

1,5 кг свежей ягнятины

200 г свежего эстрагона

100 г кинзы

100 г укропа

100 г зеленого лука

10 шт. кислой зеленой алычи

1 стакан сухого белого вина

черный молотый перец

соль

Нам понадобится:

2 л воды

Корень петрушки

корень сельдерея

лук репчатый

лист лавровый

3-4 душистый перец ( горошины)

соль по вкусу

500 г свежей рыбы

3 шт. Лук репчатый

100 г риса

2 зубчика чеснока

300 г Грецкие орехи

2 столовых ложки томатного соуса

Петрушка

Харчо из курицы

55 место в рейтинге «Суп»

Для приготовления нам понадобится:

Курица средних размеров

800 г помидор

4 головки репчатого лука

3-4 зубчика чеснока

1 стакан очищенных грецких орехов

1 чайная ложка молотого шафрана

4 веточки зелени сельдерея

4 веточки кинзы

Молотый красный перец

Соль по вкусу

Феттуччине с фрикадельками в томатном соусе

Ингредиенты:
Говяжий фарш – 1 кг
Луковица – 3 шт (средний размер)
Чеснок – 3 зубчика
Панировочные сухари – ½ стакана
Тертый пармезан – ½ стакана
Сухие травы – 1,5 столовой ложки
Черный перец – 5-6 горошин
Соль – по вкусу
Помидоры в собственном соку – 1000-1200 г
Паста феттуччине – 750 г

Приготовление:

1. Духовку нагрейте до 200 градусов.
В блендере смелите чеснок и лук, добавьте фарш, столовая ложку орегано, ½ стакана тертого пармезана, панировочные сухари, черный перец и соль. Перемешайте и сделайте фарш.
2. Слепите небольшие шарики и выложите их в блюдо. Выпекайте около 15 минут, пока мясо не покоричневеет.Можно готовить на сковороде.
3. Нагрейте сковороду на масле. Выложите на сковороду фрикадельки и обжарьте с обеих сторон до коричневой корочки. В сковороду забросьте еще ½ ложки сухих трав и томаты с соусом.
4. Готовьте на среднем огне до кипения. Затем уменьшите огонь и держите на маленьком огне околок часа. Посолите и поперчите по вкусу. Отварите пасту в кипяченой воде.
5. Подавайте пасту с приготовленным соусом и фрикадельками. Сверху выложите нарубленную петрушку и тертый пармезан.

Суфле из курицы и сулугуни. Супервкусно!

Возьмем 150 г сыра «Сулугуни», 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 200 мл молока, 1 яйцо, 200 г куриного филе, растительное масло, соль, перец по вкусу.

В сухой сковороде растапливаем сливочное масло. Добавляем муку, помешивая, чтобы не образовались комочки. Постепенно вливаем молоко и прогреваем смесь 1 минуту, постоянно помешивая.

Натираем сыр на терке и добавляем к молочно-мучной смеси (50 г сыра надо оставить, он понадобится в дальнейшем). Вводим туда же яичный желток, добавляем специи и прогреваем на маленьком огне 1 минуту.

Ингредиенты:
- 7 яиц
- 300 г говядины
- 300 г свинины
- 1 ч.л. соли
- 1 ч.л. сушеного базилика
- 0,5 ч.л. тертого мускатного ореха
- 500 мл подсолнечного масла

Способ приготовления:
Отвариваем яйца. Варим не более 4-5 минут. Мясо очищаем от жил и лишнего жира и делаем однородный мелко рубленый фарш. Добавляем в фарш сырое яйцо и как следует вымешиваем. Солим, добавляем специи и перемешиваем. Фарш делим на 6 равных частей. Из каждой части делаем овальную лепешку толщиной чуть меньше сантиметра и плотно укутываем в них яйца. Особое внимание уделяем швам, их лучше делать внахлест и тщательно выравнивать. В сковороду или небольшую кастрюлю наливаем масло и хорошо разогреваем на среднем огне. Опускаем в масло яйца и жарим до коричневого цвета, часто переворачивая. Готовые яйца выкладываем на чистое полотенце, чтобы удалить лишний жир. Подавать можно и в холодном и в горячем виде, лучше всего с овощами.

Ингредиенты:
- 500 г свинины
- 2 баклажана
- 250 г брынзы
- 3 помидора
- 70 г сливочного масла
- растительное масло
- сухой укроп
- приправа (итальянские травы, порошок сушеного лука и чеснока)
- специи (для помидоров)
- лавровый лист
- соль
- перец

Ингредиенты:
- 300-400 г мякоти говядины
- 2-3 средних баклажана
- 2 помидора
- 2-3 болгарских перца
- 3-4 средних луковицы
- 0,5 головки чеснока
- 5 см корня имбиря
- 2 ст ложки томатной пасты
- 3 ст. ложки сахара
- 1-2 ч. л кунжутного масла

— 300 грамм бараньего фарша
— 1 крупная луковица
— 2 зубка чеснока
— 1/3 пучка кинзы
— 3 небольшие картофелины
— 5 помидоров черри
— 4 столовые ложки томатного соуса
— 1,5 столовые ложки оливкового масла
— 2/3 стакана воды
— 1/2 чайной ложки сушеного базилика
— 4 щепотки зиры
— 1/2 чайной ложки красной сладкой паприки
— мускатный орех на кончике ножа
— сушеный чили на кончике ножа
— соль
— растительное масло для обжарки картофеля

закуски с фото - филе индейки в беконе

1 кг куриных окорочков

4 кабачка

2 луковицы

100 г сушеного чернослива

1 ст. л. тимьяна

1 стакан гороха

щепотка шафрана

1 ч. л. молотого перца

150 г сливочного масла

Вообще, предполагалось что это будет суп.

