Белый чай

Чайные деревья, листья которых используют для производства белого чая, произрастают только в Китае и на Шри-Ланке. В производство берут два верхних листочка с каждой веточки, которые слегка подсушивают и выдерживают на пару не более минуты. Полезные свойства: белый чай называют "эликсиром бессмертия" из-за полной сохранности витаминов и микроэлементов. Употребление белого чая замедляет процесс старения, подавляет образование опухолей, укрепляет сердечно-сосудистую систему, способствует заживлению ран, защищает от вирусов и бактерий. Минусы: вкус белого чая настолько тонкий и нежный, что людям, привыкшим к крепкой заварке, оценить его сложно. Как заваривать: 3-5 минут. Температура воды — 100˚.

Думаю, сегодняшний пост будет особенно полезен тем, кто увлекся китайскими чаями недавно и пока еще "плавает" во всех этих непонятных терминах.

Сегодня я постараюсь простыми словами объяснить, какими бывают китайские чаи, и аккуратно разложить все это по полочкам.

Пост длинный, и букв будет очень-очень много. Так что приготовьтесь, настройтесь и убедитесь, что времени у вас достаточно.

Итак, поехали! В Китае существует семь групп чаев. Не спрашивайте меня, почему именно семь. Просто запомните. Их семь. Так сложилось. Вот они:  

1.      Зеленые чаи.
2.      Белые чаи.
3.      Желтые чаи.
4.      Улуны.
5.      Красные чаи. 
6.      Черные чаи.
7.      Пуэры.

Каждая из этих групп - это как свое направление. Как своя школа. Каждая группа заключает в себе большущее разнообразие чаев. Так, например, зеленых чаев - великое множество. Белых чаев – тоже немало. А улунов – вообще не счесть!

Чем же отличаются чаи из разных групп? Давайте загибать пальцы. Нам нужно будет всего два.  Во-первых, сырьем. Чайный лист для каждой из этих групп собирается с определенных чайных кустов. Для зеленых сортов чая подходят одни виды чайных кустов. Для улунов – другие. Для красных чаев – третьи, и так далее. На сегодняшний день в Китае известно более 260 разновидностей чайных кустов камелии.

И во-вторых, способом обработки. Способ обработки чайного листа отличается от группы к группе.  И мы сейчас «прокатимся» по  каждой из них, так нам будет понятнее.

Зеленый чай. Это, пожалуй, самый популярный чай в Китае. Он выращивается во многих провинциях Поднебесной. И существует воистину огромное количество разновидностей  зеленых чаев. Все они в той или иной степени отличаются друг от друга, но в то же время объединены в одну группу зеленых, потому что методы их обработки очень схожи. Зеленый чай - это почти не ферментированный чай. Его обработка занимает несколько часов. И он практически не подвергается механическому воздействию. Над ним колдуют аккуратно и с любовью. Увидеть, как собирается и производится зеленый чай можно вот тут.  Смысл зеленого чая заключается в том, чтобы максимально сохранить целостность листа. А визуально качество зеленого чая определяется по тому, насколько целен и красив его лист. Именно по этой причине зеленый чай никогда не упаковывают в вакуум.  Практически все зеленые чаи производятся не из чайного листа, а именно из почки – самого верхнего молодого росточка. Они трудоемки в сборе и очень нежны. Зеленые чаи обладают ярко выраженными цветочными ароматами, чудесными вкусами и богатейшими послевкусиями. Хороший зеленый чай – это божественно приятно!

Ошибочно считать, что все, что зеленого цвета, является зеленым чаем. Нет, это не так. Белые чаи, желтые чаи и светлые улуны – тоже зеленого цвета. Но к группе зеленых чаев они не относятся.

Читать далее

Серия сообщений "Вид, сорт.":
Часть 1 - Пью чай!
Часть 2 - Чай ПУЭР.
...
Часть 27 - Как не обмануться, или в чем разница между Тегуанинь и Чжун Ча.
Часть 28 - Так что же такое Дахунпао? И что такое уишаньские улуны?
Часть 29 - Семь групп китайских чаёв.

 Давайте разберемся, какие именно чаи пили в России в течение более чем 300-летней истории.

Интересно это еще и тем, что в современном мире наши пищевые предпочтения изменяются крайне быстро.

С 16-го века и до середины 19-го века в России был только китайский чай, пили тогда только его.

Сомневаюсь что Вы попали сюда случайно, вероятнее всего хотели узнать какой-нибудь новый рецепт приготовления кофе, а может зашли просто поболтать? В любом случае, я рада что Вы ко мне заглянули и попробую не разочаровать.

Хочу поделиться рецептом необычного кофе:На чашку(150мл):1 ч.л.натурального кофе среднего помола,несколько крупинок соли(для пенки),черный и красный перец на кончике ножа,по щепотки корицы и молотого мускатного ореха,0,%ч.л.коньяка или рома(мне больше нравится с ромом),2ч.л.сахара.
Этот кофе не надо варить в турке,иначе аромат будет слишком резким и раздражающим,лучше пользоваться маленькой широкой кастрюлькой на ручке.

