Яйца с овощами на сковороде

При приготовлении завтрака я использую множество доступных летом овощей: баклажаны, кабачки, лук репчатый и зеленый, помидор и болгарский перец.

Ингредиенты:

• Яйца – 5 шт.
• Баклажан (маленький) – 1 шт.
• Кабачок (маленький) – 1 шт.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Помидор большой – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Зеленый лук – по вкусу
• Петрушка – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Черный перец – по вкусу
• Растительное масло – 3 ст. л.

Приготовление блюда:

1. Баклажаны, кабачки, болгарский перец, лук, помидор нарезать кубиками.
2. Петрушку и чеснок мелко измельчить. Зеленый лук нарезать.
3. Обжарить баклажаны, кабачки, болгарский перец и лук на растительном масле 10 минут.
4. Добавить помидоры, зеленый лук, чеснок, обжарить еще 7-10 минут.
5. Посолить и поперчить по вкусу.
6. Сделать небольшие углубления, вылить в них яйца, посолить и поперчить яйца по вкусу.
7. Накрыть крышку и готовить до готовности белка.