Friday, June 14, 2024
Indiase spinaziecurry met kip
Rookworst van Lot
Als laatste recept wil ik rookworst eens in het zonnetje zeten.
Zelf hou ik niet van stamppot, maar partner is er gek op en maakt hem ook zelf in zijn gewenste hoeveelheden.Er liggen nog 6 porties in de vriezer, heel makkelijk, rukje rookworst erbij, en een restje jus dat ook altijd wel in de vriezer ligt en klaar.
Voor mezelf bak ik plakjes met wat ketjap en gooi er een paar eieren bij.
Augurk, zilveruitjes, bleekselderij, komkommer, gekookt ei, gare en dan gekoelde rookworst allemaal in gelijke stukjes snijden en met een dressing van mayo en flink wat mosterd doorroeren en uurtje in de koelkast.
Je kan natuurlijk een van de ingrediënten weglaten of vervangen met je eigen idee of toevoegen bv wat gemengde salade , maar tomaat zou ik niet doen dat smaakte minder lekker vond ik.
Ben benieuwd wat de andere weer voor lekkers hebben gemaakt.
En wat de volgende uitdaging zal zijn
Friday, May 10, 2024
Zoete aardappelschotel
Vandaag deel ik een makkelijk recept, dat maar weinig voorbereidingstijd nodig heeft. Het komt van een kaartje van AH en ik heb de hoeveelheden wat aangepast voor 2 personen.
Friday, April 12, 2024
Paksoi stamppotje met gebakken uitjes en spekjes
Het is een Aziatische kool met wat open lange bladeren en witte bladstelen. Je kunt ze beide gebruiken in gerechten. Het fijne is dat je Paksoi het hele jaar kunt kopen; van mei tot december de Nederlandse versie en de overige maanden uit verschillende delen van Europa.
- 1/2 kilo aardappels geschild en in wat kleinere stukken gesneden
- 100 ml melk
- 35 gram roomboter
- 2 gesnipperde teentjes knoflook
- gebakken uitjes (b.v. van Conimex)
- 2 bosuitjes
- 175 gram spekreepjes of blokjes
- 1/2 paksoi
- 2 eieren
Friday, March 8, 2024
Andijviepannenkoek met spek
- 300 gram fijn gesneden andijvie
- 1 teentje knoflook
- olie of croma
- 100 gram bloem
- 200 ml melk
- beetje zout
- 1 ei
- Katenspek of Zeeuws spek (ong. 100 gram)
Lever
Deze keer eens een recept met orgaanvlees, niet iedereen is daar gek op maar wij eten elke maand wel iets van lever, we vinden het lekker en het is ook gezond.
Kippenlevertjes met uitjes, champignons en ontbijtspek.
Het ontbijtspek doe ik altijd in de magnetron, paar plakken op vel keukenpapier, vel keukenpapier erop en ongeveer 2-4 min op half hoog, bij mij 550. Ik deed het 3 minuten
De kippenlevertjes goed afspoelen, en in stukjes knippen en meestal verwijder ik ook losse stukjes en peesjes/spiertjes.
Uitje fruiten, champignons erbij en dan de kippenlever aanbakken , wat water erbij en 10 min sudderen. De plakken spek heb ik dan in die tijd ook gedaan.
We aten er pommes duchesse bij omdat de jus van lever nooit echt lekker wordt.
Op mijn bord lag ook nog een beetje koude pindasaus uit de tube, ik hou van pittig en dat is die zeker.
Friday, February 9, 2024
Gehaktballetjes met zoetzure saus, andijvie en aardappelpuree
Dit recept is al heel wat jaartjes oud en ik heb het ook al vaak gebruikt. Het komt uit een hele oude Allerhande en ik heb het aangepast naar 2 personen.
- 300 gram (runder) gehakt
- beetje zout en peper
- boter of croma
- 1/4 pot zilveruitjes zoetzuur
- 80 ml tomatenketchup (maar dat 'gok' ik altijd)
- 2 eetlepels bruine suiker (dat gok ik ook)
- 1 zak fijn gesneden andijvie (350 gram)
- 2 teentjes knoflook fijn gesneden
- aardappelpuree
- Meng het gehakt met wat zout en peper en rol kleine balletjes (iets groter dan soepballetjes).
