SALMÃO SELVAGEM COM RISOTTO DE ERVILHAS

Há receitas que nos conquistam pela simplicidade dos ingredientes e esta é uma delas. Umas simples postas de salmão, arroz, ervilhas e pouco mais tornam-se num prato sofisticado para qualquer ocasião. A receita vinha numa revista da cadeia de hipermercados Pingo Doce e com a ajuda preciosa da Bimby é tão fácil de preparar que ninguém tem desculpa para não experimentar...

6 tranches da salmão selvagem congelado

2 colheres de sobremesa de massa de alho

1/2 laranja

1 colher de chá + 1 colher de sopa de sal

pimenta moída q.b.

250gr de ervilhas congeladas

1 cebola

2 dentes de alho

80gr de alho francês

40gr de azeite

hortelã q.b.

250gr de arroz para risotto

130gr de vinho branco

750gr de água

50gr de queijo parmesão

 

Descongele o salmão selvagem, barre-o com a pasta de alho, regue-o com o sumo de laranja, tempere com uma colher de chá de sal e com pimenta e deixe marinar pelo menos 1 hora, virando a meio do tempo.

Ponha as ervilhas a descongelar.

Deite a cebola, os dentes de alho e o alho francês em pedaços no copo da Bimby e triture 5 segundos, velocidade 5.

Raspe as paredes do copo com a espátula, junte o azeite e uma mão cheia de folhas de hortelã (reserve algumas) e programe 5 minutos, 100º velocidade 2, sem o copo medida.

Adicione as ervilhas e programe 5 minutos, 120º, velocidade 1 inversa, sem o copo medida.

Coloque o copo medida e triiture 5 segundos, na velocidade 3. Adicione o arroz, mexa com a espátula e programe 3 minutos, 100º, velocidade 1 inversa, sem o copo medida.

Junte o vinho através do orifício da tampa e programe mais 3 minutos, 100º, velocidade 1 inversa, sem o copo medida.

Introduza a água e uma colher de sopa de sal, encaixe a Varoma com o salmão bem escorrido e colocado no tabuleiro e cozinhe 20 minutos, 100º, velocidade 1 inversa.

Mude o risotto para o recipiente de servir e salpique-o com a pimenta e o parmesão ralado em lascas.

Sirva com as tranches de salmão salpicadas com a hortelã reservada.

RISOTTO DE ESPARGOS E COGUMELOS PORTOBELLO

Embora cá por casa se pratique uma alimentação Paleo, umas (poucas) vezes por outras saímos fora do conceito e resolvo preparar um prato que não sendo Paleo, é uma delícia: risotto.
Sou grande apreciadora de risotto e assim que vi esta receita na revista Bimby do passado mês de Fevereiro enamorei-me... e coloquei mãos à obra logo que possível!

40gr de queijo parmesão
3 dentes de alho
60gr de azeite
400gr de cogumelos portobello frescos laminados
1/2 colher de chá de sal
uma pitada de pimenta
uma pitada de noz moscada
150gr de cebola cortada em pedaços
150gr de espargos verdes cortados em rodelas
30gr de vinho branco
300gr de água
1 colher de chá de caldo de legumes caseiro
150gr de arroz para risotto

Coloque no copo o queijo e rale 10 segundos, velocidade 9. Retire e reserve.
Coloque no copo o alho e 30gr de azeite, pique 3 segundos, velocidade 8. Refogue 5 minutos, Varoma, velocidade 1.
Adicione os cogumelos, o sal, a pimenta e a noz moscada e cozinhe 5 minutos, 100º, velocidade colher inversa. Retire e reserve.
Coloque no copo a cebola com o restante azeite, pique 5 segundos, velocidade 5. Refogue 5 minutos, Varoma, velocidade 1.
Adicione os espargos, o vinho, a água, o caldo de legumes e o arroz e cozinhe 7 minutos, 100º, velocidade colher inversa. Envolva com a ajuda da espátula.
De seguida cozinhe mais 7 minutos, 100º, velocidade colher inversa.
Adicione os cogumelos reservados e o queijo ralado e envolva com a ajuda da espátula.
Sirva de seguida.

