Всем привет! Что-то со скрапбукингом у меня получается пока плодотворнее, чем с итальянской кухней) Буду наверстывать!

Вы когда-нибудь пробовали свежую пасту? Первый раз я ее заметила в Италии в магазинах - было необычно увидеть макароны в холодильнике. Вкус у такой пасты совсем другой, чем у обычных фабричных макарон. Не передать словами! А главное сделать это очень просто, и не обызательно иметь даже машинку для резки теста )))
Свежей пасте придать любую форму, это уже смотря насколько воображение развито ))) Кстати, я привезла из Италии летом макарошки в виде мужского достоинства с добавлением шоколада!

Итак, приступим!
Нам понадобится всего 3 (как обычно на 4 порции):
1. Мука - 400 гр.
2. Соль - 1/2 ч.л.
3. Яйца - 4 шт. крупных

Делаем! (фото по шагам как обычно внизу)
1. Высыпаем муку на стол и делаем в ней углубление
2. Разбиваем в него яйца
3. Добавляем соль
4. Взбиваем немного яйца и соль вилочкой
5. 6. Начинаем месить тесто
7. В процессе можно добавлять немного теплой воды
8. Продолжаем месить до однородной массы
9. Складываем тесто в пленку/пакет и убираем на 1 час в холодильник
10. 11. 12. 13. Начинаем раскатывать тесто сначала руками, а потом скалкой. Раскатать нужно как можно тоньше
14. Далее, чтобы получить классические тальятелле, разрезаем полученный раскатанный круг на 2 части
15. Накручиваем тесто на что-нибудь тонкое и круглое
16. Полученную колбаску нарезаем поперек
17. Вот и лапшичка, ой нет - тальятелле! Ну и 18. - это уже творчество )))
Варим как обычные макароны, только чуть меньше по времени!
Приятного аппетита!


1.


2.


3.


4.


5.


6.

Видео-рецепт тут.

Вот такой вот красивый салатик )))
Нам понадобится (на 4 порции):
1. Листья зеленого базилика - примерно 32 шт
2. Сыр Моцарелла - 4 крупных шарика по 250 гр каждый (то есть всего 1 кг)
3. Оливковое масло - 100 мл
4. Орегано (приправа) - 1 ст.л.
5. Помидоры - 4 крупных (круглой формы)
6. Соль, перец - по вкусу

Салат можно делать и в привычной "плоской" форме.




Пошаговое приготовление (картинки ниже):
1. Режем кружочками помидоры
2. Режем кружочками моцареллу
3. Помидорку смазываем маслом (предварительно смешать его с орегано, перцем и солью)
4. Кладем 2 листочка базилика
5. Кладем сверху моцареллу
6. Снова смазываем маслом
7, 8, 9. Повторяем все до полной комплектации помидора )))




Рецепт переведен вот отсюда.

Хочу поделиться рецептом каннеллони...


Для начала нужно сделать соус Бешамель (рецепт вот здесь)
Нам понадобится (примерно на 4 персоны):
1. Говяжий фарш - 300 гр
2. Лук репка - 1 шт
3. Оливковое масло - 2 ст.л.
4. Сыр пармезан - 150 гр
5. Сливочное масло - 60 гр
6. Каннеллони (макароны - гиганстские трубочки) - 16 шт
7. Соус Бешамель - 1 литр. Для него понадобится:
- сливочное масло - 100 гр
- мука - 100 гр
- молоко - 1 литр
- мускатный орех (продается иже тёртый)- щепотка
- соль - щепотка
8. Соль, перец - по вкусу
Каннеллони лучше брать самые большие и импортного производства.

Итак:
1. Приготовить соус Бешамель
2. Сварить каннеллони до готовности аль денте (чуть недоваренные)
3. Лук поджарить на оливковом и сливочном масле
4. Добавить в лук фарш и жарить до полной готовности, посолить и поперчить
5. Потереть в фарш 100 гр сыра, перемешать
6. Нафаршировать фаршем каннеллони
7. Смазать форму маслом, выложить канеллони и залить все соусом Бешамель, посыпать сверху оставшимся сыром
8. Запекать в духовке 40 мин.

Этот соус используется очень часто в итальянских блюдах, хотя сам по себе он французский.