- Bak de balletjes rondom bruin in de boter of de croma.
- Snijd de zilveruitjes eventueel doormidden en voeg 3 eetlepels vocht (uit het potje) aan de balletjes toe
- Doe er dan de suiker en de ketchup bij en laat even licht doorkoken. (Soms is het nodig om wat extra vocht of ketchup of suiker toe te voegen)
- Zet het vuur daarna laag en laat de saus in 10-12 minuten gaar stoven.
- Verhit wat boter of croma in een wok of koekenpan en fruit de gesnipperde knoflook, voeg daarna de andijvie toe en laat deze hooguit 3 minuten smoren.
- Maak de aardappelpuree zoals je gewend bent
Casselerrib van Lot
De meeste van jullie kennen casselerrib waarschijnlijk wel als broodbeleg.
Als sinds jaren doen wij ook regelmatig boodschappen in Duitsland en dan nemen we altijd vlees mee en vooral veel Casselerrib om er een maaltijd van te maken.
Het is zowel in plakken als in grote stukken met of zonder bot te koop.
En vooral in het najaar zijn er mooie aanbiedingen en slaan we groot in, zodat we er weer lange tijd heerlijk van kunnen genieten.
Casselerrib wordt gemaakt van de varkensrib.
Na een milde pekel wordt de casselerrib geleidelijk gegaard in stoomovens en in hete lucht gegrild.
Tenslotte wordt de buitenzijde licht gerookt waardoor de casselerrib zijn zachte smaak, roze kleur en onderscheidende malse ‘bite’ krijgt.
Het kan zowel van de schouder als de ribkarbonades gemaakt worden. Wij prefereren die van de schouder.
Alhoewel het door het pekelen en roken al gaar is en je het alleen kan opwarmen in wat bakboter, of mee laten warmen in een stamppot, maak ik het anders.
Grote ui even aanbakken, de plakken casselerrib erop leggen en even om en om zacht bakken, wat water toevoegen en dan pan op sudderplaatje, ik stoof het dan nog ruim een uur.
Mijn partner eet het met aardappeltje en spruitjes, die lust ik zelf niet, en meestal eet ik er alleen paar augurken bij.
Friday, January 12, 2024
Spruitjes met katenspek uit de oven (RvdM)
- 500 gram spruitjes
- 350 gram aardappelen (ik gebruik vastkokende)
- 1 grote ui in partjes
- 1 eetlepel gedroogde Provençaalse kruiden
- 2 eetlepels olijfolie
- 120 gram katenspek of Zeeuws spek
- 150 gram mozzarella (uitlek) bolletjes of zelf snijden van een stuk
Arretjescake van Lot
Omdat Lot zelf geen blog heeft, maar wel graag recepten deelt, stuurt ze deze naar mij en maak ik er een blogbericht van...
Arretjescake
Waarschijnlijk kennen de meeste mensen wel de Arretjescake, maar ik weet niet of dat allemaal met het originele recept gemaakt is.
Er zijn heel veel variaties op internet te vinden met andere toevoegingen of vervanging van de originele ingrediënten.
Origineel wordt hij gemaakt met frituurvet, en ik heb hem verschillende keren tijdens mijn werkzame leven gemaakt en rondgedeeld.
Vaak wilde men dan het recept, maar soms nam het enthousiasme af als ze hoorden dat het gemaakt was met frituurvet.
Ik blijf hem in ieder geval zo maken, de variatie met boter vind ik niet lekker, te zalvig en het mist de echte structuur ook, en noten en/of vruchten hoeven er van mij ook niet in.
Dit is mijn recept dat mijn oma ooit uitknipte; ik heb haar kookboek gekregen toen ze naar het bejaardentehuis verhuisde en in het boek zat ook dit uitgeknipte recept.
En zo hoort hij er uit te zien.
