Ars coquinaria Hungarica

Pörkölt

Ars coquinaria Hungarica est traditio gastronomica illius regionis quae olim Pannonia, hodie Hungaria appellatur. Cultura huius territorii e Romanis (qui saeculo I a.C.n. magnam partem conquisiverunt), Hungaris (qui saeculo fere X p.C.n. immigraverunt), Austriacis et Turcis (qui imperium aevo recentiori disputabant) derivatur.

Fercula notabiliora

• Guliasum (Gulyás)
• Pörkölt^(hu)
• Tokány^(hu)
• Paprikás^(hu), saepius Gallina e paprica (Paprikás csirke)

Bibliographia

Fontes antiquiores

• 1839 : John Paget, Hungary and Transylvania (Londinii) vol. 1 vol. 2

Praecepta culinaria

• 1934 : Karoly Gundel, Kleines ungarisches Kochbuch (Descriptio editionis posterioris)