Карто́фель, паслён клубненосный (Solanum tuberosum), вид растений рода паслён семейства паслёновые. Многолетние травянистые растения, но в культуре возделываются как однолетние. Внутри вида российские учёные выделяют 2 подвида: селекционные сорта (subsp. tuberosum) и аборигенные сорта Чили (subsp. chiloense).

Окультуривание картофеля началось на территории Южной Америки около 12–14 тыс. лет назад. Фитолеймы дикого картофеля были обнаружены на юге Чили в поселении периода позднего плейстоцена. Кочевые группы первобытных людей – собирателей растений при выкапывании клубней дикого картофеля рыхлили почву, что улучшало условия его произрастания. Со временем вокруг поселений из пищевых остатков клубней дикого картофеля возникали вторичные заросли. Лучшее воздушное и корневое питание растений возле стоянок человека, на площадях, удобренных азотом отходов, и изменения, повысившие урожайность и увеличившие клубни, – эти факторы создали культурный картофель. В археологических раскопках на территории Перу найдены свидетельства возделывания картофеля в 3400–1600 гг. до н. э.

Российские учёные – Н. И. Вавилов, С. М. Букасов, С. В. Юзепчук, В. С. Лехнович, А. Г. Зыкин, К. З. Будин, Л. А. Костина – выделяют 2 центра формирования культурного картофеля на территории Южной Америки: один расположен в районе перуанско-боливийского высокогорья, другой – на побережье среднего и южного Чили. Первое знакомство европейцев с картофельным растением произошло в 1536 г. в верховьях реки Магдалены на территории современной Колумбии. Интродукция картофеля в Европу произошла в 1562 г. на Канарских о-вах, откуда он был привезён в Испанию. В 1650–1750 гг. картофель начали выращивать в европейских странах, сначала на аптекарских огородах. Продовольственной культурой картофель стал в конце 17 в. в Ирландии, затем в Пруссии, Франции, Бельгии, Великобритании. В России плановое внедрение картофеля началось в 1765 г., после издания Сенатом указа о разведении картофеля и Медицинской коллегией – соответствующего наставления.

Ботаническое описание

Картофель – клубнеплод, развивает подземные утолщённые и укороченные побеги – клубни. Корневая система у картофеля, выросшего из семян, первоначально состоит из главного корня с многочисленными боковыми ответвлениями, а позднее из нижней, подземной части стебля развиваются придаточные корни.Картофель (Solanum tuberosum). Ботаническая иллюстрация из книги: Esser P. Die Giftpflanzen Deutschlands. Braunschweig, 1910. Taf. 95.Картофель (Solanum tuberosum). Ботаническая иллюстрация из книги: Esser P. Die Giftpflanzen Deutschlands. Braunschweig, 1910. Taf. 95. Корни проникают в почву неглубоко, основная масса сосредоточена в 20-сантиметровом слое почвы. Куст состоит из 4–8 облиственных стеблей, число которых зависит от сорта, размера посадочного клубня и числа проросших почек-глазков. Длина стеблей 45–120 см, на поперечном срезе они 3- или 4-гранные, опушённые. Сорта различаются по общему виду куста: с ветвящимися и не ветвящимися у основания стеблями. Листья крупные, черешковые, непарно перисто рассечённые, прерывчатые. На стебле листья располагаются по спирали, их поверхность гладкая или морщинистая, окраска тёмно- или светло-зелёная. Цветки собраны в соцветия – сложный завиток. Соцветия сомкнутые или раскидистые, зелёные или с разной степенью и характером распределения пигментации. Некоторые сорта не образуют цветов или сбрасывают бутоны. Цветоножка сочленённая. Цветок состоит из чашечки с 5 чашелистиками, 5-дольного колесовидного венчика, 5 тычинок и пестика. Чашечка спайнолепестная, зелёная или пигментированная. Венчик спаянный и складчатый, колесовидной или звёздчатой формы. Сорта картофеля различаются по окраске венчика – белой, кремовой, синей, тёмно-сине-фиолетовой, красно-фиолетовой – и характеру распределения пигмента. Пестик состоит из рыльца (головчатое, булавовидное или раздельнолопастное), столбика (прямой или изогнутый) и завязи (округлая, грушевидная или переходная). Плод – 2-гнёздная многосемянная (до 600 шт. семян) сочная зелёная ягода. Семена мелкие, яйцевидные, сплюснутые, желтовато-серые. Масса 1 тыс. семян около 0,5 г. Клубень – утолщённая часть подземного побега (столона), имеет на поверхности глазки и чечевички. Основные элементы клубня – сердцевина (внешняя и центральная), кольцо сосудистых пучков и кора. Форма и окраска клубней – характерные признаки сортов картофеля.

