Шампанское

Выбор и хранение

При выборе шампанского главный ориентир – содержание сахара в напитке. В зависимости от этого выделяют несколько разновидностей вина:

• Extra Brut / Brut Nature: содержит 0-3 г/л остаточного сахара;
• Brut: содержит 6-12 г/л;
• Extra Dry / Extra Sec: до 12-20 г/л;
• Sec: может содержать до 17-35 г/л;
• Demi-Sec: может содержать 33-50 г/л;
• Doux: как правило, содержит от 50 г/л и выше (выпускается редко).

Помимо этого, внимание обращают на винтаж (год сбора урожая), название производителя, престижность участков, с которых собирали виноград.

Хранить шампанское следует в темном и сухом месте при температуре +12-14°C. Желательно менять положение бутылки с горизонтального на вертикальное и наоборот каждый месяц.

После откупорки содержимое нужно выпить сразу. В редких случаях можно воспользоваться стоппером. Но допить остатки шампанского следует в течение одного-двух дней.

Употребление

Шампанское пьют охлажденным до +6-10°C. Кубики льда не бросают в стакан, а заполняют ими ведерко и помещают туда бутылку с напитком.

При дегустации используют классические бокалы для белого вина, фужеры-флейты или бокалы тюльпаны. Так называемые креманки используют преимущественно на вечеринках в стиле 1920х и Великого Гэтсби.

Пьют шампанское медленно – сначала вдыхают аромат, потом делают маленький глоток, смакуют, наслаждаются послевкусием.

В качестве гастрономических сочетаний используют белое мясо, козий или овечий сыр, красную рыбу, икру, мороженое, сладости и фрукты.

Производство

Для изготовления шампанского используют виноград трех сортов – Пино Нуар, Шардоне и Пино Менье. Собирают ягоды вручную, до того, как они полностью поспеют. Так уровень сахара в напитке будет ниже, а кислотность – выше.

Производят игристое традиционным шампанским методом – путем вторичного брожения в бутылке.

Вначале отжимают виноградный сок. Его делят на несколько категорий:

• кюве или сок первого отжима – самый лучший;
• первичное сусло – то, что получают во время второго отжима;
• вторичное сырье – это сок, который выдавливают в процессе третьего отжима.

Далее виноградный сок помещают в дубовые бочки или металлические чаны, чтобы запустить процесс брожения. В результате получается сухие или базовые вина с высокой кислотностью. Их смешивают и делают купажи, что позволяет добиться желаемого вкуса.

Далее вино разливают по бутылкам, добавляют небольшое количество сахарного сиропа и выдерживают в течение 9-12 месяцев. В процессе вторичного брожения в напитке появляются пузырьки и дрожжевой осадок. Его убирают путем ремюажа: бутылку опускают горлышком вниз и сильно раскручивают.

Затем начинают процедуру дегоргажа – горлышко замораживают при низкой температуре в специальном растворе и откупоривают игристое. Так избавляются от осадка.

Заключительный этап называется дозаж. Для этого в бутылку доливают специальный ликер (вино с сахаром), после чего закупоривают и подготавливают к транспортировке и продаже. Если же сахар в конце не добавляют, то шампанское получает название brut nature или dosage zéro.

География

С 1891 года, согласно Мадридскому договору, шампанским могут называться только те игристые вина, которые произведены во французском регионе Шампань. С 2005 года также запрещено применять термин “шампанский метод” для вин, которые изготовлены не в регионе Шампань.

Популярные бренды

Среди самых популярных марок шампанского выделяют несколько:

• Вдова Клико (Veuve Clicquot Ponsardin). Шампанское с желтой этикеткой на бутылке – одно из самых продаваемых в мире. Игристое любят за насыщенный вкус, в котором присутствуют легкие нотки жареного миндаля и выпечки.
• Моэт и Шандон (Moët & Chandon). Эта компания также выпускает знаменитый Dom Perignon – шампанское, которое покорило многих своей семилетней выдержкой и идеальным вкусом.
• Рюинар (Ruinart). Признан старейшим домом из всех ныне существующих. Под этой маркой выходит знаменитое Dom Ruinart Blanc de Blancs Millesime Brut из винограда Шардоне.
• Луи Родерер (Louis Roederer). Флагман этого дома – шампанское Cristal. Роскошное вино имеет золотистый цвет и стойкое послевкусие с медовыми оттенками.

Также не стоит забывать о популярном Perrier Jouet. Бренд выпускает относительно недорогие напитки с легкой кремовой текстурой и ароматом груши.