Աղցան

Աղցան
Բանջարեղէնով աղցան
Ենթատեսակ	Կերակրատեսակ
Առաջացման երկիր	Ֆրանսա
Բաղադրամասեր
Հիմնական	կաղամբ?

Աղցան (իտալ.՝ salato, salata, կը նշանակէ «աղային» պաղ ուտեստ), ժամանակակից խոհանոցը ունի նաեւ կարգ մը տաք աղցաններ։ Աղցանը կը պատրաստուի տարբեր տեսակի բանջարեղէններէ, պտուղներէ, իսկ որպէս համեմներ կարելի է օգտագործել՝ աղ, պղպեղ, ձէթ, կիտրոնի հիւթ, կամ համեմունքային քացախ, ինչպէս նաեւ մայոնէզ, թթուասեր եւ կամ իւրայատուկ աղցանային համեմունքներ։

Մեծ մասամբ տապկուած մսով կը հրամցուի, իսկ յաճախ ալ նախաուտեստի ձեւով։ Աղցանները հիմնականօրէն կը պատրաստուին նախքան հիւրասիրելը։

Պատկերասրահ

• 
  Սառ միսով աղցան
• 
  Պուրմական ոճի թեթեւ աղցան
• 
  Աղցան հաւու միսով եւ եփած ձուով
• 
  Թիւնոս Աղցան
• 
  Միրգերով աղցան