Понадобится:
- 600 г белых или других лесных грибов (можно размороженных)
- 100–150 г жирной густой сметаны
- 100 г сливочного масла
- 6 яиц
- 1 средний пучок петрушки
- 5–6 стеблей зеленого лука
- 1–2 веточки укропа
- 1 яйцо для смазывания
- соль, свежемолотый черный перец - по вкусу
Для теста:
- 400–450 г муки
- 200 г сметаны
- 100 г сливочного масла
- 2 яйца
- 0,5 ч. ложки соли
Способ приготовления:
- Для начинки грибы крупно нарежьте (ножки чуть мельче), выложите на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Измельчите по отдельности петрушку, зеленый лук и укроп.
- В кастрюле с толстым дном растопите масло. Положите грибы и петрушку, уменьшите огонь до минимального, закройте грибы крышкой и томите 30–40 мин.
- Сварите яйца вкрутую, очистите и мелко порубите. Добавьте зеленый лук и укроп к грибам, посолите, поперчите, снимите с огня. Немного остудите, вмешайте сметану и полностью остудите. Начинка должна быть очень сочной.
- Для теста растопите и остудите масло. Смешайте взбитые яйца, масло и сметану, просейте в эту смесь муку с солью, замесите тесто, накройте полотенцем, оставьте на 30–60 мин.
- Раскатайте два пласта, один вдвое больше другого. Пласт, который побольше, положите в сковороду без ручки, 6 вершков (26 см) в диаметре. Выложите половину фарша, затем насыпьте рубленые яйца и опять фарш.
- Загните кверху края теста, уложите его ровными складками. Отверстие накройте кружком, раскатанным из второй части теста, красиво защипните, обрежьте кругом лишнее тесто, если оно окажется, обравняйте, поставьте в холодильник на 2 часа. Затем смажьте яйцом, поставьте в очень горячую (220 °С) духовку, через 15 мин. уменьшите жар до 160 °С, выпекайте еще 30 мин.
Приятного аппетита!
Подборка рецептов:
|
