Добрый вечер!
Вот, захотелось вдруг остренького и очень пикантного. Такого, чего много съесть нельзя, а вкусовые сосочки порезвить можно.
Им же иногда разминка нужна какая -то! Правда?
И тут вспомнил я , что с лета еще запасено у меня в холодильнике аж две литровые банки соуса острого- преострого. Точно много не съешь. А соус этот таков, что срок его готовности наступает как раз месяцев через шесть, после приготовления. То- есть он выдержки требует, не такой, как вино, конечно, иль коньяк, но все-таки требует.
Я это к чему? Скоро лето! (А сам думаю- уж скоро новая осень) Лето быстро приходит, уходит быстро. Обычно все запасы огородные делают: Помидорки, огурчики. А я вот как раз хочу рецепт этого соуса рассказать - DEVIL CREAM- по русски «Дьявольский Крем» , ежели дословно.
Когда на Вашем огороде , ( или на рынке) начнут появляться зеленые горькие стручковые перцы разных видов, красы, длины.,толщины, остроты, Вы должны будете набрать килограмма два самых разных.
И чем больше будет это разнообразие, тем вкуснее будет дальше. Приносим все это зеленое горькое великолепие домой и самым тщательным образом, разрезая его вдоль, очищаем от семян. Лучше работать в резиновых перчатках, а то потом кожа долго будет помнить остроту перца!
Ставим варить маринад, но не перенасыщаем его специями: немного гвоздики молотой (тертой в ступке 2 шт), немного семян кориандра – 1 чайная ложка , тоже в ступке тереть, душистого перца белого молотого чайную ложку ,половинка лимона мелко резанного, можно со шкуркой вместе через блендер пропустить. .Пять –шесть зубчиков свежего чеснока приготовим, но в маринад класть пока не будем. Соли надо много- две столовые ложки, столовую ложку сахара, а вот воды всего пол-литра .
Кипятим, а как забурлило, выкладываем туда мелкорезаный зеленый горький перец. Крышкой накрываем и кипятим пять минут. Форточку в кухне лучше открыть, из кухни лучше уйти. Запах при варке очень раздражающий, но это и хорошо , потому, как все лишние алкалоиды сейчас улетучиваются и острота понижается.
Как скипело, с плиты надо снять и остудить до комнатной температуры. Теперь берем банки стеклянные с крышками (герметезировать не надо) и наливаем в каждую по столовой ложке обезжиренного кефира, кладем по зубчику чеснока.А теперь сверху нашу остывшую перечную смесь с маринадом.
На неделю оставляем кваситься на подоконнике, только лучше на тарелочки поставить или на поднос, а то она( смесь) будет пениться, брожение там будет происходить. В это время ее надо протыкать и пузырьки газовые, если образовались, выпускать. Приблизительно через неделю брожение закончится, и смесь в банках успокоиться, осядет. Теперь в каждую банку надо налить около 50 г водки , банку закрыть и убрать в холодильник. По возможности, не поддаваться искушению пробовать то, что получилось. Потому, что не совсем еще готово.
Но если и попробуете, то оторваться будет очень трудно. Сначала , конечно, по капельке! А потом все больше и больше.
Кстати , обычно принято считать, что людям с заболеваниями желудка такая штука противопоказана. Так вот, это не совсем верно. Просто не следует быть неумеренным. А в количествах малых очень благоприятно влияет на секрецию желудка, способствует эмульгированию жиров и облегчает их переваривание. Вот если у кого с печенкой нелады- тут надо быть поосторожнее и свежий продукт не пробовать- воздержаться. Ваша очередь придет через полгода, Когда почти все алкалоиды распадуться и останется лишь неповтримый вкус Вашего прошлого пикантного лета, так зовущий к лету будущему!