RISOTTO DE BETERRABA

Já cheguei à conclusão que cá em casa a única pessoa que aprecia realmente um bom risotto sou eu... por isso faço os risottos só para mim.
Não resisto... a cremosidade do arroz arbóreo, com o toque envolvente do queijo no final é para mim uma refeição perfeita.
Esta receita vinha na revista "Saberes & Sabores" do passado mês de Junho e é um prato que fica com uma côr linda e apelativa. Adaptei as quantidades da receita, pois fiz em dose reduzida.
Quem for apreciador de risotto experimente que não se vai arrepender...
650ml de água
1 saqueta de chá Lipton Andalousia
sal
50gr de margarina
50gr de cebola picada
150gr de arroz arbóreo
0,5dl de sumo de laranja de pacote
125gr de beterraba cozida (usei de conserva)
pimenta preta
queijo parmesão

Leve a água a ferver, retire do lume e introduza a saqueta de chá, temperando com sal.
Deite 2/3 da margarina num tacho e assim que estiver quente introduza a cebola picada. Quando a cebola estiver dourada, junte o arroz e frite, mexendo sempre até ficar translúcido.
Refresque com o sumo de laranja, mexa e deixe cozer sobre lume brando, mexendo até o arroz absorver o líquido. Retire a saqueta de chá e vá adicionando a infusão preparada ao arroz, a pouco e pouco e sem parar de mexer, até o arroz estar cozido (mais ou menos 20 minutos).
Quando o arroz estiver quase pronto introduza a beterraba e o suco da mesma. Rectifique o sal e perfume com pimenta preta acabada de moer.
Retire do lume, junte a restante margarina, misture bem e sirva sem demora, enfeitando com lascas de queijo parmesão.
Fica com um ar delicioso, não fica?
Quero mostrar-vos mais uma das manualidades que fiz: uma caixa de costura que ofereci à minha sogra.
Gosto de oferecer coisas que tenham utilidade e como ela anda sempre costurando, já pode arrumar todos os utensílios numa caixa adequada.

RISOTTO DE TOMATE E COGUMELOS

Lembram-se da receita de ontem, (claro que se lembram... se foi ontem... dahhhhhhhh!!) os tomates recheados?
Recordam-se que retiramos a polpa e eu disse que a tinha guardado para outra receita? Pois é... cá em casa a única amante de risotto sou eu, o resto da equipa come mas assim de nariz franzido, como quem diz "apetecia-me era uma bifana ou uma sandocha". Por isso eu já não me ralo e quando tenho saudades de risotto faço só para mim.
E cá está o belo risotto que fiz para aproveitar o interior dos tomates e também alguns cogumelos que andavam perdidos no frigorífico.
Coloquei cebola picada a alourar num tacho com um pouco de azeite.
Juntei cogumelos frescos laminados e o interior de 3 tomates em pedaços. Tapei e deixei suar um pouco.
Juntei 1 chávena de arroz arbóreo, deixei fritar por alguns momentos, adicionei 1dl de vinho branco e deixei em lume forte, com o tacho destapado, até o vinho evaporar.
Fui juntando caldo de legumes quente, aos poucos, mexendo e deixando cozinhar até que o risotto ficasse no ponto.
Apaguei o lume, acrescentei cubos de queijo flamengo e mexi, de modo a que o queijo deretesse e ficasse bem envolvido no risotto.
Na altura de servir decorei com uma folhinha de poejos.
Nota: quando comecei a comer e os Risonhos começaram a ver este queijo derretido envolvido no risotto, deitaram uns olhares de cobiça para o meu prato... Xôôôôô!!! Vocês têm a mania que não gostam de risotto!! Por isso olhem para outro lado.

