Родился 25 декабря 1913 г. в городе Сью-Сити штата Айова Соединённых штатов Америки (США) в семье эмигранта-плотника из России. Еврей. Окончил американскую школу и два курса химического колледжа. Когда в 1932 году во время кризиса в США все потеряли работу, семья Ковалей решила уехать в СССР, и на пароходе «Левитан» через Тихий океан прибыла в СССР. Их направили в г. Биробиджан.
В 1934 г. Жорж Коваль уехал в Москву и поступил в Химико-технологический институт имени Менделеева, окончил его в 1939 году, защитив дипломную работу по теме «лаборатория редких газов». По рекомендации Государственной экзаменационной комиссии (ГЭК) начинающий инженер Коваль без экзаменов был зачислен в аспирантуру, так как члены ГЭК заметили у дипломанта задатки исследователя и будущего учёного.
В том же, 1939 г., молодым учёным с удивительной биографией и натуральным английским языком заинтересовалось ГРУ Красной Армии, и в 1940 г. его нелегально переправили в США. Когда начались работы над Манхэттенским проектом (создание атомной бомбы), Жоржу Ковалю удалось попасть в атомный центр в Ок-Ридже. Способный химик-технолог поднимался по ступенькам служебной лестницы, что, очевидно, увеличивало ценность передаваемой им информации.
Благодаря Ковалю была собрана и переправлена в Москву информация о производстве ядерных материалов - плутония, полония и других. А секретные данные, полученные от него в декабре 1945 года - феврале 1946 года, подсказали советским учёным идею и подтвердили правильный путь решения проблемы, связанной с нейтронным запалом. И, несмотря на то, что при серийном производстве советских атомных бомб нейтронные запалы изготовлялись из других материалов, тем не менее, в первой атомной бомбе, взорванной на полигоне под Семипалатинском (Казахстан) 29 августа 1949 года в 7 часов 00 минут, использовался инициатор, изготовленный точно по «образцу», описанному военным разведчиком Ковалем Ж.А.
В конце 1948 г. «Дельмар» - Коваль возвратился в СССР, где поселился с семьёй в Москве. С июня 1949 года рядовой Коваль Ж.А. демобилизован из армии. Он возвратился в Московский химико-технологический институт (МХТИ), восстановился в аспирантуре и начал заниматься научной работой, а спустя два года защитил диссертацию и стал кандидатом технических наук.
С 1953 года Ж.А. Коваль – на преподавательской работе в МХТИ, в котором он работал около сорока лет. Коваль Ж.А. увлеченно занимался наукой, подготовил и опубликовал около ста серьезных научных работ, которые получили признание в научных кругах. Он принимал активное участие в работе научных конференций, выступал с докладами и сообщениями и за многие годы работы в институте смог создать целое научное наследие, которым и сегодня пользуются студенты Российского химико-технологического университета имени Д.И. Менделеева. Главное же его педагогическое достижение, как он сам считал, это помощь восьми аспирантам и соискателям стать кандидатами наук. Жил в Москве, где скончался 31 января 2006 года. Похоронен в Москве на Даниловском кладбище.
Указом Президента РФ от 22 октября 2007 года № 1404 «за мужество и героизм, проявленные при выполнении специального задания» Ковалю Жоржу Абрамовичу посмертно присвоено звание Героя Российской Федерации.
