Bouillon écossais
| Bouillon écossais | |
| Autre(s) nom(s) | Scotch broth |
|---|---|
| Lieu d’origine |  Écosse
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| Ingrédients | Orge, viande d'agneau ou de bœuf, légumes-racines et légumes secs |
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Le bouillon écossais (Scotch broth en anglais) est une recette traditionnelle écossaise issue du pot-au-feu français[1].
Il s'agit d'une soupe à base d'orge dans laquelle sont cuits des morceaux de viande d'agneau ou de bœuf, accompagnés de légumes-racines (carottes, rutabagas ou navets) et de légumes secs (pois secs et lentilles rouges généralement)[1]. Du chou et des poireaux sont souvent ajoutés peu avant la fin de la cuisson afin qu'ils conservent leur texture, goût et couleur.
Notes et références[modifier | modifier le code]
- (en) Catherine Brown, Classic Scots Cookery, Angel's Share, , 240 p. (ISBN 978-1-906476-56-4, présentation en ligne).
