🇯🇵 Тамагояки (卵焼き) — японский пряный омлет

Яйца вбиваем в миску, добавляем сахарный песок, рисовый уксус и соевый соус — интенсивно взбиваем до однородности.

Разогреваем сковороду, слегка смазываем сливочным маслом. Если имеется макиякинабэ (японская прямоугольная сковорода) отлично. Если нет, подойдёт и круглая, лишь бы с хорошим покрытием.

Выливаем на раскаленную сковородку примерно пятую часть смеси, заполняя всю площадь. Убавляем немного огонь и даем первому омлету схватиться снизу. Не пересушивайте, текстура станет жесткой. Пускай верх остается влажным. С одного края отделяем омлет, сворачиваем рулетом к противоположной стороне. Оставляем «сверток» у борта.

Не даем сковородке охлаждаться. Выливаем следующую порцию на освобожденное пространство. Ждем около 20 секунд и когда подпечется, начинаем снова сворачивать. Теперь двигаемся от первого рулета, наматываем на него второй. Брусок оставляем у противоположного борта. Повторяем действия.

Так, передвигая слева направо, прокручиваем и набираем тонкие слои, увеличиваем объем омлета-тамагояки. Сформировав длинный валик, на несколько секунд удерживаем на горячей сковороде каждую грань поочередно.

Делим тамагояки поперечными роллами, подаем к столу с васаби, соевым соусом, икрой или красной рыбой.