Cappuccino (café)

Capuccino
Pays d’origine	Autriche; Italie
Type	Boisson au café
Principaux ingrédients	Café espresso, et mousse de lait crémeuse
Degré d'alcool	0°
Couleur	Capucin-brun noisette-marron
Parfum(s)	Café crémeux
Variante(s)	Liste des boissons au café

Le cappuccino est une préparation de café, à base de café expresso, mélangé avec du lait et coiffé d'une mousse de lait crémeuse (préalablement chauffé à la vapeur jusqu'à le faire mousser), sucré, et servi dans une grande tasse à café, éventuellement avec un effet artistique de latte art.

Ne pas confondre avec ses nombreuses variantes : caffè macchiato, mocaccino (à la crème, chocolat, et cacao), latte, café frappé, café viennois (à la crème chantilly) ou irish coffee.

Étymologie

Le café cappuccino né en Autriche était nommé kapuziner en allemand avant que le nom ne soit italianisé.

Kapuziner (et cappuccino) est doublement issu de la couleur « capucin » brun noisette-marron noyer. Le terme cappuccino, fut emprunté à l’allemand viennois Kapuziner (« Capucin (membre d’un ordre de frères catholiques) ») en raison de la similitude de la couleur brun foncé de la boisson avec celle de l’habit monastique.

Histoire

Le café cappuccino dérive des cafés viennois de Vienne en Autriche, du XVI^e siècle réalisés à base de crème fouettée ou crème chantilly.

Le mot kapuziner (capucin en allemand) apparaît pour la première fois à Vienne au XVIII^e siècle pour qualifier un café mélangé à de la crème ou du lait fouetté.

Le kapuziner (de) a ensuite été introduit en Italie du nord qui était sous domination autrichienne, et le nom à par la suite était italianisé.

Selon l'universitaire italien Alberto Grandi (en), l'apparition du cappuccino en Italie est récente et correspond à une adaptation au goût des touristes allemands habitués à consommer du café au lait, chose rare en Italie avant les années 1950.

Photos

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Latte art

Le latte art est l'art répandu dans certains cafés et restaurants, de créer par un artiste Barista, des motifs décoratifs artistiques entre autres sur un cappuccino (avec un « Championnat du monde de Barista » annuel, World Barista Championship).

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Préparation

Un cappuccino est réalisé par un barista professionnel ou amateur, avec environ 25 à 30 ml de café expresso, et environ 100 à 180 ml de lait froid à environ 5 °C, monté en mousse avec de la vapeur, de préférence avec du lait entier, plus crémeux, qui permet une meilleure émulsion avec l'expresso.

• Barista et machine à expresso
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  Gwilym Davies.
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  Championnat du monde de Barista.
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Pour préparer le lait et le faire mousser, on utilise un mousseur à lait, ou émulsionneur, de machine à expresso. La pointe de la busette du mousseur à lait est légèrement introduite dans le lait, et la température est portée à environ 55 °C avec un léger mouvement vertical (une température plus élevée détruit les protéines et brûle le lait). La mousse de lait est ensuite versée sur l'expresso, dans une grande tasse à café traditionnellement en porcelaine blanche, d'une capacité d'environ 150 à 160 ml.

• Quelques variantes
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  Irish coffee.
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  Caffè macchiato et Mocaccino.
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  Café frappé.
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  Café viennois.
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  Gâteau au cappuccino.

L'industrie agroalimentaire commercialisent avec succès par la grande distribution mondiale, et les distributeurs automatiques de café, de nombreuses marques de café cappuccino soluble instantané. Le cappuccino italien bénéficie d'une norme de certification de qualité depuis 2007.

Voir aussi

Articles connexes

• Barista - Latte art
• Café viennois - Mocaccino
• Café - Liste des boissons au café - Histoire de la caféiculture

Liens externes

• Notices dans des dictionnaires ou encyclopédies généralistes :

  • Den Store Danske Encyklopædi
  • Store norske leksikon
• Notices d'autorité :

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