Нам понядобится:
1. сливочное масло - 100 гр
2. мука - 100 гр
3. молоко (лучше пожирней) - 1 литр
4. мускатный орех (продается иже тёртый)- щепотка
5. соль - щепотка

Вот пошаговое приготовление:


1. растопить масло в кастрюле
2. добавить муку
3. хорошо перемешать, чтобы не было комочков и варить до золотистого цвета
4. влить горячее молоко (вскипятить) и перемешать
5. добавить мускатный орех и соль
6. варить помешивая еще 10-15 минут

Видео-рецепт здесь

Хочу представить очень вкусное и быстрое блюдо Паста 4 сыра. Готовится за 20 минут.
Соус для пасты можно также использовать в качестве соуса для фондю (макать свежий хлебушек и мммммммм......))))









на 3-4 порции нам понадобится:
1. сыр Пармезан (либо литовский Джугас) - 80 гр
2. сыр с плесенью (любой) - 100 гр
3. сыр Эмменталь - 80 гр
4. сыр Бри - 80 гр
5. сливки 30% - 50 мл
6. молоко - 200 мл.
7. перец
8. любый макароны - 400 гр

Вместо сыров 3 и 4 можно использовать любые другие 2 разных сыра (например, чеддер, базирон песто и т.д.)

Приготовление (картинки внизу):
0. сварить макароны
1. натереть пармезан и эмменталь
2. в кастрюле нагреть сливки и молоко, добавить натертый сыр
3. нарезать остальные 2 сыра
4. добавить их в кастрюлю
5. варить до растворения всех сыров (чтобы не было комочков), поперчить
6. добавить получившийся соус и макароны в сковороду, перемешать, подержать еще 2-3 минуты на огне.

Сверху блюдо можно украсить базиликом.

Buon appetito!!!


1.


2.


видео рецепт тут: http://ricette.giallozafferano.it/Pennette-ai-4-formaggi.html

Обожаю этот соус. Его можно есть хоть с чем, даже просто с хлебом ))) Если его просто добавить в макароны, то получится уже вполне себе итальянское блюдо.

Готовить этот соус с блендере, я считаю, кощунство ) Для приготовления нужна ступка (если уж совсем выпендриваться, то она должна быть каменная). Я приобрела в Tescoma фарфоровую и очень даже довольна.

Предлагаю рецепт классического песто.

Итак, нам понадобится (примерно на 250 грамм готового соуса):

1. Чеснок - 2 средних зубчика
2. Свежий ЗЕЛЕНЫЙ базилик - 50 грамм листочков (ветки не используются)
3. Оливковое масло - 100 мл
4. Сыр Пармезан - 70 грамм
* лучше брать Parmigiano Reggiano, но у нас он дорогой, можно заменить литовским Джугасом
5. Кедровые орешки очищенные - 1 ст. ложка
6. Овечий сыр - 30 грамм
7. Соль морская - 1 щепотка
* соли нужно немного, т.к. сыры сами со себе уже соленые

Приготовление (следите за картинками):
1. листья базилика вымыть и просушить
2. в ступку положить чеснок (можно разрезать зубчики на несколько частей)
3. добавить немного соли (не всю)
4 и 5. хорошо растолочь чеснок
6. добавить базилик и еще немного соли в ступку
7 и 8. толочь базилик до состояния кашицы
9. добавить и растолочь кедровые орешки
10. мелко натереть пармезан и добавить его в ступку вместе с овечьим сыром и растолочь, добавив немного масла
11. добавить оставшееся оливковое масло и хорошо перемешать до консистенции густой сметаны

Можно остудить 30-60 минут в холодильнике.



1.


2.


3.


4.


Всё, соус готов! Его подают к пасте, картофелю, рыбе, а также используют в приготовлении других блюд. Не знаю, сколько он хранится в холодильнике, потому как он у меня долго там не задерживается.

Рецепт и фото использованы с сайта http://ricette.giallozafferano.it/Pesto-alla-Genovese.html
Там также есть видео на итальянском, английском и испанском языке.

Почему был создан этот блог:

Настоящее знакомство с итальянской кухней у меня началось в Италии этим летом. Это был шикарный гастрономический тур. Особенно запомнились морепродукты в очень маленькой траттории в г. Пескара, которая с виду ничем не примечательна, а не деле нас с мужем было не оторвать от этого места (ели там по 2 раза в день). Ну и конечно, пицца и паста во всех городах, которые мы посетили, были превосходными...

Вернувшись домой, я захотела готовить итальянские блюда по итальянским рецептам, а не по тем, которыми пестрит интернет и книжные издания. Нашла итальянские сайты и стала переводить рецепты сначала тех блюд, которые довелось попробовать в Италии.

В данной рубрике я буду делиться наиболее понравившимися мне и опробованными лично рецептами.

Надеюсь, будет интересно...