Couscous
Couscous er gryn fremstilt av semule av durumhvete. Det er et hovednæringsmiddel i Nord-Afrika. Ordet couscous benyttes også for å betegne en rett bestående av tillagede couscousgryn servert med en gryterett bestående av grønnsaker med eller uten kjøtt eller fisk.
Etymologi
[rediger | rediger kilde]Selve ordet stammer fra arabisk kuskusi og er av berbisk opprinnelse, det er avledet av seksu[1] som betyr velrullet, velformet eller rundet.[2]
Tilberedelse
[rediger | rediger kilde]Retten lages ved at disse grynene trekkes i kokende vann, gjerne tilsatt forskjellige krydder og servert med annet tilbehør. De rundt 1 mm store grynene er fremstilt på en slik måte at de har en god lagreevne og er svært lette å tilberede.[trenger referanse]
Gryteretten
[rediger | rediger kilde]Couscous er også en betegnelse på en hel rett, som er nasjonalretten i Marokko,[3] Tunisia[4] og Algerie.[5]
Bildegalleri
[rediger | rediger kilde]-
Tunisisk couscous med grønnsaker -
Couscous med ulike typer tilbehør -
Couscous med fisk fra Tunisia -
Den israelske retten 'ptitim', som ofte omtales som 'israelsk couscous', servert på en restaurant i Israel -
Maftoul, en palestinsk variant som lages med bulgur.
Se også
[rediger | rediger kilde]Referanser
[rediger | rediger kilde]- ^ DALLET Jean.-Marie : Dictionnaire kabyle-française, Paris, SELAF, 1982. p. 709.
- ^ CHAKER, Salem : Couscous : sur l’étymologie du mot
- ^ TV Norge - Det marokkanske kjøkken Arkivert 26. september 2010 hos Wayback Machine.
- ^ Tunisiska Statens Turistbyrå
- ^ Food in Every Country - Food in Algeria