• 3 луковицы
• 1 морковь
• 1 болгарский перец
• 2 помидора или 2 ст.л. тома-пасты
  
• пол стакана сырого риса
  
• 500г фарша
• 6 картофелин (средних)
  
• 2-3 лавровых листа
• подсолнечное масло
• 2 зубчика чеснока
• соль
• перец

• паприка
• карри
• укроп
• петрушка
  любые специи что у вас есть подойдут, смотрите сами.

Мокрыми руками формируем небольшие тефтельки и обжариваем их на раст. масле

Заливаем водой (воды столько, насколько жидким или густым вы хотите супчик. Но учтите, что после остывания тефтели увеличатся и часть воды возьмут, чтобы уж слишком густо не получилось) и варим до готовности картофеля.


В это время готовим зажарку: лук, морковь и перец слегка обжарить на раст. масле, добавить помидоры (измельченные) или же томатную пасту и потушить все вместе минут 10-15


Когда картошка будет готова, добавить в кастрюлю зажарку, дать закипеть, выключить. Сразу положить измельченный чеснок и мелконарезанную зелень петрушки, Немного перемешать и накрыть крышкой. Дать постоять минут 5.


Ну все, теперь можно кушать!
Приятного аппетита!

Картофель Анна

Картофель Анна - довольно известное французское блюдо. Обычно оно делается либо вообще без мяса, либо со свиной вырезкой… но я попробовала сделать с телятиной, и, надо сказать, не ошиблась! Получилось очень вкусно: внутри нежнейшая картошечка в сливочном масле и тончайшее сочное мясо, а сверху – аппетитная хрустящая корочка. Попробуйте, не пожалеете!

 

Для приготовления картофеля Анна понадобится: 

 

   • ХОРОШИЙ картофель – примерно кг;

   • ХОРОШЕЕ сливочное масло 150-200 грамм;

   • мякоть телятины (перед приготовлением заморозить!);

   • 3-4 зубчика чеснока;

   • черный перец в мельнице;

   • морская соль по вкусу.

 

Рецепт картофеля Анна: 

Картофель чистим и нарезаем на кружочки так, чтобы они просвечивались!!!! Это важно!!! Мякоть телятины, предварительно замороженную, нарезаем так, чтобы стружка сворачивалась – очень тонко!

 

Сливочное масло топим на водяной бане. Чеснок мелко рубим. Дно формы для запекания застилаем пергаментом, смазываем маслом (с пергаментом пирог будет легче извлечь). Укладываем один слой картофеля, взбрызгиваем маслом, посыпаем солью, чесноком и перцем, второй стой кружочков, та же процедура, затем мясная стружка. Так повторяем до наполнения формы. Верхним слоем должен быть картофель.

 

Когда пирог уложен в форму (а это именно пирог!), накрываем куском пергамента и ставим сверху пресс (у меня были две кокотницы, в которые я по тяжелому камню положила). Убираем в духовку при температуре 150-170 примерно на 3 часа, затем снимаем пресс и пергамент и печем до образования верхней корочки. Затем переворачиваем картофель, потягивая за края пергамента на блюдо, снимаем пергамент, посыпаем зеленью. Если пирог держит форму, значит у вас все получилось, приятного аппетита!

Мясная картошечка

Ингредиенты:
5-7 кусочков свиной грудинки,
5-7 картофелин,
2 ст. ложки растительного масла,
щепотка красной паприки,
1 пучок зелени укропа,
соль.

Приготовление:
Пласты грудинки отбить, посолить и приправить паприкой.

Картофель очистить, если картофель большой, его можно его предварительно отварить до полуготовности, и завернуть каждую картофелину в кусочек грудинки. Выложить в форму для запекания.

Готовить в духовке 25-30 минут при температуре 180-200 градусов С.

Готовую картошку выложить на блюдо и посыпать мелко нашинкованным укропом.

Вареники с творогом и шпинатом.

Ингредиенты:
тесто пельменное - 450 гр.
шпинат - 300 гр.
лук репчатый - 1 головка
творог обезжиренный - 300 гр.
масло оливковое - 1 ст. ложка
сухари панировочные - 2 ст. ложки
перец чёрный молотый, соль по вкусу

Приготовление:


Шпинат обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг и мелко порубите. Лук нарежьте кубиками, обжарьте на масле, добавьте шпинат и тушите несколько минут, затем охладите. Творог соедините с подготовленными овощами, добавьте сухари, посолите, поперчите и перемешайте. Тесто тонко раскатайте, вырежьте круги, положите начинку и сформуйте вареники. Варите их в подсоленной воде 5 минут. При подаче оформите вареники зеленью.