Секреты стейка
Если мы начинаем с вопроса правильного выбора мяса, то сразу оговоримся: совсем-совсем правильного мяса в Москве или Питере не достать – ни у знакомого мясника, ни в каких мясных лавках.
«Спокойное мясо»
Для стейка годится любая часть туши, которая практически не задействуется при движении. Вырезка – вполне подходит под это условие.
Все эти нюансы – про зерновой или травяной откорм скота, о чем так красочно и подробно рассказывается на сайтах стейк-хаусов – мимо. Мимо и правильная разделка. Нет культуры стейков. Соответственно, мы забываем про рибай, ти-бон стейк и прочие нью-йоркеры. Нам остается только вырезка & ...
ОЛЬГА_ВЕЛИКАЯ
— 23 августа 2009 г.