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Liste de sauces

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Sauces françaises

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Bases

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Beurres

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Coulis

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Émulsions

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Aïoli

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Sauces hollandaises

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Asperges sauce hollandaise.

Sauce mayonnaise

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Sauce vierge

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Vinaigrette

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Roux

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Roux blancs

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Sauces blanches
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Sauce béchamel
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Velouté
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Roux blonds ou sauces blondes

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Roux bruns ou sauces espagnoles

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Réductions

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Spaghettis avec sauce aux champignons.

Chauds-froids

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Sauces tomate

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Spaghettis avec sauce tomate et fromage râpé.

Sauces sucrées

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Crèmes

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Coulis

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Autres

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Sauces européennes

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Kaiserschmarrn et sauce aux pommes (Vienne).

Sauces asiatiques

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Sauce satay avec coriandre.
Gombos et sauce sambal (Inde).
Sushis et sauce soya.

Sauces américaines

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Sauce barbecue.

Sauces orientales et maghrébines

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Sauces subsahariennes

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Sauces australiennes

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Sauces médiévales

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