Этот соус используется очень часто в итальянских блюдах, хотя сам по себе он французский.

Нам понядобится:
1. сливочное масло - 100 гр
2. мука - 100 гр
3. молоко (лучше пожирней) - 1 литр
4. мускатный орех (продается иже тёртый)- щепотка
5. соль - щепотка

Вот пошаговое приготовление:


1. растопить масло в кастрюле
2. добавить муку
3. хорошо перемешать, чтобы не было комочков и варить до золотистого цвета
4. влить горячее молоко (вскипятить) и перемешать
5. добавить мускатный орех и соль
6. варить помешивая еще 10-15 минут

Видео-рецепт здесь

Обожаю этот соус. Его можно есть хоть с чем, даже просто с хлебом ))) Если его просто добавить в макароны, то получится уже вполне себе итальянское блюдо.

Готовить этот соус с блендере, я считаю, кощунство ) Для приготовления нужна ступка (если уж совсем выпендриваться, то она должна быть каменная). Я приобрела в Tescoma фарфоровую и очень даже довольна.

Предлагаю рецепт классического песто.

Итак, нам понадобится (примерно на 250 грамм готового соуса):

1. Чеснок - 2 средних зубчика
2. Свежий ЗЕЛЕНЫЙ базилик - 50 грамм листочков (ветки не используются)
3. Оливковое масло - 100 мл
4. Сыр Пармезан - 70 грамм
* лучше брать Parmigiano Reggiano, но у нас он дорогой, можно заменить литовским Джугасом
5. Кедровые орешки очищенные - 1 ст. ложка
6. Овечий сыр - 30 грамм
7. Соль морская - 1 щепотка
* соли нужно немного, т.к. сыры сами со себе уже соленые

Приготовление (следите за картинками):
1. листья базилика вымыть и просушить
2. в ступку положить чеснок (можно разрезать зубчики на несколько частей)
3. добавить немного соли (не всю)
4 и 5. хорошо растолочь чеснок
6. добавить базилик и еще немного соли в ступку
7 и 8. толочь базилик до состояния кашицы
9. добавить и растолочь кедровые орешки
10. мелко натереть пармезан и добавить его в ступку вместе с овечьим сыром и растолочь, добавив немного масла
11. добавить оставшееся оливковое масло и хорошо перемешать до консистенции густой сметаны

Можно остудить 30-60 минут в холодильнике.



1.


2.


3.


4.


Всё, соус готов! Его подают к пасте, картофелю, рыбе, а также используют в приготовлении других блюд. Не знаю, сколько он хранится в холодильнике, потому как он у меня долго там не задерживается.

Рецепт и фото использованы с сайта http://ricette.giallozafferano.it/Pesto-alla-Genovese.html
Там также есть видео на итальянском, английском и испанском языке.