В оригинальном рецепте соли 10 г, на мой вкус это очень много. Для фарша использую куриное филе из ножек и грудки в равной пропорции. Пассерованный лук можно не добавлять, но с ним гораздо вкуснее. По желанию можно добавить любые травы или специи.
Калорийность (на 100 г) - 169 ккал
Ингредиенты:
- Хлеб чёрствый белый - 120 г
- Молоко - 160 г
- Куриное филе - 500 г
- Соль - 6 г
- Лук (обжаренный) - 50 г
- Сливочное масло - 15 г
- Топленое масло - для обжаривания
- Куриный бульон - для приготовления на пару
Приготовление котлет:
- Чёрствый белый хлеб без корочки, нарезанный кубиками залить холодным молоком, перемешать, разминая кубики, прижать, чтобы масса хорошо пропитались и оставить на 10-15 минут.
- Для фарша использую куриное филе из ножек и грудки в равной пропорции. Пропустить курицу через мясорубку. Сетка с диаметром отверстия 4-5 мм.
- Хлеб размять, соединить с фаршем. Добавить соль и, исключительно по желанию, пассерованный лук. Перемешать.
- Пропустить фарш через мясорубку, диаметр отверстия с сетке тот же.
- К фаршу добавить мягкое сливочное масло и перемешать до однородности.
- Доску застелить пищевой плёнкой. Смочить руки в воде и сформовать котлеты любого диаметра и формы, выложить на доску.
- Разогретую сковороду смазать топлёным сливочным маслом. Запанировать заготовки в муке или очень мелких панировочных сухарях. Обжарить с каждой стороны по 1-2 минуты на умеренном огне.
- Накрыть крышкой и довести до готовности в течение 15-20 минут, периодически переворачивая котлеты, чтобы корочка была одинаковой. Довести до готовности можно в разогретой до 180 градусов духовке.
- Для паровых котлет, сковороду или сотейник смазать топлёным или обычным сливочным маслом. Выложить заготовки не панируя. Добавить холодный куриный бульон, чтобы уровень достиг 1/3 высоты заготовок.
- Поставить на огонь, слегка приподнять каждую заготовку, чтобы не прилипли, довести до кипения. Убавить огонь до минимального и готовить под крышкой 15-20 минут. Если необходимо, добавить бульон.
Подать сразу. Приятного аппетита!
