Wiltrud Probst (Neurenberg, 29 mei 1969) is een voormalig tennisspeelster uit Duitsland. Ze was actief van 1985 tot en met 1999.
Op de WTA-tour won Probst twee titels in het enkelspel. In 1990 was ze de beste in Wellington en in 1992 in Waregem. In 1990 bereikte ze de vierde ronde op Roland Garros. Ze verloor van de SpaanseConchita Martínez. Haar hoogste ranking in het enkelspel was de 31e plaats (4 februari 1991).
In het dubbelspel speelde zij zeven finales op de WTA-tour. Ze wist echter geen titel te behalen. Ze won wel een toernooi in het ITF-circuit. Ze kwam in 1990 en 1998 uit voor het Duitse Fed Cup-team.