Засыпаю кофе в нее,заливаю водой холодной и ставлю на малый огонь,не накрывая крышкой,чтобы процес закипания наступил как можно позже.Когда кофе закипает,размешиваю его и клад пряности,держу на огне 1-2 минуты,постоянно помешивая ,желательно фарфоровой ложкой.Уже перед подачей добавляю алкоголь,сахар. Только пить каждый день такой кофе не стоит:уж очень он крепкий.

Каркаде – ярко-красный напиток из лепестков гибискуса (суданской розы), национальный египетский освежающий напиток, северо-африканский чай, популярный во многих странах мира. У него много имён: ямайский цветок (flor de Jamaica) – в Латинской Америке и особенно в Мексике, saril – в Панаме, чай Кужарат (Chai Kujarat) – в Ираке, биссап или вонго (bissap, wonjo) – в Западной Африке, сорель (sorrel) – на Ямайке и Тринидад и Тобаго, красный сорель (red sorrel) – на Карибах.

Каркаде можно пить горячим или холодным, высушенные лепестки суданской розы доступны и дёшевы, имеют малый вес и неприхотливы в хранении. Напиток из гибискуса слегка тонизирует, хорошо освежает в жару и нормализует давление в зависимости от температуры чая. Каркаде сегодня пьют не только в северной Африке, но и во всём мире, особенно там, где жарко.

Каркаде делают из высушенных лепестков гибискуса (суданской розы). Это растение из семейства мальвовых насчитывает около 150 видов, распространено в тропическом поясе и выращивается в Египте, Судане, Китае, Индии, Шри-Ланке, Яве, Тайланде и в Мексике. Hibiscus sabdariffa – высокий куст, ближайший родственник китайской розы с цветками 7-10 см в диаметре. В пищу используются почти все части растения, кроме корней. В чай идут лепестки и чашечки цветов, в салаты или на гарнир – свежие побеги и стебли, а в суп – семена. Отвар лепестков, то есть то, что мы привыкли называть «чаем каркаде», может быть выпит сразу же горячим, остуженным или холодным, из чашечек цветков вместе с лепестками можно приготовить компот, желе, соус и даже засолить или замариновать впрок.

Источник: http://www.kedem.ru/glossary/tea/20110817-karkade/

КОФЕ "СЕКРЕТ СТАРОГО МАВРА"

Источник: журнал "Гастрономъ", № 3, 2003




•   1 ч. л. молотого кофе
•   1,5 ч. л. сахара, сахарной пудры или меда
•   80 мл воды
•   1 тончайший лепесток чеснока


Приготовить кофе по-турецки, но в кофейный порошок до того, как добавить воду, положить тончайший, прозрачный свежесрезанный лепесток чеснока.
 И водой залить не холодной, а почти кипятком.
 Все остальное - так же.


Совет:
Лучше всего этот кофе получается с медом. Чеснок связывает воедино вкус кофе и меда, создавая неповторимый букет. На втором месте - сахарная пудра. Соответственно, на третьем - сахар.

http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=13978.0

Для многих кофе стал культовым напитком. Великие люди, чьи имена на веки вошли в мировую историю. тоже были не против пропустить чашечку-другую этого неоднозначного напитка. Некоторые из них имели свои особые способы заваривать любимый напиток.

По поводу вредности или полезности кофе уже сказано много. Из всего прочитанного можно сделать вывод: кому-то он вреден, кому-то полезен, причем все зависит от количества. Опять же есть старинная байка про некоего властителя, который решил раз и навсегда выяснить, что вреднее — чай или кофе, для чего взял двух узников и повелел одного поить только чаем, второго — только «кофеем». Приставил к ним для верности врача и стал ждать. Первым умер врач, вторым — сам царь, а двое несчастных продолжали себе жить, можно себе только представить, как им надоели эти чай с кофе.

         Кофе – один из самых древних напитков. Он пользовался и до сих пор пользуется огромной популярностью, ему отдают свое предпочтение миллионы людей разных возрастов и национальностей.

Для многих из нас день начинается с чашечки ароматного кофе. 

Кто-то предпочитает варить его по своему, особенному рецепту, кто-то довольствуется растворимым...

Крепкий черный эспрессо или нежный латте - обязательный атрибут душевной беседы, романтической встречи, переговоров или бурных политических и творческих дискуссий.

Но нужно уметь правильно кофе приготовить, чтобы узнать подлинный вкус этого замечательного напитка. Предлагаю несколько интересных и вкусных рецептов кофе и кофейных напитков

Растворимый и заварной кофе

Кофе "Гляссе" или кофе с мороженым

Ингредиенты: 4 стакана воды, 5 столовых ложек молотого кофе, 1,5 стакана сахара, 5 желтков, 100 грамм сливочного пломбира, ванилин.

Кофе залить кипятком, довести 2 раза до кипения, но не кипятить, настоять под крышкой 20 минут, снова довести до кипения, процедить и смешать со взбитыми желтками с сахаром. Добавить по вкусу ванилин, непрерывно вымешивать до тех пор, пока не будет смываться налет, разлить в бокалы до половины их высоты, остудить, опустить в каждый бокал пломбир и подать.

Кофе "Эспрессо-итальяно"

Ингредиенты на 2 порции: кофе тонкого помола - 1 столовая ложка, вода - 2 чашки (всего не более 120 мл), сахар - 2 кусочка (по желанию).

