Salsa lionesa
 Hachis parmentier i salsa lionesa | |
| Característiques | |
|---|---|
| Regió | Lió |
| País d'origen | França |
| Quan es menja | Anys 1600 |
| Creador | Philippe de Mornay |
| Gastronomia | gastronomia de França  |
| Inventor | Philippe Duplessis-Mornay |
| Detalls | |
| Tipus | salsa |
| Temperatura per servir | Calenta |
| Ingredients principals | Escalunyes, mantega, vi blanc, vinagre |
La salsa lionesa és una salsa de la cuina francesa.[1] Es tracta d'una salsa elaborada amb cebes saltades en mantega i reduïdes en vi blanc i vinagre i demi-glace (o salsa espanyola). Es cuina a foc lent en mantega 100 grams de ceba picada. Es redueix en dues terceres parts, un decilitre de vi blanc i un de vinagre. Es mulla amb quatre decilitres de salsa demi-glace. Es fa bullir cinc minuts i es passa per l'estamenya.[2][3] S'utilitza en la preparació de gratinats i per acompanyar carns o verdures.
Es tracta d'una salsa molt emprada en les preparacions de la cuina de la ciutat francesa de Lió. Algunes variants inclouen herbes aromàtiques com l'estragó.[4] En algunes ocasions es poden emprar trossets de carn en lloc del demi-glace.[5]
Història
[modifica]Se suposa que la salsa lionesa ha estat inventada per Philippe de Mornay (1549-1623), els anys 1600. També se li atribueix haver inventat la salsa Mornay, la salsa beixamel, la salsa chasseur i la salsa al porto.[6]
Referències
[modifica]- ↑ Elizabeth Riely, (2003), «The chef's companion: a culinary dictionary», Willey, pp:173
- ↑ «Cuisines et vins de France-Sauce lyonnaise». [Consulta: 17 maig 2017].
- ↑ «Sauce Lyonnaise, dite aussi Miroton». [Consulta: 17 maig 2017].
- ↑ Charles Ranhofer, (1893), «The Epicurean Part One», pp:308
- ↑ Larousse Gastronomique (1961), Crown Publishers, (Traduit del francès, Librairie Larousse, Paris (1938))
- ↑ «(anglès) Histoire des Sauces sur le site whatscookingamerica.net]». [Consulta: 17 maig 2017].