небольшим куском.

Купила большой окорок - килограмма на 2. В процессе срезания жира и пленок остался очень симпатичный кусочек, прямо из середины.

Совсем небольшой, размером с куриную грудку. Разделывать такой жалко, решила его запечь чуть позже.

Там же на рынке купила спесь специй для шашлыка и свинины, орегано и чеснок.

Натираем мясо морской солью и обваливаем в смеси приправ.

Дольки чеснока разрезаем на несколько частей и нашпиговываем ими наш кусок.

В дырочки сначала запихиваем соль и специи.

В обычный пакет выкладываем мясо, насыпаем еще специй, соли и поливаем оливковым маслом.

Ну и все - хорошо натереть кусок, завязать пакет и убрать в холодильник минимум на сутки.

Достаем форму для запекания - в середину выкладываем мясо и поливаем образовавшимся в пакете соком:

Вокруг выкладываем слой грибов (у меня размороженные шампиньоны)

Можно немного посолить и посыпать прованскими травами.

Несколько средних картошин почистить, отварить в соленой кипящей воде минут пять и горячими переложить в форму.

В духовку на час. Самое то будет. Достаем:

Нарезаем:

Ставим на стол и через 5 минут бежим за добавкой :))))

Приятного ...!

Красиво, муторно, вкусно!

Закупаем овощи

2 цукини, 2 баклажана, куча помидор (желательно длинных), большой болгарский перец, большая луковица, протертые помидоры в собственном соку или томатная паста, чеснок.

Цукини, баклажаны, часть помидор порезать тонкими кольцами

Толщина колечек должна быть примерно одинаковой, получается довольно долго.

Когда все готово, собираем рататуй - это муторно!

Форму смазываем оливковым маслом и с одного края кладем половинки помидорок - на них будут опираться первый слой.

Дальше аккуратно выкладываем овощи, подбирая одинаковые по размеру кружочки.

В круглой форме будет гораздо эффектнее, но за неимением горничной получается что то такое.

Теперь отставляем в сторону и занимаемся соусом. (по секрету, а рататуе это самое главное - именно от соуса зависит вкус блюда)

Мелко режем луковицу и обжариваем в оливковом масле.

Ту да же мелко порубленный перец и чеснок.

Как только все подрумянится - несколько свежих помидорок.

Утушиваем еще немного и заливаем протертыми томатами.

Вот теперь убавляем огонь и делаем вкус.

Пол столовой ложки сахара, немного соли (если не хватило из пасты) , базилик, орегано, прованские травы и еще все что вы любите.

Должно получиться достаточно жидко и вкусно!

Заливаем горячим соусом овощи и в духовку, минут на 40.

Достаем вот такую красоту.

Хорошо бы дать настояться - овощи должны пропитаться соусом. В общем на второй день вкуснее ;)

когда куплен кусок охлажденной свинины за один вечер его не съесть.

Вообще, я уже очень давно предпочитаю маринование заморозке. Если нужно пару дней подержать мясо в холодильнике, то лучше уж пусть пропитается ароматом трав, а не превратится в сухое непонятночто.

И так, есть кусок корейки,  чуть больше килограмма.

За раз его не съесть, при всем желании, по этому отрезаем несколько отбивных, а остальное будем заготавливать впрок.

Пару луковиц режем полукольцами

Поливаем оливковым маслом, пару ложек лимонного сока с уксусом, любимые приправы, соль

Все хорошо размять руками до образования сока

Ну вот он наш консервант

Мясо режем небольшими кубиками

Перемешиваем с маринадом (руками, тщательно втирая маринад в кусочки)

Ну и все. В холодильник до лучших времен, дня 4 простоит без проблем.

Я уже на следующий вечер с ним расправилась:

Очень быстро обжариваем на максимальном огне и с удовольствием съедаем

Для такого мяса даже соус не нужен!

И для меня не прошли бесследно.

С стала счастливой обладательницей набора продуктов для лазаньи. Собственно ее нам и надо!