Готовится в электрической кофеварке-эспрессо. Налить воду в резервуар кофеварки, насыпать кофе в кофейный фильтр и варить не более 4-х минут. Рекомендуется подавать в маленьких чашечках. Можно добавить сахар по вкусу.

Кофе "Капучино"

Ингредиенты на 2 порции: кофе тонкого помола - 1 столовая ложка, вода - 2,5 чашки, холодное молоко 2% жирности - 0,5 чашки, тертый шоколад - щепотка, сахар - 2 кусочка (по желанию).

Готовится в электрической кофеварке-эспрессо. Вначале сварить кофе "Эспрессо". Когда он будет готов, направить наконечник кофеварки в сосуд с холодным молоком и взбить паром молоко в пену в течение минуты. Налить кофе в чашки, добавить сахар по вкусу, сверху положить пену, посыпанную тертым шоколадом.

Кофе "Американо"

Ингредиенты на 1 порцию: кофе тонкого помола - 7 грамм (1 столовая ложка), вода - 180 мл, сахар по вкусу.

Готовится в электрической кофеварке-эспрессо таким же образом, как и кофе "Эспрессо". Отличается более высоким выходом и крепостью. Подавать в чашке на 200 мл.

Кофе "Мокко"

Ингредиенты: кипяток - 4 чашки, кофе очень тонкого помола - 6 чайных ложек, сахар - 3 чайных ложки.

В горячую воду всыпать кофе и сахар, поставить на огонь. Довести до кипения, затем снять с огня и через несколько секунд опять поставить на огонь и довести до кипения. Повторить это три раза. Готовый напиток взбрызнуть холодной водой, чтобы гуща отстоялась, размешать и разлить в чашки. Вместе с кофе подать холодную воду.

Кофе "Борджиа" (кофе с ароматными приправами)

Ингредиенты на 4 порции: 8 чайных ложек порошка какао, 11 чайных ложек сахара, 600 мл молока, 8 чашек кофе "Эспрессо" (480 мл), 4 столовые ложки взбитых сливок, корица на кончике ножа (добавить 8 раз), 4 полоски апельсиновой цедры, 4 палочки корицы.

Смешать в кастрюле какао с 8-ю чайными ложками сахара, добавить молоко и разогреть. Влить в каждый стакан по 2 чашки кофе и добавить по 1/4 какао. Украсить каждый стакан ложкой взбитых сливок и добавить корицу на кончике ножа (по 2 раза). Разогреть цедру в небольшом количестве воды с сахаром так, чтобы он расплавился. Обернуть вокруг палочек корицы и положить на стаканы.

Кофе "Латте" - итальянский вариант кофе с молоком

Ингредиенты:2 части кофе "Эспрессо", 6 частей кипяченого молока, сахар (по вкусу), взбитое паром в пену молоко.

Налить кофе в стеклянные стаканы или большие французские чашки (боли), напоминающие пиалы. Добавить молоко и сахар, тщательно перемешать. В каждый стакан положить на поверхность напитка одну столовую ложку взбитой молочной пены.

Кофе "Фраппе" - коктейль на основе кофе

Ингредиенты: 1 чайная ложка с горкой растворимого кофе, 2-3 чайные ложки сахара, вода кипяченая остывшая, молоко или сливки, лёд.

Кофе, сахар и 50-70 мл воды поместить в блендер и смешиваете около 3 минут. Налить полученную смесь в бокал со льдом, долить немного воды и молоко (сливки), чтобы бокал заполнился. Пить через соломинку.

Кофе "Корретто" - кофе с алкоголем

Ингредиенты: кофе "Эспрессо", граппа, бренди, амаретто или любой другой ликер.

Приготовить кофе "Эспрессо". В горячий напиток добавить немного граппы, бренди или ликера - для аромата.

Кофе "Корто"

Ингредиенты на 2 порции:кофе тонкого помола - 1 столовая ложка, вода - 1 чашка (не более 60 мл), сахар по вкусу.

Готовится таким же образом, как и кофе "Эспрессо", но количество воды составляет всего половину нормы, благодаря чему кофе получается особо крепким и концентрированным.

Кофе "Маккиато" - черный кофе с молочной пеной

Ингредиенты:кофе "Эспрессо", взбитое паром в пену молоко, сахар.

Приготовить кофе "Эспрессо", добавить сахар по вкусу. Сверху украсить небольшим количеством взбитой молочной пены.

Кофе "Фреддо" (кофе со льдом)

Ингредиенты:кофе "Эспрессо", сахар, молоко, кубики льда.

Приготовить кофе "Эспрессо", при желании добавить сахар. Влить большое количество холодного молока, добавить лёд.

Получаются очень вкусные напитки. Но у кофе есть еще замечательное применение . Это косметология.  Заглянув на сайт пилинг лица вы узнаете, как кофе благодаря своим замечательным свойствам помогает поддерживать красоту и здоровье кожи, а также способствуют сохранению стройности.

