Persica Melba

Gastronomia Londiniensis: Pêche au cygne, forma pristina persicorum Melba, apud Savoy Hotel a pasticiario Martino Chiffers anno 2012 restituta

Persica Melba, Francogallice pêches Melba, sunt ferculum dulce e persicis confectum. Quod ferculum ab Augusto Escoffier ad honorem cantricis Nellie Melba inventum est.

Bibliographia

Gastronomia Quebecensis: Pêches Melba ("persica Melba") anno 2005 in provincia Quebecensi inlata

• "Peach Melba: The Auguste Escoffier Way" in Ode to Nellie Melba (Hobarti Tasmaniae: Tasmanian Symphony Orchestra, 2017)
• Auguste Escoffier; Pierre Escoffier, Marcel Escoffier, edd., Souvenirs inédits: 75 ans au service de l'art culinaire. Massiliae: Jeanne Laffitte, 1985. ISBN 2-86276-092-7

Praecepta

• 1934 : Auguste Escoffier, Ma Cuisine. Lutetiae: Flammarion, 1934 p. 629 ("pêches Melba")
• 1938 : Prosper Montagné, Larousse gastronomique (Lutetiae: Larousse, 1938) p. 799 ("pêches Melba")

Nexus externi

• "Lexique culinaire VIP, arts et lettres"
• Tori Avey, "Opera, Escoffier, and Peaches: The Story Behind the Peach Melba" (22 Augusti 2012)