Тут у нас листы для лазаньи, протертые помидоры с базиликом, оливковое масло, сыр, лук, чеснок и фарш, грамм 600.

Делать будет просто томатную лазанью, без соуса бешамель - и так достаточно калорийно получится.

Мелко рубим лук и обжариваем до прозрачности:

Выкладываем фарш.

Как обжарится - соль, перец, специи и мелко порубленный чеснок, пара минут и вливаем протертые томаты.

Теперь надо доводить вкус - немного фруктозы, прованских травок, сушеный базилик и красный перец. Вкус должен быть яркий!

Долго томить не нужно, дали закипеть и выключаем. Займемся лучше сборкой.

В форму капаем немного оливкового масла:

Выкладываем первый слой сухих листов для лазаньи:

Сверху слой соуса и еще слой листов:

Продолжаем собирать пока есть соус. Последний его слой не надо накрывать листами. А просто посыпать тертым сыром.

Все! Украсить и в духовку минут на 40. Только убедитесь, что соус достаточно жидкий.

Вкусно! 

И еще час времени.

Все продукты на картинке - крупные грибы, лук, сыр, мясо и молоко (сметана или сливки для тех, кто не парится). Если есть мелкая картошка - ее туда же, лишней не будет.

Шампиньоны промыть и аккуратно расчленить чайной ложкой на шляпки и ножки.

Шляпки выкладываем дыркой вниз в форму для запекания, поливаем каждый гриб оливковым маслом и сразу солим.

Переворачиваем обратно и отставляем в сторону.

Мелко рубим лук и обжариваем до золотистого цвета.

К нему выкладываем порубленные ножки и мясо, тоже мелко порезанное. И мы же помним про специи!

Этим начиняем шляпки

В промежутки я положила мелкую картошку (отваренную в кипящей воде буквально 5 минут).

Трем весь сыр. Половину смешиваем с молоком и выливаем в форму - стараемся капнуть и внутрь каждой шляпки.

Жидкости должно быть до середины гриба.

Сверху оставшийся сыр.

В духовку минут на 30-40. Ориентируемся по цвету сыра. Достаем:

Выглядит так себе - но это из-за молока.

Сервируем:

На вкус все гораздо лучше получилось ) 

и есть в наличии 3 часа свободного времени, то надо срочно готовить!

У меня лежала большая упаковка сушеных грибов шиитаке, причем очень крупных. Кроме как для том-яма я их нигде никогда не использовала, а зря. Вкус у них просто потрясающий, а аромат настолько сильный, что сравним по интенсивности с жарящейся камбалой )))) только пахнет все таки вкусно!

И так, грибы замачиваем на ночь.

Промываем, отжимаем и режем на крупные треугольники.

Дальше лук, много лука!

Режем полукольцами и обжариваем до прозрачности.

Туда же грибы, соль-перец и ждем пока зарумянятся.

Теперь делаем соус. Кто не парится - берет сметану, я залила все питьевой активией (не сладкой разумеется).

Смотрим что бы было жидко, накрываем крышкой и тушим .... часа 2, периодически заглядывая, помешивая и контролируя степень жидкости. Опять же надо проверить вкус - немного любимых специй лишними не будут, но и погоды не сделают - грибы все равно перебьют вкус.

В это время достаем прикупленное заранее куриное филе (у меня филе голени)

Промыть, срезать жир и хрящики и обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Посолить!

В форму для выпекания выкладываем курицу. Сверху заливаем грибным соусом.

Трем сверху сыр, любой, много. Немного паприки.

В духовку и запекать. Минут 30 наверное.

В это время делаем салат - просто овощи, сок половинки лимона, оливковое масло и соль - ничего лишнего!

Достаем шедевр:

Выкладывать на лист салата:

Налетайте!

Или окорок, запеченный в луковом маринаде.