Биохимический состав

В клубнях содержится 15–35 % (в зависимости от сорта) сухого вещества, в том числе 17–29 % крахмала, 1–2 % белка (в новых отечественных сортах картофеля 'Василёк', 'Сюрприз', 'Фиолетовый' до 3,2 %) и около 1 % минеральных соединений. Крахмал картофеля аккумулируется в клубнях в виде зёрен, обычно размером 10–60 мкм. Картофель (Solanum tuberosum). Клубни.Картофель (Solanum tuberosum). Клубни.В состав крахмальных зёрен входят амилоза (20–37 %) и амилопектин. Величина крахмальных зёрен и фракционный состав крахмала – сортовой признак. В клубнях содержатся витамины С (до 24 мг/%), В₁, В₂, В₃, В_5, В₆, В₉, каротин (провитамин А). Картофель накапливает значительное количество калия; содержит фосфор, железо, цинк, медь и марганец. Отличается малой калорийностью (96–123 ккал на 100 г) и высокой питательной ценностью. Белок картофеля составляет 85 ед. по отношению к 100 ед. питательной ценности куриного белка, по своей переваримости из растительных белков уступает только пшеничному и гречишному, содержит 8 незаменимых аминокислот. В 100 г отварного картофеля содержится 30 % суточной потребности в витамине С и 20 % – в витамине В₆. Картофель с окрашенной мякотью клубней – источник антоцианов флавоноидной природы (катехин, эпикатехин, гликозиды) или каротиноидов группы ксантофиллов (лютеин, зеаксантин, виолаксантин).

Сорта

В Госреестре селекционных достижений, допущенных к использованию в России, на 2022 г. представлены 499 сортов картофеля.Картофель.Картофель. Картофель выращивают во всех 12 агроклиматических регионах РФ, в сортименте преобладают (более 60 %) сорта раннего и среднераннего сроков созревания. Сорта, пригодные для выращивания во многих регионах: 'Аврора', 'Гала', 'Жуковский ранний', 'Кармен', 'Королева Анна', 'Луговской', 'Прайм', 'Ред Леди', 'Ред Скарлетт', 'Розара', 'Рябинушка', 'Невский', 'Пушкинец', 'Сантэ', 'Удача'. Потенциальная продуктивность отечественных сортов составляет 45–50 т/га при использовании высококачественного семенного материала и соблюдении оптимального технологического процесса выращивания.

Хозяйственное значение

Картофель используется в пищевых, технических и кормовых целях. Картофель – одна из значимых продовольственных культур в мире (после риса и пшеницы) и ведущая культура для российского сельскохозяйственного производства. В мире ежегодно используют для пищевых целей 64 % валового сбора картофеля, на корм 12 %, на семена 9 % и 12 % на иные цели.Цветущий картофель (Solanum tuberosum).Цветущий картофель (Solanum tuberosum). В пищу употребляют свежий картофель и продукты переработки – картофель обжаренный, замороженный, хрустящий, сушёный. Как техническую культуру картофель используют в пищевой и спиртовой промышленности, для которой необходимы сорта с высоким содержанием крупных (от 35 мкм) крахмальных зёрен. Мелкозернистый крахмал используют в фармацевтической, парфюмерной и текстильной промышленности.