RISOTTO DE PALMITO

Quando participei no Intercâmbio Culinário com a Laurinha trocamos vários mails para decidir que receitas apresentaríamos.
Nessa altura descrevi à Laurinha alguns dos ingredientes de origem brasileira que tinha em casa, onde constava uma lata de palmito. A Laurinha teve a gentileza de me enviar uma série de receitas para eu escolher, e para esse desafio optei por algo doce: o pudim de tapioca.
Mas não me saía da cabeça a receita de um risotto de palmito que a Laurinha me tinha enviado.
A lata de palmito estava quase com o prazo de validade a terminar por isso tinha mesmo que usá-la... eu nem sabia se ia gostar do sabor de palmito, mas coloquei fé na receita enviada pela minha parceirinha e pus mãos à obra:

100gr de manteiga
2 cebolas grandes picadas
2 chávenas de chá de arroz arbóreo
2 chávenas de chá de palmito cortado em fatias
250ml de vinho branco seco
1,2l de caldo de galinha
sal a gosto
1/2 chávena de chá de queijo parmesão ralado grosso

Numa panela derreter a manteiga e refogar a cebola. Juntar o arroz e o palmito e cozinhar por uns quatro minutos, mexendo sempre.
Junte o vinho e deixe evaporar.
Acrescente o caldo aos poucos, sal a gosto e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que o arroz esteja macio e quase todo o líquido tenha sido absorvido.
Para servir coloque em pratos fundos e por cima espalhe o queijo parmesão.
Uma MA-RA-VI-LHA!!! Cada vez gosto mais de risottos....

RISOTTO DO MAR

Lembram-se dos tentáculos de lulas que eu falei que tinha guardado no dia em que fiz as espetadas?
Pois bem... cá estão eles... foram aproveitados para fazer um delicioso risotto. É que já andava mesmo com saudades de comer um belo risotto, e se for com sabor a mar melhor ainda.
Aproveitei também um caldo de peixe bem aromático que tinha preparado e pus mãos à obra.
Olhem só no que deu:
Num tacho coloquei azeite, uma cebola pequena picada e dois dentes de alho laminados.
Levei ao lume para alourar um pouco e juntei os tentáculos das lulas, miolo de camarão e miolo de amêijoa.
Deixei cozinhar um pouco e juntei arroz arbóreo, deixando o arroz fritar por breves instantes.
Aos poucos, com a ajuda de uma concha, fui deitando o caldo de peixe quente, deixando absorver totalmente até deitar a concha seguinte.
No final juntei delícias do mar em tirinhas e quadrados de queijo, envolvendo de modo a que o queijo deretesse e o risotto ficasse cremoso.
Na altura de servir decorei com um raminho de hortelã.
Nota: para o caldo aproveitei água em que tinha cozido peixe e deixei-a ferver por 10 minutos com 2 dentes de alho esborrachados, uma folha de louro e alguns grãos de pimenta.

RISOTTO DE BACALHAU COM AGRIÃO

Não sei quais são os vossos costumes, mas na minha casa sempre fui habituada que na Sexta-Feira Santa não se deveria comer carne. Por isso aqui vos deixo uma sugestão para o dia de hoje... já que estou completamente apaixonada por risottos, achei que este seria um bom almoço para o dia de hoje.

Comecei por escaldar o bacalhau em água fervente com uma folha de louro e 2 dentes de alho.
Retirei o bacalhau, desfiz em lascas, rejeitei o alho e o louro e reservei a água.
Num tacho alourei meia cebola picada e 1 dente de alho com um pouco de azeite.
Juntei as lascas de bacalhau, um pouco de vinho branco e uma colher de sobremesa de caril.
Juntei folhas de agrião lavadas e deixei apurar um pouco, mexendo sempre, até as folhas murcharem um pouco, temperando com sal e pimenta.
Juntei arroz arbóreo e deixei fritar por uns instantes. Aos poucos fui juntando a água do bacalhau préviamente reservada, deixando absorver todo o caldo entre cada adição.
Assim que vi que o risotto estava cremoso e no ponto, rectifiquei os temperos, apaguei o fogão, tapei o tacho e aguardei 2 minutos.
Servi com bastante queijo ralado em volta e decorei com raminhos de agrião.