Серия сообщений "ЗДОРОВЬЕ":
Часть 1 - Зарядка для памяти
Часть 2 - Домашняя аптечка. Травы.
...
Часть 23 - ОЙ! Что со мной?
Часть 24 - Ваш позвоночник: горизонтальное вытягивание
Часть 25 - Кофейное наслаждение! часть 1

Серия сообщений "Напитки":
Часть 1 - Молочный коктейль.
Часть 2 - КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОМАШНИЙ КВАС БЕЗ ДРОЖЖЕЙ
Часть 3 - Что такое смузи и как его приготовить?
Часть 4 - Кофейное наслаждение! часть 1

Тайный монастырский напиток. Им для поддержания здоровья пользовались в древние времена во многих монастырях мира.

Это чай!

Но какой!

Он служит для укрепления организма, повышает иммунную систему и лечит  множество недугов. Этот напиток особенно рекомендуется пожилым людям и детям.

Вот его рецепт.

Сомневаюсь что Вы попали сюда случайно, вероятнее всего хотели узнать какой-нибудь новый рецепт приготовления кофе, а может зашли просто поболтать? В любом случае, я рада что Вы ко мне заглянули и попробую не разочаровать.

Хочу поделиться рецептом необычного кофе:На чашку(150мл):1 ч.л.натурального кофе среднего помола,несколько крупинок соли(для пенки),черный и красный перец на кончике ножа,по щепотки корицы и молотого мускатного ореха,0,%ч.л.коньяка или рома(мне больше нравится с ромом),2ч.л.сахара.
Этот кофе не надо варить в турке,иначе аромат будет слишком резким и раздражающим,лучше пользоваться маленькой широкой кастрюлькой на ручке.

Засыпаю кофе в нее,заливаю водой холодной и ставлю на малый огонь,не накрывая крышкой,чтобы процес закипания наступил как можно позже.Когда кофе закипает,размешиваю его и клад пряности,держу на огне 1-2 минуты,постоянно помешивая ,желательно фарфоровой ложкой.Уже перед подачей добавляю алкоголь,сахар. Только пить каждый день такой кофе не стоит:уж очень он крепкий.

Экскурсии и путешествия всегда вдохновляют на благородные поступки! Именно поэтому важно отдыхать с комфортом. Где остановиться во время путешествий в любом городе Украины подскажет сервис бронирования квартир. Вы можете снять квартиру посуточно Львов, предварительно пообщавшись с владельцем квартиры.

Если вам захотелось чего-нибудь вкусненького осенним вечерком, предлагаю вам необычный рецептик ароматного чая с молоком, медом кардамоном, имбирем и другими пряностями. По-домашнему вкусно!

На 4 порции ароматного чудо чая понадобится:

6 чайных ложек крупнолистового черного чая

очищенный, тонко нарезанный свежий корешок имбиря около 5 см,

10 стручков кардамона

5 целых гвоздичек

1 палочка корицы

1 стакан молока

8 чайных ложек меда

В кастрюльку наливаем 3 стакана холодной воды, добавляем крупнолистовой черный чай, корень имбиря, кардамон, корицу, гвоздику.

Доводим смесь до кипения на умеренном огне. Затем варим на слабом, помешивая, около 5-ти минут.

Наливаем в заваренный ароматный чай молоко и варим еще на слабом огне в течение 5-ти минут. Процеживаем и наливаем в чашки.

Даем немного стыть и добавляем в каждую чашку по 2 чайн. лож. меда.

Последне время,что бы я ни пила - зеленый чай,мяту,или травяные-фруктовые сборы,добавляю в них  масалу,то есть чайные специи:)

На чашку  чая треть, а то и пол ч.ложки масалы.Без молока.Домашнее молоко не всегда под рукой, да и не всегда хочется:)..

Очень вкусно, и согревающе:)..

Чайную масалу делаю сама:

корица+кардамон+сухой имбирь+черный перец+бадьян+фенхель+гвоздика+мускатный орех+совсем чуть-чуть куркумы.

Сегодня друзей поила,им очень понравилось,требовали добавки:)..

Фото с интернета:)

Серия сообщений "Напитки (чай, коктейль, сок и т.п.)":
Часть 1 - Пьём вкусняшки и...худеем!:)
Часть 2 - А не желаете ли чаю? Травяные чаи для красоты и здоровья.
Часть 3 - Смузи — напиток для здоровья и похудения+рецепты смузи
Часть 4 - Смузи — напиток для здоровья. Клубничные смузи.
...
Часть 10 - Безалкогольные согревающие напитки для зимних дней
Часть 11 - Не желаете ли капучино?
Часть 12 - 10 протеиновых коктейлей

Рецептов чая с имбирем для похудения я пробовала несколько.

Каждый день разный чай.

Рецепт №1

Вот несколько необычный рецепт чая с имбирем.

В состав рецепта входит чеснок.

Но для разнообразия можно попробовать.

Итак, берем корень имбиря длиной 4-5 см.

И 2 зубчика чеснока.

Имбирь порежьте тоненькими ломтиками и сложите их в термос.

Зубчики чеснока положите в термос целиком и залейте имбирь и чеснок

водой в количестве 2 л.

Чай должен настаиваться в течение 1,5 часа.

Теперь процедите чай и пейте его в течение одного дня.

Рецепт №2

Еще один рецепт чая с имбирем для похудения.

Чай называется «Бодрящий», сейчас поймете, почему.

В качестве одного из ингредиентов используется красный перец.

Возьмите корень имбиря длиной 3 см и порежьте его дольками.

Добавьте к имбирю 15 листиков чая, лучше зеленого.