На самом деле все просто: ну нет на рынке кишок, ни в каком виде. Один добрый мясник предлагал человеческие, но уж больно много люди всякой дряни едят, консерванты одни. В общем отказалась. Просторы интернета выдали супер выгодное предложение - сушеные, чищеные кишки по 150р за метр, НО пучками по 90 метров. Нафик-нафик!

А окорок то уже куплен и ждет своего часа.

В общем не паримся и достаем из загашников все что есть:

Я порезала полукольцами пару огромных луковиц, добавила масло. уксус, любимые приправы и замариновала окорок на сутки (вон он, под слоем лука) .

Так же чистим несколько картошин и готовим пакет для запекания.

Окорок достаем, отжимаем и в пакет.

Туда же картошку и лук.

Крепко завязать!

И в духовку на пару часов (все зависит от веса)

Достаем и выкладываем на тарелку:

На разрезе вот так сочно:

Приятного аппетита!

И так нам нужно:

1. Сухое красное вино

2. Бульон

3. Говядина, желательно задняя часть

4. Овощи - картошка, дайкон, морковь, болгарский перец

5. Корешки сельдерея, петрушки, пастернака

6. Грибы

7. Специи, лук

8. 3 часа свободного времени

В кастрюлю я вылила 2 больших стакана вина и 2 больших стакана бульона. Кастрюлю на тихий огонь, а в вино добавляем лавровый лист и сушоный корень петрушки и пастернака.

Мясо нарезать крупными кубиками и обвалять в муке, теперь оно похоже на рахат-лукум.

В таком виде его нужно выложить на горячую сковороду и обжарить в масле до корочки.

В процессе жарки я его посолила и добавила специи. Когда кусочки подрумянились их можно выложись в уже закипевший булон.

Дальше по списку корень сельдерея.

Моем, чистим, отрезаем половину и рубим крупными кусками.

Отправляем к мясу и даем потушиться на мааааленьком огне примерно час.

В это время моем и чистим остальные овощи.

В первую очередь морковь, дайкон и лук.

Режем все крупными кусками и слегка обжариваем в масле, оставшемся от мяса.

Овощи впитают аромат и нагреются до нужной температуры, теперь, когда их выложим в бульон, он не перестанет кипеть.

Накрываем крышкой, и даем потушиться еще минут 30-40. А в это время чистим картошку.

Я специально выбрала мелкую, что бы оставить целиком.

Теперь можно добавить специи - пара веточек розмарина, смесь перцев, соль, любые травки и приправы которые нравиятся.

Когда прошло 40 минут выкладываем картошку к мясу и тушим еще минут 20. Пока занимаемся грибами.

Вешенки я просто разделила на отдельные грибы.

Крупные разрезала пополам и выложила все к мясу с овощами. Вместе с грибами добавила крупно порезанный болгарский перец.

Накрываем крышкой и даем еще минут 30-40 потомиться. Следим, что бы картошка не разварилась.

В принципе все, можно пробовать.

Свежая зелень и оставшееся вино отлично дополнят ужин.

Сейчас расскажу как готовится мой любимый коктейль.

Сразу скажу что в ресторанах и барах его, к сожалению, не делают, видимо всему виной специфический вкус. Так что приходится наслаждаться в домашних условиях.

В принципе все просто. Берем турецкую раки или греческую узо (крепкий анисовый напиток).

Апельсиновый, грейпфрутовый и лимонный соки. Лимон, гренадин или брусничный ликер.

Готовить очень просто.

В стакан наливаем раки - примерно 2 см., смотря насколько выраженный вкус аниса вам нужен.

Дальше почти до верху наливаем апельсиновый и грейпфрутовый соки - 1:1

Немного лимонного сока и гренадин или брусничный ликер.

Для сластен подойдет гренадин, я же сладкие коктейли не люблю, так что добавила бруснику.

Украшаем долькой лимона, при желании можно добавить лед, но зимой он не актуален.

Кстати в этом один из плюсов коктейля - он и в теплом виде очень вкусный.