Espero que passem um dia muito feliz e que tenham uma óptima Sexa-Feira Santa. Foi neste dia que Jesus morreu na cruz por todos nós... que Ele vos ilumine a todos e que faça com que tenham uma vida feliz e repleta de saúde.

Curiosidades: A Sexta-feira Santa, ou Sexta-feira da Paixão, é a Sexta-feira antes do Domingo de Páscoa. É a data em que os cristãos lembram o julgamento, paixão, crucificação, morte e sepultura de Jesus Cristo, através de diversos ritos religiosos.
Na Igreja Católica, este dia pertence ao Tríduo pascal, o mais importante período do ano litúrgico. A Igreja celebra e contempla a paixão e morte de Cristo, pelo que é um dos raros dias em que não se celebra, em absoluto, a Eucaristia.
Por ser um dia em que se contempla de modo especial Cristo crucificado, as regras litúrgicas prescrevem que neste dia e no seguinte (Sábado Santo) se venere o crucifixo com o gesto da genuflexão.
Fonte: wikipedia

RISOTTO SÓ MEU...

É isso mesmo.... só meu.... feito só para mim, num daqueles dias em que achei que devia dar um miminho a mim própria e que não me apetecia comer o mesmo que o resto da família.
Então fiz assim:

Num tacho coloquei meia cebola e 2 dentes de alho picados, um pouco de azeite, uma tira de bacon cortada em cubinho, pimenta, meio cubo de caldo de carne e levei tudo a saltear (nada de sal, que o bacon e o cubo de carne já têem sal suficiente).
Juntei 3 colheres de sopa de milho doce e uma dose de arroz para risotto.
Deixei fritar um bocadinho e fui juntando água quente aos poucos, deixando que todo o líquido seja absorvido até deitar a próxima "rodada".
Quando o risotto estava no ponto, apaguei o fogão, juntei cubos de queijo, envolvi bem e servi...



Ficou delicioso........ olhem só para esta foto... dá para terem uma ideia de como ficou cremoso?


Não se estejam a babar........ este risotto é só meu!!! LOL!

Aproveito para vos desejar a todas (antecipadamente) um Feliz Dia da Mulher. Nos próximos dois dias vou estar ausente pois vou passar o fim de semana aqui.
Por isso portem-se bem na minha ausência e um bom Dia da Mulher para todas as meninas que me visitam...

Tenho ainda que agradecer este prémio que me deu a Nanda Vale do blog Amor e Sabores
e que segundo ela:

Como mandam as regras deste prémio segundo a sua criadora, a Eseya devo repassá-lo para mais cinco (5) blogs, atendendo às seguintes regras:
1:- ELEGER 5 BLOGS QUE CONSIDERES INTERESSANTES PELO SEU CONTEUDO SEM IMPORTAR O IDIOMA;
2:- CADA PRÊMIO ENTREGUE DEVE TER O NOME DA AUTORA E O NOME DO BLOG COM O SEU LINK DE ACESSO;
3:- CADA PREMIADA E AS PREMIADORAS DEVEM EXIBIR O LINK DE "ARTE Y PICO" PARA QUE TODOS SAIBAM A ORIGEM DO PRÊMIO;
4:- EXIBIR ESTAS REGRAS;
5:- REPASSAR O PRÊMIO

Agora resta a parte mais difícil... eleger 5 blogs e tentar arranjar 5 que ainda não tenham sido escolhidos... então serão:
Inha - www.receitasdainha.blogs.sapo.pt
Joel - www.pensandocomojoel.blogspot.com
Benó - www.pratosecaixas.blogspot.com
Judite Pitta - www.sedaseafins.blogspot.com
Carfra - www.artesdacarla.blogspot.com

Nanda Vale, obrigado por te lembrares de mim... beijocas

RISOTTO DE BACALHAU E ESPINAFRES

Desde que provei risotto pela primeira vez fiquei fã e agora, sempre que posso, faço um risotto lá em casa. Este foi feito exclusivamente para mim e para o meu Risonho, já que a filhota é avessa a bacalhau.
Então fiz assim:

Levei ao lume meia cebola e 1 dente de alho, tudo picado, num pouco de azeite até alourar.
Adicionei espinafres (usei dos congelados) e bacalhau previamente desfiado e deixar apurar bem, mexendo de vez em quando.
Juntei o arroz (próprio para risotto) e deixei o arroz fritar um pouco. Aos poucos fui adicionando caldo de peixe (um cubo de caldo knorr de peixe desfeito num litro de água quente), sendo que apenas juntava mais caldo quando o anterior já estava seco (como manda a "lei" do bom risotto... lol).
No final apaguei o fogão, adicionei ao tacho cubos de queijo, envolvi até o queijo derreter, tapei o tacho e aguardei 5 minutos antes de servir.
Ficou muito cremoso e com um sabor divinal... São servidos????

RISOTTO DE LEGUMES COM NOZES

Desde que vi esta receita de arroz no blog da Sílvia Arruda fiquei logo com vontade de pôr mãos à obra. A mistura de legumes no arroz foi uma coisa que sempre me agradou.
Inspirada na receita da Sílvia nasceu este risotto....

2 cenouras raladas
1 alho francês em rodelas (apenas a parte branca)
2 colheres de sopa de margarina
1 cebola picadinha
2 dentes de alho picados
200gr de arroz para risotto
sal q.b.
queijo em cubos
2 colheres de sopa de maionese
miolo de 10 nozes em pedaços
água quente q.b.

Saltear o alho francês e a cenoura na margarina até ficarem "al dente", retirar e reservar.
Na mesma gordura refogar o alho e a cebola até ficarem douradinhos. Juntar o risotto e deixar cozinhar um pouco, temperando com um pouco de sal. Ir juntando água quente a pouco e pouco, de maneira a que o risotto vá cozinhando e ficando cremoso.
Quando o risotto estiver no ponto adicionar os legumes reservados, o queijo em cubos e a maionese, envolvendo bem e rectificando os temperos.
No final adicione o miolo de noz em pedaços, mexa bem para que fique tudo bem misturado e cremoso. Sirva de seguida.

RISOTTO DE SALSICHAS E AÇAFRÃO

Lancem os foguetes... dêem pulos de alegria e contentamento e brindem-me com uma grande salva de palmas!!! Fiz o meu primeiro risotto e nem me saí muito mal.
O marido aprovou... a filha nem por isso, creio que derivado à côr (consequência do açafrão)... para ela o arroz deve ser e tem que ser branco... se a tonalidade muda já franze o nariz...
Eu adorei o meu risotto e agora que lhe apanhei o jeito vou repetir muitas vezes.... LOL!

Colocar num tacho cerca de 1,5l de água com sal. Após levantar fervura juntar 6 salsichas frescas e deixá-las cozer por 5 minutos. Após esse tempo retire-as e corte-as em pedaços. Reserve a água da cozedura, mantendo-a ao lume para não parar a fervura.
Noutro tacho deite uma cebola picada com 2 colheres de sopa de manteiga e deixe a cebola alourar. Junte um alho francês (apenas a parte branca) cortada em rodelas finas e deixe murchar um pouco. De seguida junte 2 tomates (sem pele nem sementes) cortados em cubinhos.
Junte meio copo de vinho branco, tempere de sal e pimenta, junte 1,5 colher de chá de açafrão e deixe reduzir um pouco.
De seguida adicione cerca de 200gr de arroz para risotto (podem ver na foto o que eu usei) e deixe o arroz refogar um pouco nesse preparado.
Vá adicionando chávenas da água onde cozeu as salsichas, que deve estar a ferver (daí a ter mantido ao lume para não parar a fervura), tendo o cuidado de deixar evaporar o caldo antes de adicionar mais líquido.
A meio do processo junte as salsichas. Vá mexendo sempre de modo a que o risotto fique cremoso. Apague o lume e sirva de seguida, polvilhando com salsa picada a gosto.

Nota: tenho que agradecer à Romy as dicas que ela escreveu no Petiscos, pois as suas explicações ao explicar a outra menina como se cozia um risotto em condições ajudaram-me muito.