Итальянский панеттоне — если надоел кулич и захотелось чего-то интересного
- Мука сильная — 430 г
- Сахар — 150 г
- Пудра ванили — 5 г
- Дрожжи
- Желтки — 150 г
- Молоко — 190 г
- Мёд липовый — 25 г
- Масло сливочное 82,5% — 180 г
- Апельсин — 1 шт
- Лимон — 2 шт
- Изюм белый — 100 г
- Изюм чёрный — 100 г
- Коньяк — много
Рецепт я выпросил у итальянской знакомой. Рассказал, как однажды влюбился в панеттоне и она с радостью рассказала свои пропорции. Она, будучи мудрой женщиной, настаивала, что это один из тысячи других, равных рецептов. Знаете, что мне понравилось больше всего? Это лёгкость! Панеттоне буквально исчезает в руках. Текстура у него более нежная, воздушная и мягкая. Ароматы цитрусовых, изюм, цукаты, аппетитно жёлтые цвет и прекрасный вкус — это только начало… Вы точно удивитесь, как из привычных муки, яиц и сахара можно получить настолько интересное изделие. Вдобавок мы снова используем глазурь без белка, а в декоре готовые драже-яйца. Я даже научу делать шоколадные гнёзда и покажу, чем живые дрожжи отличаются от инстантных. В одном я уверен точно — лучше начните готовить его заранее, потому что вы точно съедите первую партию полностью.
Хотите первыми узнавать о новых рецептах, обзорах, конкурсах и важных мероприятиях — подпишитесь на мой профиль в инстаграме — @darkzip. А также буду рад, если выкладывая фото, укажете мой профиль.
Андрей Рудьков
Магазин в Москве, курьерская доставка по Москве и миру.
Если вам нужен какой-то ингредиент, кондитерский инвентарь и техника, заходите в мой магазин — dvemorkovki.ru. Самый удобный магазин для тех, кто любит готовить. Актуальная витрина, множество способов оплаты и доставки (по всему миру), есть самовывоз из магазина в Москве и товары, которые я отбираю сам и ингредиенты, которые использую в блоге. Заходите!
Возможно, вы работаете с дрожжевым тестом иначе, я лишь рассказываю то, как получается у меня и получается, как видно, отлично!!
Обязательно посмотрите наш новый раздел «Пасха«, в нём вы найдёте всё, что нужно для праздника: красители для яиц, коробки для кулицей, вырубки для печенья на пасхальную тему, посыпки и многое другое для декора.
Если хотите, чтоб кулич хранился дольше, замените 50% сахара на Тримолин, тогда добавляйте его к тёплому молоку.
Если такого режима и нет, то просто разогрейте духовку до 30-50 градусов, выключите и там держите тесто. Если у вас ещё топят хорошо батареи — можно поставить чашу возле них. Но, духовка лучше.
Здесь можно держать тесто достаточно долго (и 6 и 10 часов), только давайте тепло. Либо, можете убрать заготовку в холодильник, там дрожжи слегка уснут и такого роста не будет, это нормально.
Да, здесь нет изюма, потому что вам нагляднее текстура. Он не повлияет никак на результат.
Хозяйке на заметку
— Начинка.
Может быть совершенно любой: шоколадные капли, сублимированные ягоды и всё, что угодно.
— Хранение.
Чтобы панеттоне дольше был вкусным, его нужно беречь от высыхания. Идеально — это обернуть его (без глазури) в плёнку. Украшенный можно убрать в бумажный пакет и хорошо его закрыть. В общем, те же манипуляции, что с хлебом. Хранится он будет месяц и дольше.