Посыпьте щепоткой красного перца.

Залейте все кипятком – 250 мл и оставьте настаиваться.

Такой чай пейте мелкими глотками, и если есть желание, то можно

добавить одну чайную ложку меда.

Рецепт №3

Свежий корень имбиря – 3 см длиной

Крупнолистовой зеленый чай – 1 ч.л.

Мед – 3 ч.л.

Кардамон – 2 стручка

Лимон – половина

Корица

Гвоздика

Мята

Способ приготовления:

Зеленый чай заварите и пусть настаивается минут 5.

Затем его процедите.

Добавьте кардамон, мелко порезанный имбирь, гвоздику и корицу.

Перемешайте все вместе, доведите до кипящего состояния и варите

около 20 минут.

Теперь добавьте мед и лимон и пусть поварится на слабом огне еще

минут 5.

Ну вот можно снимать чай с огня.

Добавьте туда мяту и пусть настоится в течение 15 минут.

Рецепт №4

Возьмите свежий имбирь размером в 3 см.

Мед – 1 ч.л.

Сахар – 1 ч.л.

Несколько листочков мяты по вкусу.

Черный молотый перец

Апельсин – 1 штука

Способ приготовления:

Порежьте имбирь небольшими кусочками.

Поставьте воду на огонь ( 1,5 литра)

Когда вода закипит, бросьте в нее кусочки имбиря и варите в течение

десяти минут.

Поперчите совсем чуть-чуть.

Уберите с огня, добавьте мед, сахар и сок апельсина, только сок вы

должны выжать сами, а не покупной из коробки.

Оставьте чай настаиваться 15 минут.

Добавьте листочки мяты, и теперь можно пить!

Здоровья и красоты Вам и Вашим близким!:)

источник, к сожалению не установлен. извиняюсь!

Серия сообщений "Напитки (чай, коктейль, сок и т.п.)":
Часть 1 - Пьём вкусняшки и...худеем!:)
Часть 2 - А не желаете ли чаю? Травяные чаи для красоты и здоровья.
Часть 3 - Смузи — напиток для здоровья и похудения+рецепты смузи
Часть 4 - Смузи — напиток для здоровья. Клубничные смузи.
Часть 5 - Имбирный чай для похудения (несколько рецептов чая)
Часть 6 - Кровавая Мери
Часть 7 - Алкогольные коктейли готовим сами
...
Часть 10 - Безалкогольные согревающие напитки для зимних дней
Часть 11 - Не желаете ли капучино?
Часть 12 - 10 протеиновых коктейлей

Серия сообщений "Пьем и худеем":
Часть 1 - Пьём вкусняшки и...худеем!:)
Часть 2 - Смузи — напиток для здоровья и похудения+рецепты смузи
Часть 3 - Имбирный чай для похудения (несколько рецептов чая)

Уже очень много было сказано о пользе зеленого чая. Это очень полезный отвар, который помогает и от лишнего весу избавиться, и молодость пролить, и от недугов излечить. Интересно то, что о его пользе знают многие, а вот правильно заваривать зеленый чай умеют считанные единицы.

Чтобы от чая была польза, нужно все полезное в нем не убить, а наоборот приготовить для употребления. Дело совсем не в том, насколько дорогой ваш чай, нужно его правильно заваривать, что далеко не так делается, как многие из нас привыкли делать.

К зеленому чаю нужен свой подход, о правильном заваривании этого чая можно писать целые книги. Но постигать вершину сего таинства мы не будем, на это нужно много времени, которого у нас попросту нет. Поговорим об основополагающих правилах заваривания. Все делается очень просто.

Что такое зеленый чай?

Для начала нужно понять, что такое зеленый чай и каковы его особенности. Если вы думаете, что зеленый чай – это сорт чайного куста, вы ошибаетесь. И черный, и белый, и желтый чай могут одновременно вырасти на одном кусту. Все зависит от стадий роста чайного куста и способа обработки листьев.

Как и любое другое растение, чайный куст растет и во время своего роста выбрасывает все новые и новые почки. Молодые почки, состоящие из трех-четырех листиков, называют флешами, из них готовят самый лучший, а значит и самый дорогой чай. С чайного куста среднего возраста собираются листья для производства более низкосортного чая. Ну а старые листья чайного куста используются для производства самого распространенного чая, который является самым дешевым. Это крупнолистовой чай.

В дальнейшем все зависит от того, как эти чайные листы будут обрабатываться. Если чайные листья или почки быстро высушить, то в результате получится зеленый или белый чай. Если же листья подвергают ферментации, то впоследствии можно получить черный, красный, желтый или синий чай. Ферментация – это процесс окисления. Другими словами, в процессе ферментации происходит окисление многих биологически активных веществ, которые в результате этого теряют свои полезные свойства. При этом в чае повышается концентрация дубильных веществ, которые уже давно были признаны канцерогенами.

Теперь, наверное, вы поняли, почему зеленый чай, настолько полезен? В нем сохранены все полезные вещества. Например, в зеленом чае витамина C больше в 10 раз, чем в черном. Но черный гораздо легче приготовить, его всего лишь надо залить кипятком. С зеленым чаем все обстоит совсем по-другому, он так просто витамины, содержащиеся в нем, не отдает.

