Национальная кухня Грузии | Абхазура

Вторник, 17 Января 2012 г. 10:03 + в цитатник

Абхазура- это фарш со специями, который заворачивают в жировую сетку и обжаривают. Жир растворяется и остается только тонкая пленка, которая не дает фаршу высохнуть и сохранить форму. После жарки абхазура остается сочной, с пикантным вкусом и ароматом. Абхазура- мясное традиционное грузинское блюдо.

Нам понадобятся продукты:

Жировая сетка (сетка из внутреннего жира полости живота животного) - 100-200 грамм.

Мясо говяжье и мясо свиное - 1 кг. (500х500 гр.)

Петрушка, укроп, киндза - по одному пучку.

Зеленый перец - 1 - шт, лук - 2 головки, гранат - 1 шт. (вместо граната можно использовать барбарис или немного лимонного сока. Чуть кисловатый вкус очень подходит к Абхазуре)

Кондари сушенный (кондари, это чабер) - 1 чайная ложка.

Молотый чеснок из 4-5 зубчиков, соль и красный перец - по вкусу.

Кухонная утварь:

Мясорубка, миска, разделочная доска, дуршлаг, нож, ложка и кеци (можно использовать простую сковороду)

Приготовление Абхазуры:

Мясо прокрутить в мясорубке. Половину порции лука, чеснока, зеленого перца, кондари и зелени - тоже прокрутить в мясорубке. Добавить всё это в фарш и перемешать, добавить немного красного перца и соли, по вкусу, и в конце - гранатовые зернышки или барбарис, и снова аккуратно перемешать.

Оставшуюся зелень, лук, чеснок, кондари и зеленый перец - мелко нарезать, добавить зернышки граната, посолить и поперчить, по вкусу - это нам пригодится для того, чтобы оформить блюдо.

Жировую сетку хорошо помыть, переложить в дуршлаг и дать воде стечь, а затем аккуратно подсушить бумажным полотенцем. Просушенную сетку раскрыть, разровнять на кухонной доске и нарезать на квадратики размером примерно 15-20 см.

Фарш разделить равномерно на количество квадратиков, руками, смоченными в воде, сформировать шарики. Выложить шарики из фарша на сеточку и их аккуратно в завенуть в сетке.

Готовую Абхазуру выложите на кеци или сковородку, предварительно прогрев кеци(сковородку) в духовке. Сковородка должна быть горячей, а духовка хорошо прогретой, поэтому прогрейте духовку за 20-25 минут до обжарки. (Абхазуру можно обжарить и без духовки. Выложите на горячую сковородку, швом вниз, и накройте крышкой, а минут через 15-20 обжарьте её с другой стороны) Абхазура должна хорошенько подрумянится.