По данным ФАО, картофель выращивают на площади 18,1 млн га в 150 странах, валовый сбор в 2021 г. составил около 370 млн т, крупнейшие производители (млн т): Китай (94,3), Индия (54,2) и Россия (18,3). Основное производство картофеля в России сосредоточено в хозяйствах населения – 63,9 %, в сельскохозяйственных организациях производят 22,2 % и в крестьянско-фермерских хозяйствах 13,9 % валового урожая. В 2020 г. в России картофель выращивали на площади 1,19 млн га, валовый сбор составил 19,6 млн т, урожайность 16,6 т/га. В России более 50 % объёма производства картофеля используется на продовольственные цели, потребление картофеля составляет 56 кг/человека в год. Картофелеводство России ориентировано на внутренний рынок, в структуре которого 97 % свежего и семенного картофеля и только 3 % – картофелепродуктов.

Агротехнические особенности

Картофель – пластичная культура, которую можно возделывать с высоким экономическим эффектом в различных почвенно-климатических условиях: от приполярной Финляндии до высокогорий Эквадора и Кении. В США, Франции, Германии, Дании картофель – это товарная культура, которая приносит высокую прибыль. Экономический эффект зависит от региона и технологий возделывания, качества семенного материала и продуктивности сорта, оптимальной агротехники и организации производства.

Размножают вегетативным способом: с помощью клубней, частями клубней с почками, ростками, черенками. Размножение семенами используют при выведении новых сортов. Картофель – факультативный самоопылитель, многие сорта образуют семена только при перекрёстном опылении.

Наиболее высокие и устойчивые урожаи получают в районах с умеренной температурой (15–22 °C) в период вегетации. Сумма эффективных температур для ранних и среднеранних сортов составляет 1000–1400 °С, среднеспелых 1400–1600 °С, среднепоздних и поздних 1600–2200 °С. Картофель – светолюбивая культура, требует рыхлых почв с глубоким пахотным слоем и достаточной увлажнённости (количество осадков не менее 300 мм). Критичный период – фаза клубнеобразования, для которой необходимы температура почвы 17–19 °С и оптимальное количество влаги.

Растения картофеля имеют менее развитую корневую систему, чем большинство сельскохозяйственных культур, но в процессе роста и развития потребляют в 2–2,5 раза больше питательных веществ, чем другие полевые культуры (зерновые). Поэтому картофель требователен к условиям минерального питания и водопотребления. Выбор рациональной площади питания растений, т. е. густота посадки, определяется назначением (продовольственный, для переработки или семенной) и особенностями сорта, размером посадочного материала. После картофеля почва остаётся в рыхлом и свободном от сорняков состоянии, он служит хорошим предшественником для многих культур в севообороте. Картофель – вегетативно размножаемая культура, восприимчив к вредителям и болезням, поэтому качество семенного материала имеет большое значение, а стоимость защитных средств составляет значительную часть затрат в картофелеводстве. При хранении урожая необходимо минимизировать потерю массы клубней, которая происходит за счёт испарения воды через кожуру (90 % потерь веса) и дыхания клубней, что приводит к расходованию сухого вещества. Послеуборочная доработка и оптимальный режим температуры и влажности позволяют сократить потери урожая при хранении до 10 %. В сравнении с зерновыми культурами картофель отличается большей трудоёмкостью, уступая лишь рису при возделывании в орошаемых чеках.

Грибные болезни: альтернариоз, антракноз, фузариоз, резиновая гниль, парша серебристая, фомоз, розовая гниль, фитофтороз, ооспороз, ризоктониоз, парша порошистая, рак картофеля, белая гниль, вертициллёзное увядание. Бактериальные болезни: кольцевая гниль, чёрная ножка, бурая бактериальная гниль, парша обыкновенная и сетчатая. Вирусы и вироиды: вирус скручивания листьев картофеля (ВСЛК), Y-вирус картофеля (YBK), A-вирус картофеля (ABK), X-вирус картофеля (XBK), вирус метельчатости верхушки картофеля (ВМВК), вирус погремковости табака, «раттл вирус» (ВПТ); S- вирус картофеля (SBK) и M-вирус картофеля (MBK), вирус пятнистого увядания томата (ВПУТ), вироид веретеновидности клубней картофеля.

Вредители: золотистая картофельная цистообразующая, стеблевая, галловая нематоды, проволочники, картофельная блошка, колорадский жук, картофельная моль.