Правильная вода

Для правильно приготовленного чая, в первую очередь, нужна мягкая вода. Использовать для заваривания зеленого чая водопроводную воду нельзя. Мягкую природную воду можно купить, сейчас в любом магазине продается бутилированная родниковая или артезианская вода. Можно и водопроводную воду сделать мягкой, для этого нужно ее просто отфильтровать.

Налейте воду в бутылку и положите ее в морозилку. Вода будет замерзать по краям бутылки, дождитесь, пока лед на стенках будет иметь толщину примерно2 сантиметра. Слейте незамерзшую воду, а потом растопите лед и используйте талую воду для заваривания чая.

Правильный чайник

Заваривать зеленый чай нужно в заранее прогретом чайнике, для этого его нужно обдать кипятком. Если чайник будет холодным, то он заберет часть температуры на себя так, что полезные элементы просто не успеют выделиться.

Лучший заварник для зеленого чая должен быть выполнен из глины. Глина даст чаю возможность «дышать», к тому же она практически не вступает ни в какие химические реакции и хорошо держит тепло. Также подойдет для заваривания посуда из фарфора или фаянса, также можно использовать стеклянный чайник. В этом случае чай уже «дышать» не будет. И категорически нельзя заваривать чай в металлических или пластмассовых чайниках.

Правильный кипяток

Кипяток существует один, и о нем нам говорить нечего. Дело в другом, для заваривания зеленого чая кипяток не нужен. Воду нужно практически довести до кипения, ее температура должна быть менее 100 градусов. Понятно, что с термометром замерять нагрев воды не нужно. Когда увидите, что со дна чайника начинают подниматься небольшие пузырьки воды, снимайте чайник с огня. Дайте воде немного остыть. Оптимальная температура для заваривания чая колеблется от 60 до 90 градусов. Очень горячая вода не то, чтобы испортит вкус чая, она убьет все полезные вещества чая.

Правильный процесс

Итак, все уже готово, приступаем непосредственно к самому процессу заваривания чая:

• Возьмите чистую сухую ложку и насыпьте в чайник для заварки купленный в магазине зеленый чай. Залейте листья водой и сразу же воду слейте.
• После этого налейте в чайник, столько воды, сколько вы считаете нужным. Вполне будет достаточно налить полстакана воды на ложку чая. Но можете почитать, что написано на коробке для чая.
• Закройте чайник и дайте чаю настояться. Много времени чай держать не нужно, достаточно трех минут. Если настаивать чай дольше, то он будет горчить и уже не будет годен к повторному завариванию.
• Ну вот, можно наливать чай в чашку. Если вы наливаете чай в несколько чашек, то делайте это равномерно, наливайте понемногу, и так пока не наполните все чашки. Так вы добьетесь того, что чай у всех ваших гостей будет одинакового вкуса и концентрации.

Полезные советы

• Чай можно заваривать несколько раз. Каждый раз из него вы будете вынимать все новые и новые полезные вещества. Оптимальным вариантом будет 3-4 заварки.
• Не дожидайтесь, пока чай станет зеленого цвета, сортов чая очень много, и цвет его может очень сильно варьироваться.
• Остывший холодный чай не несет пользы. Его можно пить для утоления жажды, но целебными свойствами он уже не обладает.
• Используйте для хранения чая непрозрачную герметичную посуду, которая плотно закрывается. Так чай не потеряет свой аромат.

Чтобы сделать чай не только полезным, но и вкусным, можно в него добавлять немного сахара. Они увеличивают количество водорастворимых гликозидов, которые улучшают иммунитет и обладают противовоспалительными свойства.

источник

Серия сообщений "Напитки (чай, коктейль, сок и т.п.)":
Часть 1 - Пьём вкусняшки и...худеем!:)
Часть 2 - А не желаете ли чаю? Травяные чаи для красоты и здоровья.
...
Часть 6 - Кровавая Мери
Часть 7 - Алкогольные коктейли готовим сами
Часть 8 - Как правильно заваривать зеленый чай
Часть 9 - Варим кофе в турке правильно
Часть 10 - Безалкогольные согревающие напитки для зимних дней
Часть 11 - Не желаете ли капучино?
Часть 12 - 10 протеиновых коктейлей

Варим кофе в турке  правильно  и наслаждаемся  вкусом и ароматом древнейшего напитка.  Существует множество вариаций приготовления кофе в турке.

Народная мудрость гласит, что настоящим можно назвать только тот кофе, для приготовления которого была использована турка. Этот напиток с чудным ароматом и дивным вкусом, сваренный по всем правилам, с самого раннего утра запросто создаст отличное настроение и поможет сохранять бодрость в течение всего дня.

Собираясь приготовить кофе в турке, в первую очередь следует обратить внимание на сам кофе. В идеале это должны быть качественные кофейные зерна. Перемалывать их желательно не заранее, а непосредственно перед началом варки.

Обязательно запомните, что из плохих зерен и низкокачественного молотого кофе, а также просроченного, никогда не получится напиток с теми вкусовыми свойствами, которые от него ожидают.

И так, для приготовления вкусного кофе в турке нам понадобятся свежемолотые кофейные зерна, холодная вода (желательно отфильтрованная) и турка.

Также приготовьте сахар и по желанию любимые пряности (корица, кардамон, черный перец и другие), которые придадут кофе едва уловимую ноту пикантности.

