Аранчини с начинкой в духовке

Сначала ризотто. На масле обжарить лук, когда он почти зажарится, добавить измельчённый чеснок, потом насыпать сухой рис и влить вино. Тушить, пока оно не впитается. Затем по половнику вливать бульон, каждый раз нужно, чтобы он впитался, и так, пока не уйдёт весь бульон. Где-то в середине процесса посолить, добавить шафран и специи. Должна получиться густая биомасса. Когда остынет, она ещё немного загустеет.

Теперь начинка. У меня половина шариков с грибами и твёрдым сыром, половина со сливочным сыром. Со сливочным сыром всё понятно, нужно, чтобы он просто был в наличие. А для грибной начинки нужно поджарить 150 г мелко нарезанных шампиньонов, воду слить или выпарить. Добавить немного мелко натёртого твёрдого сыра.

Приступаем к формированию шариков. Сначала в чуть подостывшее ризотто замешать одно яйцо. И можно сразу лепить шарики с начинкой, но я сначала разделила ризотто на порции примерно по 40 г. Чтобы не насвинячить, застелила весы и поверхность пищевой плёнкой. Получилось 32 порции по 16 на каждую начинку.

Формировать аранчини надо мокрыми руками, сплющивать, класть начинку, лепить шарики, обваливать в панировочных сухарях и печь в духовке при 180 градусах 40 минут. Шарики получаются с хрустящей корочкой, но мягкие внутри. Их, как традиционно в Италии, можно есть руками.