Friday, December 8, 2023
Kipdijfilet groenteschotel met spekjes en krieltjes (RvdM)
- 350 gram kipdijfilet (in reepjes snijden)
- 150 gram magere spekreepjes
- 300 gram bospeen (in schuine dunne plakjes snijden)
- 250 gram champignons (in kwarten snijden)
- 2 kleine uien (gesnipperd)
- 250 gram tuinerwten (diepvries)
- 450 gram krieltjes (voorgekookt), eventueel doormidden snijden
- 2 theelepels paprikapoeder
- 2 eetlepels olijfolie
- peterselie (ong. 15 gram)
- 3 plakjes hartige taartdeeg
- 3 eieren
- 60 gram Parmigiano Reggiano flakes (bakje of zakje kaas)
- kleine quichevorm of 2 kleine ovenschaaltje
Hommetjes en kuitjes (door Lot)
In mijn jeugd woonden we in Amsterdam in wat tegenwoordig het Spiegelkwartier wordt genoemd en er vrijwel alleen maar antiquairs zitten en naast oma en opa van moederskant.
Mijn vader had een schoenmakerij onder huis van oma en opa en in een aparte ruimte aten we meestal de lunch.
Mijn oma was erg van het koken en bakken en kopen!
Bij de visboer op de andere hoek haalde ze graag vis om als extraatje bij de lunch te eten.
We aten regelmatig sardientjes, moot paling of kuitjes, eigenlijk heel gezond
Vooral kuitjes vond ik erg lekker en er zaten ook vaak hommetjes bij, de eerste korrelig van de eitjes, de hommetjes veel gladder.
Toen ik in doen Haag ging wonen kocht ik de kuitjes nog heel vaak op de Haagse Mart, was ook vrij goedkoop, ik kocht dan 2 kilo en vroor het in porties in.
Wel goed verpakt, eerst in plastic zakje, dan in aluminium folie en dan weer een zakje anders rook de hele vriezer ernaar.
Maar tegenwoordig is het in de meeste viswinkels te koop en moet je het bestellen en is het best duur geworden, zo’n 15 euro per kilo.
Soms koop ik wel eens een grote schol en in het goede seizoen zit daar dan een kuitje nog in, dat bak ik dan apart.
Het lekkerste vind ik de hele grote die je eerst pocheert en dan in plakken snijdt en in roomboter bakt, en op het laatste moment nog wat sambal erbij.
Friday, November 10, 2023
Gevulde groenteomelet met kip, pindasaus en cashewnoten (RvdM)
- 6 eieren
- 150 ml melk
- 3 eetlepels zonnebloemolie
- 3 eetlepels pindasaus Calvé (of pindakaas + 50 ml ketjap manis)
- 1 rode ui in halve ringen gesneden
- 1 rode paprika in stukjes gesneden
- 1 flinke prei in ringen gesneden
- 1 schaaltje taugé (100 gr)
- 1 bakje gerookte kipreepjes (150 gr)
- 1 theelepel sambal oelek
- 75 gram cashewnoten
- eventueel 1 takje bladselderij (fijnsnijden)
- Klop de eieren los met 50 ml melk, een klein snufje zout en peper. Verhit in een koekenpan 1 eetlepel zonnebloemolie en schenk de helft van het eimengsel in de pan en bak de omelet in 1-2 minuten per kant goudbruin en gaar. Laat de omelet op een bord glijden en bak op dezelfde manier de tweede omelet. Houd een deksel op het bord om de omeletten warm te houden.
- Verwarm intussen de pindasaus (of pindakaas + ketjap manis)) met de resterende melk in een steelpannetje, voeg 1 theelepel sambal oelek toe en roer tot een gladde saus. Eventueel iets melk toevoegen als de saus erg dik wordt.
- Verhit in een wok de laatste 2 eetlepels olie en fruit de ui 1 minuut. voeg de groenten toe en bak in 4 minuten beetgaar. Schep de kipreepjes en de taugé erdoor en bak nog 1 minuut. Breng eventueel verder op smaak met sambal oelek en/of ketjap manis.
- Leg de omeletten op een verwarmd bord, verdeel de groenten over de omeletten en klap ze dubbel of rol ze op. Bestrooi eventueel met bladselderij en serveer met pindasaus en een schaaltje cashewnoten.
Friday, October 13, 2023
Kiphachee met rode kool
- 300 gram kipdijfilet
- 4 (kruimige) aardappels
- 450 gram diepvries Rode Kool
- 2 uien
- 1 appel
- 1 eetlepel bloem
- zout en versgemalen peper
- 1,5 eetlepel bakolie
- 1 runderbouillonblokje
- 1 theelepel gemalen kruidnagel