Огонь или мощность электрической конфорки лучше установить в положение чуть меньше среднего.

1. Ставим пустую турку на плиту, чтобы она немного прогрелась. Благодаря такому приему аромат кофе будет более ярким.

2. После того как турка прогрелась (главное не переусердствовать), насыпаем в неё кофе. Для приготовления 100 мл готового напитка идет одна чайная ложка кофе с горкой. Тогда же добавляем сахар и при необходимости пряности.

3. Заливаем ингредиенты холодной водой до самого узкого места в горлышке турки.  Контакт кофе с воздухом при этом будет минимальным, что положительно отразиться на его вкусовых и ароматических свойствах.

4. На медленном огне варим кофе и следим за образованием пенки. Как только пенка начинает подниматься, необходимо снять турку с плиты и чайной ложечкой добавить пенку в приготовленные прогретые чашки.

Далее снова ставим турку на плиту и вновь ждем образование пенки. Проделываем эти манипуляции три раза и после последнего внимательно дожидаемся момента закипания, но ни в коем случае закипеть не даем.

5. Разливаем готовый кофе в чашки с пенками. Чтобы избежать попадания гущи, можно воспользоваться специальным кофейным ситечком.

Удобно устраиваемся в любимом кресле и наслаждаемся вкуснейшим кофе, приготовление которого заняло минимум времени и добавило так много положительных эмоций.

Желаю Вам  прекрасного настроения

Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать - гласит народная мудрость. Посмотрите нижеприведенные видео, и Вы  убедитесь,   как по-разному можно варить кофе в турке   и все это будет правильно, потому что напиток получается  отличный. Аромат распространяется    через монитор компьютера  и просто дурманит всех смотрящих.

источник

Серия сообщений "Напитки (чай, коктейль, сок и т.п.)":
Часть 1 - Пьём вкусняшки и...худеем!:)
Часть 2 - А не желаете ли чаю? Травяные чаи для красоты и здоровья.
...
Часть 7 - Алкогольные коктейли готовим сами
Часть 8 - Как правильно заваривать зеленый чай
Часть 9 - Варим кофе в турке правильно
Часть 10 - Безалкогольные согревающие напитки для зимних дней
Часть 11 - Не желаете ли капучино?
Часть 12 - 10 протеиновых коктейлей

Как  готовится капучино  знают многие.  Нужно сварить эспрессо  и налить  в него взбитое  в пену молоко -     вот как готовится капучино.

Но готовится настоящий капучино гораздо сложнее, чем эспрессо.

Родился капучино в Италии. Изобрели его монахи-капуцины одного монастыря Рима. Этот способ (горячим паром взбивать молоко) придумал в конце девятнадцатого века падре Карло, который изобрел один из многих способов обработки  древесины, а названа она была «пино-кио».

Способов приготовить любимый напиток существует много, но во всех этих случаях, чтобы получить настоящий капучино, надо сначала сварить кофе и лучше, если в специальной кофеварке эспрессо.

Приготовить эспрессо  лучше из кофейной смеси с добавлением в нее робусты.   Если же использовать только сто процентную смесь кофейных зерен арабики, то кофе выйдет не очень крепким. Следует знать, что качество такого напитка как капучино зависит во многом от того, как правильно сварен был эспрессо.

Как готовится капучино -    взбиваем молоко

Молоко должно быть цельным, свежим и жирность 3,5%, которое надо охладить до +4 градуса. Обратите особое внимание, молоко с добавленной в него содой не используйте, так оно хуже будет взбиваться или пена быстро осядет. Не рекомендуется пользоваться и порошковым молоком.

Молоко нужно взбивать в кофемашине используя паровой кран (капучинатор) и питчер (это специальный металлический кувшин). Питчер наполнять рекомендуется наполовину.  Связано это с тем, что взбитое молоко сильно увеличится в объеме.

Домашнему бариста  надо запомнить 3-и действия: молоко прогреть, пене дать подняться и следить за температурой молока.

Используя капучинатор, необходимо всякий раз выпускать им пар. А делается это для того, чтобы проверить напор пара и, чтобы во взбитое молоко не попадала вода. Носик крана парового нужно опускать на 1/3 стакана. Наклонный угол капучинатора обязательно должен быть 45 градусов.

Паровой кран надо размещать так, чтобы носик его был смещен немного в сторону от питчера. Включайте подачу пара тогда, когда сам капучинатор уже находится в молоке. Держите питчер не за ручку, а за боковую стенку или дно, это позволит вам лучше следить за температурой молока. Руке, в которой вы держите металлическую емкость, не должно быть горячо, а вполне комфортно.

Молоко начнет вспениваться, когда хорошо прогреется. Как только заметите движение молока, вихревое, в питчере, надо плавно и медленно, не делая резких движений опустить питчер. Запомните, пока не станете опускать металлический кувшин, пена образовываться не будет. Капучинатор, его сопло, всегда должно быть на границе воздуха и молока.

Пенка молочная образуется при нагреве молока и насыщением пузырьками воздуха, а молоко начинает увеличиваться в объеме, где-то в 2 раза и приобретет сливочный, приятный вкус и некую сладость. Необходимо знать, что если молоко нагревать больше, чем семьдесят градусов, то вкус молока будет кипяченый, а этого нельзя допускать.

Пенка у капучино должна быть текучей и жидкой. Пенка «латте» взбивается немного дольше, но и получается она пышнее, воздушней, а по структуре напоминает пену, как для бритья. Когда же она образуется в нормальном количестве, надо отключить пар, его подачу, а капучинатор извлечь из питчера.

Для того чтобы пенка получалась гладкой, однородной, без пузырей, ее надо «дорабатывать». Взбалтывать круговыми, легкими движениями самого питчера, как будто, растираете что-то. Делайте это не на весу, а на столе. После того, как хорошо взболтали, постучите питчером несколько раз по столу.

Повторяйте такие действия, пока вся поверхность молока не будет однородной, блестящей и глянцевой. Для приготовления латте или другого коктейля, который слоистый, пенку лучше отбивать в специальном бокале, он называется айриш-бокал.

Взбитая молочная пенка для капучино вливается в кружку с молоком вместе. Она будет иметь густую, однородную консистенцию с молоком.

Чтобы убедиться, что молоко отлично взбилось, зачерпните пенку чайной ложечкой и, если перевернув ложку, пенка осталась на ней, и стекает медленно, то вы достигли желаемого результата. А вкус у

правильно взбитой пенки сладковато-сливочный.

Как готовится  капучино - тестируем качество

Проверить, как хорошо и правильно был приготовлен капучино, можно, если положить одну ложку сахара наверх пенки в чашке. Если пенка взбита отлично, то сахарный песок должен остаться на поверхности.

Кроме того, через минуту пенку можно «разгрести» ложечкой, не найдя в чашке кофе. Вкус у напитка должен быть довольно "самодостаточным", то есть   в него не хочется добавить сахар.

Вот и весь секрет приготовления этого замечательного напитка. 

источник

Серия сообщений "Напитки (чай, коктейль, сок и т.п.)":
Часть 1 - Пьём вкусняшки и...худеем!:)
Часть 2 - А не желаете ли чаю? Травяные чаи для красоты и здоровья.
...
Часть 9 - Варим кофе в турке правильно
Часть 10 - Безалкогольные согревающие напитки для зимних дней
Часть 11 - Не желаете ли капучино?
Часть 12 - 10 протеиновых коктейлей

Настоящие ценители кофейного напитка знают, что кофе, сваренный в самой лучшей профессиональной кофейной машине, не сравниться с кофе, сваренным по традиционным рецептам в турке. Если вы не просто любитель кофе, а настоящий гурман – в вашем арсенале обязательно должна быть турка! Ведь не смотря на многообразие кофеварок и кофемашин, истинные ценители этого напитка предпочитают варить его именно в турке. Турка, она же джезва, является сосудом, в котором наши предки издавна варили натуральный молотый кофе по рецептам из разных стран. Особенностью варки кофе в турке является то, что ее особая форма позволяет раскрыть все нотки потрясающего кофейного букета. Большая площадь нагрева позволяет быстро довести напиток до кипения, а узкое горлышко не позволяет быстро испаряться ароматным кофейным ноткам. Однако не все турки универсальны. Их существует несколько видов и соответственно кофе, сваренный в них, получается с разными вкусовыми особенностями.

В нашей статье мы подскажем вам, как выбрать турку для варки настоящего ароматного молотого кофе.

Размер турки имеет немаловажное значение. Идеальный объем – одна чашечка кофе или 100 мл, из расчета 75 мл воды на 1 чайную ложку молотого кофе. Считается, что именно в такой пропорции напиток получается наиболее вкусным. В турках больших размеров вкус кофе не такой насыщенный и сильный.

Как гласит восточная мудрость:

«Настоящий кофе должен быть черным, как ночь, горячим, как конь, и сладким, как поцелуй».

Прочувствуйте эту древнюю истину, насладившись волшебным вкусом кофе, сваренным старинным способом – в настоящей турецкой джезве!

Источник. И кое-что тут взяла.

447 просмотров

Не знаю, как Вы, а я только вчера впервые узнала о существовании такого китайского элитного чая, который называется связаный или вязаный чай. Это ж до чего додумались китайцы, они из листочков разных сортов чая(белого, красного, ...) вручную связывают небольшой шарик, который в горячей воде раскрывается ввиде большого  красивого цветка, как живой получается. Читала, что заваривать такой чай надо в прозрачной посуде, чтоб видеть это распускающееся чудо, обязательно чтоб никуда не спешили и насладились зрелищем. Одно только не пойму как его правильно заваривать, так как одни пишут, что сначала кладут шарик вязаного чая, а потом заливают кипятком, а другие, что надо наоборот - сначала кипяток, а потом шарик. Когда я смотрела это видео, и еще не знала даже как этот чай называется, то не могла понять что происходит, даже жаль цветка было))) Вот такая я невежда) Уверена, что не одна такая)

" Лечение чаем" - книга о здоровье.

Мы сейчас настолько привыкли к таблеткам и микстурам, что совсем забыли о полезности доступных нам продуктов и напитков. В этой книге, автора Пантелеева  Е.В., Вы познакомитесь с полезными и целебными  свойствами чая,  а также узнаете много рецептов, разных стран, приготовления этого чудесного напитка.

1.